El seitán es un alimento popular a base de trigo que a menudo se usa como sustituto de la carne en platos veganos y vegetarianos. ¿Pero es saludable el seitán? ¿Cómo lo haces? ¿De dónde viene? Zumbido totalmente vegano te trae la guía definitiva para el seitán.

¿Qué es el seitán?

El seitán también se conoce como gluten de trigo, gluten de trigo vital, proteína de trigo, proteína de trigo vital, proteína de trigo texturizada, carne simulada y carne de trigo. Está hecho de gluten, que es la principal proteína del trigo. El seitán se hace lavando el almidón de la harina de trigo, dejando hebras de gluten. El seitán es una opción sin carne que a menudo se usa para imitar la textura de la carne de origen animal.

¿Cuál es la historia del seitán?

La palabra seitán fue acuñada por George Ohsawa, un defensor japonés de la dieta macrobiótica en 1961. El nombre tiene orígenes japoneses con ‘ sei ‘que significa’ hecho de ‘ y ‘ tan ‘ de ‘tanpaku’ que significa ‘proteína’. Ha sido preparado tradicionalmente por budistas Zen desde el siglo VI, pero, debido al auge del vegetarianismo y el veganismo, su popularidad comenzó a crecer a mediados del siglo XX. El seitán es ahora un alimento básico vegano y es un ingrediente clave para muchas dietas y recetas a base de plantas.

¿A qué sabe el seitán?

El seitán simple está hecho de gluten de trigo y agua, por lo que el sabor es neutro. La suavidad le permite ser un ingrediente versátil, ya que absorbe bien las salsas y las especias. El seitán tiene una textura masticable y dentada y reproduce los sabores de las carnes de origen animal.

¿Qué valor nutricional no seitán tiene?

Aunque el seitán es a base de trigo, es bajo en carbohidratos y alto en proteínas. Según la nutricionista Wynnie Chan: «Una porción de tres onzas (85 g) generalmente contiene entre 15 y 21 gramos de proteína, que es aproximadamente equivalente a las cantidades de pollo o carne de res.»

Los consumidores deben tener cuidado con las variedades enlatadas preenvasadas, que pueden contener un exceso de sal y grasa. Sin embargo, el seitán puro es bajo en calorías y grasas sin grasas saturadas en absoluto. Los informes sugieren que el valor del mercado mundial del trigo se disparará, debido en parte a la demanda de proteínas de origen vegetal.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del seitán?

El seitán tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos:

• Bajo en calorías y alto en proteínas
• Sin colesterol, lo que lo convierte en una excelente opción para un corazón sano.
• Contiene calcio, hierro, potasio y muchas vitaminas del grupo B.

¿El seitán es bueno para los veganos con alergias a la soja?

Sí, el seitán es una gran fuente de proteínas para los veganos que son alérgicos a la soja. Muchos alimentos veganos ricos en proteínas como el tofu, el tempeh y los sustitutos de carne envasados están hechos de soja. El seitán está bien para comer para aquellos con alergias a la soja, ya que está hecho de trigo y no de soja.

¿El seitán puede ser malo para la salud?

Algunas investigaciones sugieren que el gluten podría contribuir a la inflamación y al intestino permeable, pero se necesita más investigación para confirmar la conexión.

El seitán es inapropiado para personas con alergia al trigo, intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, ya que está hecho principalmente de gluten de trigo. Las variedades de seitán preparadas pueden contener ingredientes adicionales, lo que afecta el valor nutricional. Los ingredientes añadidos a menudo son altos en sodio y grasa.

¿Cómo se hace el seitán?

El seitán se hace creando una masa con harina de trigo integral y agua. Esta masa se lava bajo un grifo corriente o se remoja en agua y se amasa hasta que el agua se vuelve transparente. El agua clara indica que todo el almidón de trigo soluble en agua, el salvado y las proteínas de trigo se han eliminado, dejando gluten insoluble. Alternativamente, la masa se puede preparar con harina de gluten de trigo vital y agua.

a continuación, la masa está cocida. Se puede cocinar a fuego lento, al horno o al vapor para crear un seitán básico. El seitán casero también puede incluir caldo de verduras, aceite de oliva, salsa de soja, levadura natural para agregar sabor.

¿Qué platos puedo hacer con seitán?

El seitán se puede usar para una gran variedad de platos, que incluyen panqueques chinos, tiras de barbacoa, chorizo vegano, bocados de seitán y muchos más. Puede llenar tacos, sándwiches y chile.

¿Dónde puedo comprar seitán?

El seitán viene en tiras, bloques y otras formas que están disponibles en su mayoría en la sección refrigerada de los principales supermercados y tiendas de alimentos saludables.

Las marcas populares de seitán veganos incluyen Upton’s Naturals, WestSoy y Sweet Earth Natural Foods.

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