Arroz con Leche, en inglés «Arroz con Leche» o «Arroz con Leche», es uno de los y los postres más tradicionales de la cocina española y es por eso que lo he elegido para introducir la categoría de recetas españolas.

En la receta de hoy te mostraré todo lo que necesitas saber para que tu Arroz con Leche salga delicioso por primera vez, pero antes de comenzar, deja una cosa clara.

La receta de Arroz mexicano con leche es prácticamente la misma que la receta española, excepto que la receta mexicana utiliza leche condensada.

En muchas casas españolas, como en México, la leche condensada se usa para realzar este sabor de postres, pero en la receta tradicional española «Arroz con leche» se hace sin leche condensada.

Si quieres usarlo, no te preocupes, más adelante veremos cuándo tenemos que añadir la leche condensada y algunas cosas que te ayudarán a conocer mejor este postre.

¿Estás listo para probar esta receta..bueno, ¡vamos a cocinar!!!

Ahora veremos algunas cosas que te ayudarán a conocer mejor este postre.

Aunque el Arroz con Leche es uno de los postres más típicos de España, su origen es asiático y se elabora en innumerables lugares, por lo que las variables a la hora de hacer esta receta son infinitas: con clavo, anís estrellado, vainilla, cáscara de limón o naranja, canela

Sin embargo, en los países de habla hispana, casi todas las recetas utilizan los mismos ingredientes. Por lo tanto, el Arroz con Leche de México, Perú, Cuba, República Dominicana o Colombia, por ejemplo, son prácticamente los mismos que el arroz con leche español y todos utilizan los mismos ingredientes básicos.

CÓMO HACER ARROZ CON LECHE

Verás lo fácil y sencillo que es preparar el auténtico arroz con leche español. ¡Vamos a por ello!!

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar el arroz en una sartén. En lugar de hervirlo directamente en la leche, bien le damos un hervor con un poco de agua y luego vamos a verter la leche y seguir cocinando a fuego medio.

Cuando se usa un poco de agua al principio, el arroz se afloja y tiende a pegarse menos al fondo de la sartén.

Entonces tenemos que aromatizar la leche y para seguir la receta tradicional, bien solo usar una rama de canela y un poco de cáscara de limón (veremos más detalles sobre estos ingredientes más adelante).

Los primeros 5 minutos debemos vigilar que la leche no se pegue al fondo de la sartén, por lo que tendremos que mover continuamente el fondo con una cuchara de madera o silicona.

Después de este tiempo, baje el calor. Debemos seguir removiendo, pero como el calor es más bajo no tendremos que estar tan alerta.

Dejar cocer el arroz durante unos 50 minutos.

Ahora tienes que decidir qué textura quieres que tenga tu arroz con leche.

Me gusta que sea muy cremoso, pero sin que se vuelva demasiado espeso y con unos 50 minutos se alcanza la textura perfecta. Si quieres un arroz más seco solo tienes que dejarlo un poco más en la hornilla para que la leche se reduzca un poco más.

Para obtener la textura correcta hay que tener en cuenta tres cosas:

1. Una vez que termines de cocinar el arroz, la leche continuará evaporándose por el calor acumulado para que se espese un poco más.
2. El azúcar se disuelve cuando se vierte en la leche, por lo que la mezcla se vuelve más líquida.
3. Una vez que el arroz con leche se enfría, se espesa un poco más.

Así que para conseguir la textura perfecta tienes que cocinar tu Arroz con Leche hasta que se vuelva un poco más grueso o seco de lo que te gustaría. Cuando agregue el azúcar, se volverá más cremoso, cocine durante otros cinco minutos a fuego medio y retírelo de la encimera.

Por cierto, el azúcar siempre se agrega el último en el proceso de cocción para evitar que el calor caramelice el azúcar y nuestro Arroz con Leche se vuelva amarillo

¿PUEDO PREPARAR ARROZ CON LECHE CON MENOS CALORÍAS?

Teniendo en cuenta que es un postre a base de arroz (un hidrato con altas calorías) sumado al hecho de que para hacerlo de la manera tradicional hay que usar grasas (leche) y azúcar (más hidratos), por lo tanto está claro que no es exactamente un postre bajo en calorías. Además, si prueba el Arroz con Leche Asturiano (Asturias-España), que generalmente usa mantequilla para hacer el arroz con leche más cremoso y está cubierto con azúcar caramelizado, como Crema Catalana, ¡olvídelo! 🙂

De todos modos, si quieres disfrutar de este postre con el mayor sabor posible y con las mínimas calorías podemos hacer algunos cambios en uno de sus tres ingredientes principales: arroz, leche y azúcar.

EL ARROZ

Para preparar este arroz al estilo tradicional hay que usar arroz blanco redondo, el que usamos para hacer arroz blanco básico.

Obviamente podrías usar otros tipos de arroz, pero el resultado no será el mismo.

El arroz de grano largo absorbe poco líquido y apenas libera almidón, esto es lo que hace que la leche se espese y se vuelva cremosa. Si lo usas seguramente terminarás con un buen postre, pero no será el mejor Arroz con Leche que hayas comido.

No recomiendo usar ningún tipo de arroz de grano largo, ni Basmati, Jazmín, rice

El arroz integral tampoco es una buena opción y además, no tiene menos calorías. Aunque puede parecer extraño, tanto el arroz (marrón como el blanco) tienen prácticamente las mismas calorías. Otra diferencia entre ellos es que el arroz blanco tiene un índice glucémico mucho más alto, lo que no es bueno para la cintura. Así que si te importa mucho lo que comes, tal vez deberías usarlo, aunque la textura y el sabor no serán los mejores.

