Con un sabor rico y salado, frío y crujiente, más evocador del océano que casi cualquier otro marisco, las ostras son el alimento singular de la celebración, el romance y la decadencia. Servir ostras a los seres queridos o simplemente tratarte en casa no debería ser una tarea estresante o preocupante. Siga algunas pautas simples para mantener sus ostras frescas y a usted y a sus invitados seguros,y no habrá nada más que celebración.

Vida útil de las ostras refrigeradas

Las ostras frescas, vivas o peladas, se mantendrán en el refrigerador hasta dos días. Las ostras que se cocinaron frescas durarán hasta cuatro días cuando estén refrigeradas. El almacenamiento adecuado es clave para la supervivencia de las ostras vivas y frescas: no las selle en un recipiente hermético, ya que la falta de oxígeno puede matarlas. En su lugar, cúbralos con una toalla de papel húmeda y manténgalos refrigerados hasta que esté listo para usarlos. sin embargo, las ostras cocidas deben almacenarse en un recipiente hermético.

Servir ostras de forma segura

No deje ostras, crudas o cocidas, a temperatura ambiente durante más de dos horas o más de una hora en un día caluroso por encima de los 90 grados Fahrenheit. Mantenga las ostras crudas en el refrigerador o en una nevera con hielo hasta que estén listas para comer y luego sírvalas con hielo. Si sirve grandes cantidades, es posible que desee dividirlas en platos más pequeños y mantener todos menos uno en el refrigerador hasta que sea necesario.

Cuándo desechar

Al comprar ostras frescas y vivas, solo selectas con conchas intactas sin grietas ni astillas. Si la ostra está ligeramente abierta, golpéela para ver si se cierra bien; si no se cierra, no la compre. Realice la misma «prueba de grifo» en casa antes de preparar las ostras para el consumo para asegurarse de que las abiertas sigan vivas; si no, deséchelas. Si cocinas las ostras enteras, en su cáscara, descarta cualquier ostra que no se abra durante la cocción.

Ostras congeladas

Las ostras vivas frescas pueden congelarse en su cáscara o peladas. A medida que la congelación cambia la textura de las ostras, planee cocinarlas más tarde en lugar de comerlas crudas. Para minimizar las quemaduras en el congelador, guarde las ostras peladas en su licor o en agua y extraiga el exceso de aire de la bolsa del congelador u otro recipiente de plástico hermético. Para descongelar, déjelos en el refrigerador durante 24 horas; no vuelva a congelar las ostras descongeladas. Para obtener la mejor calidad, use ostras congeladas dentro de los tres meses posteriores a la congelación.