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El inosinato disódico (IMP), un tipo de nucleótido, también conocido como 5′-inosinato disódico, es un potenciador del sabor con el número de aditivo alimentario europeo E631. Su propósito en la comida es agregar un sabor carnoso o salado, que se llama sabor umami. IMP es un granulado blanco o polvo comúnmente combinado con otro guanilato disódico potenciador del sabor (GMP) como 5′-ribonucleótidos disódicos (E635) o con glutamato monosódico (MSG).

¿Cómo se hace?

Es la sal disódica del ácido inosínico que se puede producir por dos métodos: a través de la fermentación del azúcar O proviene del extracto de levadura. Y los siguientes son los dos procesos de fabricación.

En el proceso de fermentación de azúcar, fuente de carbono fermentado bacteriano o azúcar para obtener inosina. (1)

Luego la inosina reacciona con el cloruro de fosforilo para obtener ácido inosínico, finalmente neutralizar para obtener inosinato disódico (2).

Aquí está la ecuación de reacción:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Estructura

De Wikipedia

¿cuáles son los usos?

El 5′-inosinato disódico es un potenciador del sabor que se puede usar en muchos alimentos procesados. Su poder potenciador del sabor es de alrededor del 50% de guanilato disódico. Comúnmente se usa junto con glutamato monosódico o guanilato disódico en condimentos, condimentos y sustitutos de sal para sopas, salsas y bocadillos, pero rara vez se usa solo en los alimentos.

Con MSG

Es comúnmente en sinergia con glutamato monosódico (MSG) para proporcionar sabor umami. Por ejemplo, tiene una sinergia de sabor significativa con el glutamato monosódico en la proporción de 1: 7.

Con 5 ‘ – guanilato disódico

Los ribonucleótidos disódicos 5 también son un sabor, conocido como I + G, una mezcla de inosinato disódico y guanilato disódico (E627) en la proporción 1:1. Se puede usar en alimentos sin glutamato monosódico para reemplazar el glutamato monosódico. La fuerza de mejora del sabor de la combinación de 98% de MSG con 2% de I+G es aproximadamente cuatro veces mayor que la del glutamato monosódico (MSG) solo cuando. (4)

¿Es seguro el inosinato disódico?

Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por los Estados Unidos. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como otras autoridades.

FDA

La FDA afirmó que se puede usar de forma segura en alimentos como adyuvante aromatizante para consumo humano. (5)

EFSA

El inosinato disódico (E631) figura en el Reglamento (UE) no 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como «aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes» (6)

Evaluación de la seguridad

La EFSA no lo ha evaluado previamente como aditivo para piensos o alimentos y la seguridad no puede evaluarse debido a la falta de información suficiente sobre el proceso de producción en la evaluación de 2014 (7).

Está en la lista de aditivos alimentarios restantes que deben reevaluarse para determinar el nivel de uso y/o los datos de concentración en alimentos y bebidas destinados al consumo humano, de conformidad con el Reglamento (UE) n.o 257/2010 (8). Sin embargo, hasta el momento no se dispone de información actualizada.

Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido

Categorizada en «Otros» (9)

Normas Alimentarias Australia Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda con el número de código 631. (10)

JECFA

Clase funcional: Aditivos alimentarios: potenciador del sabor. (11)

Ingesta diaria admisible: ADI «not specific» se estableció en 1993. (12)

¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?

Es común que a veces los consumidores tengan problemas de salud si el inosinato disódico es malo para nuestra salud y cuáles son los peligros. Generalmente se considera seguro y no tiene efectos secundarios.

El estudio de toxicidad en los primeros años establecido en ratas, conejos, monos, pollos, perros y también en seres humanos mostró que el inosinato disódico no tenía toxicidad significativa, no se observó carcinogenicidad, genotoxicidad ni efectos adversos sobre la reproducción. (13)

Embarazada Y amamantando

Generalmente es seguro, pero es mejor consultar a su médico.

preguntas frecuentes

Es IMP Natural?

Sí, es natural en lugar de un sabor artificial. Está ampliamente presente en la naturaleza como los componentes básicos del ADN y el ARN, como en la carne y los alimentos marinos.

¿Es IMP vegano?

Sí, como se mencionó anteriormente, es vegano como materia prima inosina o ácido inosínico y proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Como ingrediente alimentario, se considera vegano y los vegetarianos pueden comerlo.

¿Es IMP Halal?

Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la Ley Islámica y cumple con las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.

¿Es IMP Kosher?

Sí, es pareve kosher. E631 ha cumplido con todos los requisitos de «kashruth» y puede certificarse como kosher.

¿IMP no contiene gluten?

Sí, es libre de gluten o sin gluten, ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos granos.

Conclusión

Ahora puede tener un buen conocimiento del potenciador del sabor-inosinato disódico (E631), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes como es vegano, sin gluten, sintético o natural.