LA LECHE

Puedes usar todo tipo de leche para adaptar la receta a tu gusto aunque lo tradicional es usar siempre leche de vaca, por supuesto leche entera y con toda su grasa.

También si puede ser leche fresca (la de la zona refrigerada), mucho mejor porque siempre puede ganar un poco más de sabor.

¿Se puede utilizar leche desnatada o leche descremada? Sí, puedes, aunque el arroz con leche perderá su atractivo porque una leche totalmente desnatada no proporcionará suficiente cremosidad.

Si desea reducir las calorías de su Arroz con leche casero, podría ser más interesante reducir la parte de azúcar, por ejemplo, utilizando algún tipo de edulcorante, como veremos en la siguiente sección.

Por otro lado, algunas personas no miran las calorías y simplemente quieren hacer el mejor Arroz con Leche de todos los tiempos, sin importar cuánta grasa lleve la receta. En estos casos, podemos usar una mezcla de leche y nata para hacerlo aún más cremoso.

Además de la leche de vaca, también puede usar leche de oveja o leche de cabra. Nunca he intentado usarlos para hacer este postre, pero he leído que resulta muy sabroso.

Otra opción para cualquier persona que quiera un arroz vegano con leche es usar leche vegetal en su lugar. Así que podemos preparar fácilmente este postre con leche de coco, leche de avena, leche de soja o leche de almendras. Todos ellos libres de colesterol y grasas animales.

Con cualquiera de estas leches vegetales puedes preparar un arroz con leche sin lactosa y muy sabroso, aunque lógicamente será bastante diferente del sabor de una receta casera tradicional.

En caso de que quieras preparar un arroz vegano con leche, debes tener en cuenta que muchas leches vegetales vienen con azúcar o edulcorantes añadidos y son muy dulces por lo que tendrás que ajustar la cantidad de azúcar en la receta o elegir una bebida más natural sin azúcares añadidos.

EL AZÚCAR:

Este es el quid de la cuestión y es precisamente con este ingrediente donde se pueden hacer la mayoría de los cambios para reducir calorías sin tener que sacrificar demasiado el sabor.

Para hacer arroz con leche utilizamos azúcar blanco, pero puedes sustituirlo por un edulcorante sin calorías. Como el azúcar siempre se agrega al final de la receta si lo reemplazas por cualquier otro edulcorante solo tienes que intentar agregar un poco cuando el arroz esté cocido, luego pruébalo, y si ves que necesitas más dulzor agrega un poco más y listo.

No me gustan demasiado los edulcorantes, pero si quieres un arroz con leche con menos calorías, no tienes muchas opciones para elegir.

Por cierto, para aquellos que son golosos o inmunes al abuso calórico, pueden considerar preparar el arroz con leche condensada como en la receta mexicana. En este caso tendríamos que agregar un poco menos de leche a la receta y añadir la leche condensada al final como si fuera azúcar.

Por supuesto, si prepara este postre con leche condensada, no debe usar azúcar en la receta a menos que lo desee aún más dulce.

LA CANELA

Ya mencioné al principio que me gusta esta receta de la manera tradicional, es decir, con canela y cáscara de limón.

Para dar sabor a la leche utilizamos una rama de canela del tamaño de un dedo.

Tenga en cuenta que lo más común es agregar canela en polvo al servir, por lo que una barra de canela debería ser suficiente.

Si lo que tienes en casa es un palito de canela largo, tendrás que cortarlo porque no necesitas agregar tanta canela para darle sabor a la leche. Si haces esto, ten mucho cuidado al cortar, porque si astillas la canela, terminarás con muchos trozos pequeños en la leche y tendrás que pasar mucho tiempo quitándolos.

¿Se puede usar canela molida en lugar de una rama de canela? Sí se puede, pero en este caso lo más conveniente es dar sabor a la leche en una olla separada y luego colarla bien a través de un paño de muselina para que no quede con los restos de canela flotando en la leche. Puedes hacer lo mismo cuando tengas trozos pequeños de los palitos de canela.

EL LIMÓN

De esta fruta, solo usaremos su cáscara que le dará un delicioso toque cítrico a nuestro postre. No es necesario añadir toda la cáscara de limón entera, con un par de dedos las piezas del tamaño bien tienen más que suficiente. Por cierto, el jugo de limón es demasiado ácido y nunca lo use para preparar arroz con leche.

No sé si lo sabes, pero los limones y naranjas que puedes encontrar en supermercados y mercados normalmente se han cubierto de cera para que brillen y se vean más sabrosos. Es por eso que es conveniente buscar limones que no tengan la piel exterior encerada. Puedes reconocerlos fácilmente por sus pieles mate (apenas brillan), pero no hace daño preguntar en el mostrador de frutas en caso de cualquier duda.

Si no puede encontrar limones sin cera, lo mejor es lavarlos con agua caliente y frotar bien con un cepillo para eliminar la mayor parte de la cera.

Otra cosa muy importante que debes saber sobre la cáscara de limón es que la parte blanca que se encuentra debajo de la piel es muy amarga. Por esta razón, debemos cortar la piel lo más fina posible y eliminar los restos blancos.

Y eso es todo, espero que te haya gustado la receta y que pruebes este postre español.

Saludos cordiales desde la cocina!!