holandés-procesados de cacao en polvo está hecho con cacao natural que ha sido tratada con un agente alcalinizador para hacer de pH neutro. El resultado es un cacao en polvo con un sabor más suave y un color más oscuro. Si se quedó sin cacao en polvo procesado en Holanda y no se dio cuenta o su tienda de comestibles local no lo lleva, necesitará una alternativa. A continuación se presentan varios sustitutos de cacao en polvo procesados en Holanda que puede tener en su cocina.

Su mejor apuesta: Cacao en polvo natural con bicarbonato de sodio

El cacao en polvo natural tiene el beneficio de estar ampliamente disponible, especialmente en las tiendas de comestibles estadounidenses. El cacao en polvo natural no ha sido alcalinizado, por lo que todavía tiene la acidez del grano de cacao, lo que puede darle un sabor áspero. Al agregar bicarbonato de sodio, neutralizarás esa acidez.

Con la acidez equilibrada, el cacao natural proporcionará un sabor similar al del cacao en polvo procesado en Holanda y se comportará de la misma manera. El ácido en el cacao en polvo también activará el bicarbonato de sodio para proporcionar levadura. Si la receta original requiere polvo de hornear, puede reemplazarlo con bicarbonato de sodio.

Cuando use cacao en polvo natural para hacer un sustituto del cacao en polvo procesado en Holanda, agregue aproximadamente 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio a cada tres cucharadas de cacao en polvo. Otra forma de hacerlo es simplemente usar exactamente la misma cantidad de cacao en polvo natural que la receta especifica para el cacao en polvo procesado en Holanda, pero la mitad de bicarbonato de sodio que la receta requiere para el polvo de hornear.

Un inconveniente potencial del cacao en polvo natural es que no es tan oscuro como el cacao procesado holandés, por lo que sus postres pueden resultar de un color más pálido con un tinte rojizo.

Una segunda opción decente: Chocolate para hornear sin azúcar

El chocolate para hornear sin azúcar es chocolate negro formulado para hornear. Además de sus sólidos de cacao, el chocolate para hornear sin azúcar contiene una cantidad significativa de grasa. Al usarlo como sustituto del cacao procesado holandés, deberá reducir otras grasas en la receta. Retire aproximadamente una onza de grasa de la receta por cada onza de chocolate para hornear sin azúcar que agregue.

La desventaja del chocolate para hornear sin azúcar es que no contiene una alta proporción de los sólidos de cacao que proporcionan sabor. Hay un límite en la cantidad que puede agregar a la receta, ya que incluye grasa, por lo que su receta no resultará tan chocolatosa como lo haría con el cacao de proceso holandés. También tendrá que tratarlo como cacao en polvo natural y neutralizar su acidez con bicarbonato de sodio.

En una pizca: Mezcla de cacao endulzado

No hay mucho chocolate en una mezcla de cacao endulzado; sin embargo, todavía puede funcionar como sustituto del cacao procesado en Holanda si compensa sus deficiencias y lo usa en las recetas correctas. Usted tendrá que utilizar más de ella ya que un 1:1 la sustitución no le proporcionará la cantidad correcta de sabor a chocolate. También tendrá que reducir cualquier otro azúcar en la receta.

Otras alternativas

El cacao en polvo crudo está hecho de granos de cacao prensados en frío que nunca se tostan. El proceso de prensado en frío se supone que ayuda a los granos a retener sus enzimas naturales y garantiza que sean una opción más saludable que los granos de cacao procesados. En comparación, tanto el cacao procesado holandés como el cacao en polvo natural están hechos con granos de cacao tostados.

El polvo de algarroba es un sustituto del cacao conocido y puede proporcionar color y sabor que están en el mismo estadio que el cacao en polvo procesado en Holanda. Tenga en cuenta que es ligeramente agrio, lo que significa que su sabor podría coincidir un poco más con el cacao en polvo natural que con el cacao en polvo procesado en Holanda.