Porter es un estilo de cerveza oscura que se originó en Inglaterra durante la década de 1700. Con la excepción de Baltic porter, los porteros se elaboran con levadura de cerveza de fermentación superior. Estas cervezas son conocidas por su color marrón rubí profundo a negro, maltas oscuras que a menudo imparten sabores de chocolate y caramelo, y características abundantes y equilibradas. El estilo se perdió tras la Prohibición en los Estados Unidos, pero ha sido revivido, principalmente por cerveceros artesanales. Hoy en día, estas cervezas oscuras son las favoritas para el invierno y la diversidad de estilos ofrece opciones para disfrutar durante todo el año.

¿Cuál Es la Diferencia Entre Porter y Stout?

Los porteadores y los stouts están estrechamente relacionados. Stouts originalmente pudo haber sido un estilo de porter que se ha convertido en una categoría distinta y separada. La línea entre los dos es a menudo borrosa en la elaboración de cerveza moderna, con los cerveceros usando un nombre u otro para describir una cerveza individual.

Los dos estilos de cerveza comparten muchas similitudes. Lo más notable es el color marrón oscuro a negro que a menudo es opaco, pero no turbio. Por lo general, se basan en una base de malta pálida que se mejora con malta oscura, en particular, cristal, chocolate y malta negra. Los stouts tienden a usar cebada tostada y los porteros generalmente no lo hacen. Además, un corpiño es típicamente más robusto y grueso que los porteros. Cualquier estilo también se puede preparar con complementos para un sabor adicional. El chocolate, el café y la vainilla son comunes, y algunas cervezas agregan avena, frutas, miel, arce, nueces y otros ingredientes aromatizantes.

La historia de ambas cervezas es difícil de rastrear. Los porteros se crearon durante la década de 1700, muy probablemente cuando los cerveceros ingleses desarrollaron una mezcla de tres estilos de cerveza: cervezas viejas rancias o agrias, cervezas marrones y pálidas más nuevas y cervezas suaves (o débiles). Fue un producto de la Revolución Industrial del Reino Unido y una de las primeras cervezas específicamente formuladas para satisfacer los gustos de los bebedores en lugar de ingredientes a mano. Se dice que el nombre proviene de los porteadores (trabajadores del transporte) del centro de Londres y «stout» fue originalmente el nombre de los porteadores más fuertes.

Estilos

Hay muchas interpretaciones generales de la moderna porter y un número de estilos dentro de esta categoría.

Porter marrón inglés

Los porteadores marrones ingleses muestran las características originales de todo el estilo porter. Por lo general, la cerveza es de color marrón muy oscuro con algunas que muestran un tinte rojo. Es casi opaco, aunque debe ser claro cuando la luz se abre paso. La nariz generalmente contiene notas suaves de granos tostados, chocolate y caramelo. También puede haber matices de café o regaliz. La sensación en la boca es delgada pero no acuosa. El sabor es siempre suave, sin las notas ásperas o amargas de stout.

Estos porteros a menudo se hacen con lúpulo Fuggles y maltas pale ale británicas mejoradas con maltas marrones, cristalinas y de chocolate. El alcohol es moderado, típicamente entre el 4,5 por ciento y el 6 por ciento de alcohol, con un rango de IBU de 20 a 30.

Baltic Porter

Los porteadores bálticos son lager y fermentados en frío con levadura lager, por lo que son la excepción a la clasificación de cerveza porter. Originalmente elaborado en Inglaterra y lo suficientemente fuerte como para soportar la navegación a través del Mar del Norte, el estilo ahora se elabora comúnmente en Escandinavia, los Estados Bálticos, Polonia y Rusia.

Estas cervezas audaces tienen la maltosidad de un porter marrón con el crujiente tostado de schwarzbier (una cerveza negra). Con cuerpo y una sensación en la boca a menudo descrita como sedosa y cremosa, los porteros bálticos a menudo muestran un equilibrio de humo, malta tostada y amargor lúpulo (de 35 a 45 IBUs) en el sabor. Las cervezas son de color rubí profundo a negro y pueden estar turbias. Con alto contenido de alcohol, oscilan entre el 7 y el 10 por ciento de VAB.

