Receta de asado de pollo de Kerala, asado de pollo picante de Kerala
Esta receta de asado de pollo de Kerala es una de las favoritas de la familia que el amigo de Amma hace y envía cada vez que los niños estadounidenses visitan Kottayam. Es una receta de pollo con salsa de carne, por lo que hay suficiente para limpiar con su appam y la salsa también tiene toneladas de cebollas. El color rojo ardiente y la deliciosa salsa del pollo al curry seguro que también te impresionarán.
Las visitas a Kottayam siempre implican mucha comida excelente. Como le decía el otro día, me he dado cuenta de que mi familia expresa afecto a través de la comida, ¡y mucho!
Amma se pone a toda marcha preparándose para nuestras visitas días antes de que realmente lleguemos allí y tan pronto como lo hacemos, la familia extendida comienza a llamar con planes de días, comidas y reuniones.
Amma tiene un buen amigo que siempre envía comida cuando llegamos allí. Este asado de pollo de Kerala es una de sus especialidades y nos encanta! Una vez le pregunté por su receta, especialmente el secreto del color profundo y encantador de su asado de pollo especial de Kerala, pero no es de las que divulga sus recetas secretas, así que no estoy seguro de cómo lo logra. Color rojo de la comida, tal vez, o agregar un poco de agua en la que se cocinó la remolacha. Sin embargo, tengo su receta básica que sabe fabulosa, así que aquí va: Pollo asado picante de Kerala para que usted y su familia disfruten.
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- 500 gr de pollo con huesos, cortado en trozos medianos
- 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas largas
- 4 chiles verdes, cortados longitudinalmente
- 1 tomate, picado
- 4 cucharadas de cuajada
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de clavo + canela + cardamomo pelado, triturado
- Una pizca de color rojo para alimentos (opcional)
- 1 cucharadita de masala de pollo
- 1 hebra de hojas de curry
- ¼ cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- 3 cucharaditas de ajo recién triturado
- 1 cucharadita de jengibre recién triturado
- Marinar los trozos de pollo en cuajada, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y sal durante 30 minutos. Si necesitas dejarlo por más tiempo, refrigéralo.Caliente el aceite y agregue las semillas de mostaza y las semillas de hinojo. Cuando estallen y chisporroteen, agregue las cebollas en rodajas y los chiles verdes. Reducir la llama a media-baja y freír las cebollas hasta que se doren. La cantidad de aceite en esta etapa debe estar en el lado más alto, así que agregue un poco más de lo que siente que no lo es.
- A continuación, añadir el polvo de cilantro y la masala recién triturada (clavos, etc.) y freír durante 10 segundos. Cubra con la pasta de ajo y jengibre y saltee durante otros 30 segundos hasta que la mezcla se vuelva fragante.
- Añadir los tomates, el colorante alimenticio (si se usa) y las hojas de curry y mezclar bien. Cocine hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
- Sumerge los trozos de pollo marinados en esta mezcla y aumenta la llama a media-alta. Cocine revolviendo con frecuencia hasta que los trozos de pollo comiencen a asarse. No tiene que agregar agua, la carne dejará salir agua a medida que se cocina. Ajustar la sal y seguir asando hasta que el pollo se cocine suave. Esto tomará unos 20-25 minutos. Si siente que el pollo no se está cocinando bien, cocine cerrado para acelerar el proceso. El curry estará acuoso en este caso, por lo que una vez que el pollo esté cocido, cocine a fuego abierto hasta que alcance la consistencia deseada.
- Cuando el pollo se haya asado y la mayor parte del agua se haya cocido, agregue la masala de pollo y mezcle bien. Cocine durante otro minuto y retírelo del fuego.
Sirva el asado de pollo picante de Kerala con Kerala appam o arroz blanco al vapor.
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