De Tami Weiser

La popularidad de los frijoles aumenta y disminuye, pero sus beneficios para la salud son inexpugnables y atemporales. Un cuerpo colosal de investigación científica continúa vinculando el consumo de frijoles con múltiples beneficios para personas en una variedad de grupos de edad y en muchos estilos de vida de alimentación saludable. Esto incluye algunos de los osos reales en la salud estadounidense, incluida la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, la ayuda a la diabetes tipo 2 domesticada y la provisión de plenitud que puede ayudar con la obesidad.

Los frijoles pueden ser una parte valiosa y saludable de una dieta. El verdadero problema es si vale la pena o no cocinarlos de secado. Hay algunos factores a considerar. Costo, accesibilidad, facilidad de preparación, tiempos de cocción, evitar aditivos y conservantes, así como sabor y textura. Cuando llega el momento, la facilidad de preparación y almacenamiento, los frijoles enlatados ganan sin duda. Los frijoles secos y cocidos tienen un sabor más fresco y puede alterar el tiempo que cocina para obtener el tipo de textura que desea para cada receta. También son muy baratos, no es que los frijoles enlatados no sean baratos también. Tanto los frijoles secos como los frijoles enlatados se pueden almacenar durante años. En última instancia, todo se reduce a lo que funciona mejor para usted.

Esto es lo que necesitas saber para tomar la decisión correcta para ti.

Frijoles Enlatados vs Frijoles secos: ¿Qué es mejor para Mí?

Los frijoles son un alimento único. Las pautas de mi plato del USDA en realidad incluyen frijoles como fuente de proteínas vegetales y vegetales. Como verdura, los frijoles son un carbohidratos complejo» en forma de almidón, almidón resistente (digerido por bacterias beneficiosas en el intestino) y pequeñas cantidades de polisacáridos no amiláceos (también digeridos por bacterias beneficiosas en el intestino)», según el Instituto Bean. Los frijoles, sin embargo, también contienen una cantidad tan grande de proteínas (alrededor del 20% en peso) que a menudo son el alimento central a base de plantas en platos principales y comidas en todo el mundo.

Para la gran mayoría de nosotros, sólo hay dos opciones, frijoles secos y enlatados, pero dentro de eso hay muchas opciones. Hay alrededor de una docena de frijoles que se encuentran comúnmente con una contraparte enlatada, desde Adzuki hasta Pintos, pero las diferencias entre las variedades no cuentan la historia nutricional. Los frijoles y las legumbres pueden ser únicos en términos de sabor, color e incluso textura, pero la forma en que aguantan la cocción y el enlatado es casi idéntica en todos los tipos.

Entonces, ¿cuál debe obtener? ¿Qué es mejor para ti? Usted conoce mejor su cuerpo y aprender lo que es mejor para usted puede no solo ser una cuestión de consideraciones generales, sino parte de su plan de nutrición personalizado.

Vamos a desglosar los conceptos básicos.

Cómo Decidir entre Frijoles Secos y Frijoles Enlatados

Nutrición

A través de los muchos colores y tipos de frijoles, algunas cosas son consistentes: Los frijoles son abundantes en fibra soluble, ácido fólico, proteína a base de plantas, hierro a base de plantas, vitamina B1, vitamina K y minerales como magnesio, fósforo, potasio y cobre, a la vez que son naturalmente bajos en sodio

El panorama general: Un estudio realizado indicó que «En comparación con los frijoles enlatados, los frijoles cocidos secos eran significativamente más densos en energía, contenían más proteína, fibra, hierro, potasio y magnesio; y menos sodio que los frijoles enlatados.»Sin embargo, los frijoles enlatados enjuagados son un segundo lugar cercano.

Para enjuagar o no enjuagar? En ocasiones, está bien agregar líquido enlatado para cocinar frijoles (aquafaba) a algunas recetas, pero en general, un enjuague sólido en un colador bajo agua corriente hace el truco. El Bean Institute es claro: «Un estudio de 2009 realizado en la Universidad de Tennessee, Knoxville, mostró que el drenaje de los frijoles elimina, en promedio, el 36% del sodio en los frijoles enlatados. El drenaje y el enjuague eliminan, en promedio, el 41% del sodio.»

Enjuagar los frijoles, cocinados en casa o después de abrir la lata, tiene otro efecto secundario que es bastante agradable: puede ayudar a reducir la cantidad de gas que algunas personas producen después de comer frijoles. El líquido de cocción es en realidad el verdadero culpable, aunque no es una promesa a prueba de tontos. Algunas personas realmente son muy sensibles, independientemente del método de cocción y preparación.

¿Busca los detalles sobre los frijoles más populares? Nuestros amigos de Healthline compartieron la nutrición de los 9 mejores frijoles, para que puedas ver tu favorito.

Cost& Accesibilidad

Los frijoles secos son baratos. Muy barato. Por lo general, conserva menos de 15 centavos (aproximadamente ½ taza seca). Los frijoles secos también triplican su volumen cuando se cocinan, por lo que no hay duda de que los frijoles enlatados son más caros. Sin embargo, la diferencia no es muy pronunciada: los frijoles enlatados cuestan entre 40 y 50 centavos por porción.

Los frijoles secos y enlatados están ampliamente disponibles en todo Estados Unidos, en línea y en tiendas físicas, con una variedad de marcas para elegir, incluidas las orgánicas y las no transgénicas. Las opciones enlatadas ahora incluso vienen en variedades bajas en sodio.

Facilidad& Conveniencia

Nada supera la facilidad de los frijoles enlatados. Periodo. Está listo para usar con el estallido de una lata y un enjuague sólido. En cuanto a los frijoles secos, que tradicionalmente se remojan durante la noche antes de cocinarlos y pueden tardar hasta 5 horas en cocinarse. Hacer una bolsa entera a la vez y guardar recipientes pequeños y manejables de frijoles en el congelador, es una tarea mensual en mi cocina, aunque casi todo el tiempo de cocción es sin manos, todavía toma bastante tiempo.

Una guía sobre frijoles enlatados que nos encanta: Kelli Foster en thekitchn.com, escribió una pieza muy útil y muy correcta que vale la pena leer.

Aditivos y conservantes

La mayoría de los frijoles enlatados, así como los frijoles secos, no tienen aditivos ni conservantes, pero la única manera de estar seguro es leer el paquete específico.

Sabor y textura

Los frijoles secos le dan más control sobre la textura, algo que podría ser importante para usted si está haciendo algo como hummus, donde el remojo más largo y luego el tiempo de cocción prolongado pueden dar como resultado un producto terminado más cremoso. M. Tess Abalos, entrenadora de salud holística, sugirió otra razón por la que los frijoles secos podrían ser una mejor opción. El largo remojo y cocción en agua tiene otro valor: reduce el ácido fítico, que produce gas abdominal,puede hacer que los frijoles sean un poco más fáciles de digerir y puede producir menos molestias para algunas personas.

Antinutrientes

Recientemente, se ha discutido en las comunidades de nutrición y dietética que los frijoles pueden tener algunos efectos nutricionales negativos, llamados antinutrientes. La nutricionista Sharon Palmer y otros han desmentido esta teoría. Señaló que los frijoles enlatados tienen incluso menos de estos llamados antinutrientes, pero sugiere enjuagarlos antes de agregarlos a su plato.

La gran mayoría de las comunidades dietéticas y nutricionales, adoptan una postura muy pro-frijol para la mayoría de la gente y está claro por qué es tan ganador. Así que compre, cocine o abra, enjuague y vaya a cocinar.