American Porter

El American porter es de inspiración inglesa, pero tiene un carácter claramente americano con pocas reglas de estilo. Cada cervecero agrega su propio toque, aunque generalmente hay un buen equilibrio de sabores. Algunas tienen un gran amargor de lúpulo, mientras que otras son tan suaves como el estilo inglés, y algunas son excelentes cervezas de sesión. Generalmente de color marrón medio a negro, a los cerveceros artesanales estadounidenses les gusta experimentar y producir porteros de chocolate, café y vainilla. Muchos también envejecen en barriles de whisky antiguos. Los porteadores estadounidenses pueden ser de un 4 por ciento leve a un 7 por ciento ABV más fuerte.

American Imperial Porter

Al igual que con los stouts imperiales, los porteadores imperiales estadounidenses amplifican cada elemento del estilo de cerveza. A menudo tienen un dulzor moderado de caramelo, cacao y malta que complementa el lúpulo nativo americano. Cada variable depende de la interpretación de cada cervecero, por lo que la selección de malta y lúpulo y el lúpulo cambian de una cerveza a otra. Casi siempre son negros y altamente alcohólicos, oscilando entre el 7 y el 12 por ciento de alcoholemia alcohólica.

Porteadores robustos

Aunque no son más fuertes en alcohol, los porteadores robustos son una versión más sabrosa de los porteadores marrones. El amargor y los sabores de malta tostada son más pronunciados. Es el estilo porter el que a menudo se acerca más a los stouts y los cerveceros pueden elegir una etiqueta u otra para cualquier cerveza en particular. La principal diferencia es que los sabores tostados provienen de la malta, no de la cebada tostada de los stouts. Los porteadores robustos tienen el fuerte amargor de la malta negra con aparente amargor de lúpulo (25 a 40 IBUs), ambos compensados por el dulzor de caramelo y malta. El alcohol en estas cervezas de color oscuro a negro es generalmente un moderado 5.1 por ciento a 6.6 por ciento ABV.

Los cargadores de humo

Los cargadores de humo suelen ser un porteador robusto con sabores ahumados añadidos con el uso de malta ahumada en madera. Los cerveceros suelen promover el tipo de madera que utilizan, y cada uno impartirá diferentes matices al sabor final de la cerveza. La mayoría de los porteadores de humo no tienen un gran lúpulo, aunque los IBUs varían de 20 a 40. Estas cervezas pueden volverse fuertes, y generalmente caen entre el 5,1 y el 8,9 por ciento de alcohol.

Cómo servir Cerveza de portero

La mayoría de las cervezas ale se sirven mejor entre 50 y 55 grados Fahrenheit, y los porteadores siguen esta línea de pensamiento. Mantenga las botellas en un lugar fresco para obtener estas «temperaturas de bodega», pero evite el refrigerador para disfrutar de la mejor experiencia para beber.

Los vasos de pinta nónicos son el recipiente preferido para casi todos los cargadores. El vaso alto y bulboso muestra las cervezas aromáticas muy bien mientras las hace fáciles de beber. Los porteadores imperiales estadounidenses a menudo se sirven en un tulipán con tallo.

El típico estilo de vertido de cerveza también se prefiere para los porteros: Incline el vaso a un ángulo de 45 grados, vierta suavemente sobre el lado del vaso y levántelo lentamente en posición vertical. Esto debería producir un buen equilibrio entre la cerveza y la cabeza espumosa.

Las combinaciones de alimentos

Los porteadores son una combinación compleja de sabores suaves, por lo que a menudo se disfrutan solos. Sin embargo, estas cervezas combinan bien con casi cualquier plato de carne y una variedad de quesos y postres. Los porteadores marrones ingleses y robustos son excelentes con carne a la parrilla, queso gruyere y excelentes con productos horneados que incluyen chocolate y mantequilla de maní. Pruebe los porteadores estadounidenses con pollo: los imperiales son impresionantes con enchiladas de pollo. Los cargadores de humo pueden manejar salchichas a la parrilla y son deliciosos junto con s’mores cocinados en fogata. Para cenas especiales de costillas de primera calidad, pruebe con un portero báltico.

Las mejores marcas

Cualquier enfriador de cerveza bien surtido debe tener al menos algunos cargadores disponibles. Explore las opciones, incluidas estas cervezas de confianza que muestran el estilo a la perfección, así como las cervezas especiales de temporada que aparecen a finales de otoño e invierno.

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