Receta de Arroz Tostado en Polvo (Khao Khua)
El arroz Tostado en polvo agrega un maravilloso sabor y aroma a nuez a cualquier plato al que lo agregue, y es un ingrediente esencial en el Sudeste Asiático. Es un proceso muy rápido y fácil y debido a que el arroz tostado pierde su potencia con bastante rapidez, es mejor hacerlo cuando y cuando sea necesario. Por lo general, hago una o dos cucharadas según sea necesario para la receta y el número de comensales.
¿Qué es Khao Khua o Arroz Tostado en Polvo?
El Khao Khua o polvo de arroz tostado es solo arroz, a menudo arroz pegajoso (arriba), tostado en sartén, enfriado y luego molido de medio a fino. Realmente es como tostar especias secas en sartén para sus recetas indias. El arroz ordinario, el arborio (risotto), la bomba (paella), cualquier arroz blanco o incluso integral le irá bien si no tiene acceso a arroz pegajoso o arroz glutinoso.
Se utiliza en ensaladas como larb (laab), en sopas y salsas para mojar. No solo agrega un sabor a nuez y ahumado a sus platos, sino que también agrega una textura agradable y, en lo que respecta a las sopas, actúa como un espesante suave.
En Myanmar (Birmania), en lugar de arroz tostado en polvo, usan harina de arroz tostada, que cuando lo piensas, es prácticamente lo mismo. Echa un vistazo a mi página de Recetas birmanas.
La consistencia de su polvo de arroz tostado depende realmente de usted, a algunas personas les gusta un polvo granulado bastante fino, pero a mí me gusta un molido más grueso, lo que llamo «medio fino», casi como semillas de sésamo. Me encanta la capa adicional de textura que el arroz tostado molido de esta manera da a mis recetas.
En cuanto a la cocción, vamos por un color marrón dorado, no se preocupe si no todos los granos son del mismo color marrón dorado, algunos pueden ser más oscuros, otros más claros, eso está perfectamente bien. ¡Pero trata de ir tan lejos como puedas con los más claros sin que los más oscuros se quemen! Debería tomarte unos buenos 10-15 minutos a fuego medio bajo, ¡dependiendo de cuál sea tu nivel medio bajo! Digamos que su cocina tiene 8 niveles de calor. 5 & 6 sería medio alto y 3 & 4 sería medio bajo. ¿Entendido? Es ciencia espacial, ¿no?!
Mejor manera para moler el arroz tostado?
En un molino de café o especias. Pero tenga cuidado de no exagerar, pulse un par de veces, mezcle con una cuchara, pulse de nuevo, hasta que obtenga la consistencia deseada. Como se mencionó, me gusta una rutina más gruesa. Usted también puede ir con el mortero si lo prefiere, sólo estará listo para repasar todos los rogue granos que fue un vuelo! ¡O que tu hijo lo haga, como yo!
Encontrará arroz tostado que se pide en algunas de las recetas de este sitio, por ejemplo, lo uso en el Ceviche de Salmón Larb, una receta que sacudirá su paladar.
Así que, ahí lo tienes, el largo y el corto por qué necesitas hacer tu propio Arroz Tostado en Polvo! No se sienta tentado a hacer una taza entera para almacenar, es un proceso tan fácil, haga una cucharada o dos cuando lo necesite. Su aroma inicia disminuyendo después de un par de días y antes de que ya conocemos, 2 semanas, un mes ha pasado, momento en el que tendrás que bin todo el lote! ¿Me entiendes?
¡Pongámonos los delantales!
Toasted Rice Powder Recipe (Khao Khua)
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Ingredientes
- ▢ 1-2 cucharadas de arroz pegajoso o el arroz de su elección
Instrucciones
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Calentar una sartén pequeña en el medio de calor de baja.
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Tostar el arroz SECO en la sartén, durante 10-15 minutos, agitando la sartén con frecuencia para que todo el arroz se dore bien.
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Deje que se enfríe, luego de la libra en un mortero o blitz palpitante en un molinillo de café. Como se mencionó anteriormente, no vaya demasiado bien con el molino.
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Que es! ¡Úsalo todo!
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