: ¿Puede Empeorar?
Si utiliza la melaza para hornear sobre una base regular o tiende a sentarse en la parte posterior de su armario, imperturbable, durante meses o incluso años, en un tiempo, usted puede estar preguntándose, ¿ melaza ir mal?
La respuesta corta es que, sí, puede – pero va a llevar mucho tiempo hacerlo.
La melaza no es un ingrediente que se usa en muchas recetas, por lo que es muy probable que se quede en su armario durante un período prolongado de tiempo antes de agotarse por completo. Si te estás preguntando cómo determinar si la melaza se ha estropeado, has venido al lugar correcto.
¿Qué es la melaza?
La melaza es un edulcorante popular que se elabora extrayendo azúcares de remolacha azucarera y caña de azúcar. Es oscuro, almibarado, dulce y espeso, y se encuentra principalmente en el Caribe y el sur de los Estados Unidos.
Aunque la melaza era un edulcorante popular en la década de 1900, todavía se usa en cierta medida en la mayoría de los hogares (generalmente para recetas anticuadas y golosinas navideñas como el pan de jengibre). Tiene un dulzor denso e intenso que es perfecto para recetas ricas y decadentes.
Hay varios tipos de melaza, incluyendo melaza voladora, oscura/mediana y de cinta negra. La melaza ligera es la melaza que no se ha hervido tanto como los otros tipos. Es el color más claro y tiene el mayor contenido de azúcar. También es el menos viscoso.
La melaza oscura, a menudo conocida como melaza mediana, se produce después de un ciclo adicional de ebullición. Es más oscura y espesa que la melaza ligera y también contiene menos azúcar. El tipo final de melaza, la correa negra, tiene la menor cantidad de azúcar y es prácticamente negra. Tiene un sabor picante que no es tan dulce como los otros dos.
La melaza se puede comprar como sulfurosa o sin sulfurosa. El azufre sirve como conservante cuando se usa en melaza, pero tiene una tendencia a dejar un poco de sabor. La melaza sulfurada puede durar un poco más en almacenamiento que la melaza sin sulfurar, pero las diferencias generalmente son insignificantes y no es nada de lo que deba preocuparse.
¿Cuál es la vida útil de la melaza?
Determinar la vida útil de la melaza puede ser difícil, especialmente si se considera que, aunque la mayoría de las botellas vienen con una fecha, no es una fecha de caducidad. En cambio, la mayoría de las botellas de melaza están equipadas con fechas de caducidad.
¿Cuánto Dura La Melaza?
Las fechas de caducidad no le dicen la fecha en la que la melaza ya no es segura para comer, sino que sirven como una suposición informada de cuándo el producto comenzará a disminuir en calidad.
Normalmente, las etiquetas best-by o sell-by en un frasco de melaza solo se indican durante aproximadamente dos años. Sin embargo, la melaza por lo general permanece segura para su consumo mucho después de la fecha en la etiqueta. Si no hay fecha, por lo general se puede comer durante al menos dos años después de la fecha inicial de compra.
En la mayoría de los casos, estos dátiles tienen muy poco que ver con lo segura que es la melaza, pero más que ver con sus sabores. Su calidad puede disminuir durante un período de dos o más años, pero es probable que sea un declive tan pequeño que no lo notará.
En términos generales, la melaza sin abrir dura dos o más años, mientras que la melaza abierta debe usarse en aproximadamente un año.
Cómo almacenar melaza
La melaza debe almacenarse exactamente de la misma manera que almacenaría otros edulcorantes líquidos, como el jarabe de arce o incluso la miel. Guárdalos en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario oscuro.
La ubicación exacta no importa tanto como el hecho de que no debe recibir luz solar directa, ni las temperaturas deben fluctuar a extremos.
Una vez que abra la botella, puede guardarla en el armario, pero debe permanecer herméticamente sellada. Cuando reemplace la tapa después de usar un poco de melaza, atorníllela hasta que esté apretada con la punta de los dedos.
¿Es necesario Refrigerar la melaza?
No es necesario refrigerar la melaza después de abrirla, aunque muchas personas lo hacen. ¿Por qué? La melaza que se almacena en el refrigerador tiende a permanecer más fresca y de mayor calidad durante un poco más de tiempo.
Sin embargo, una cosa que debe tener en cuenta al almacenar melaza en el refrigerador es que las temperaturas frías hacen que la melaza se vuelva muy espesa y no muy viscosa.
Aunque, por supuesto, es seguro de usar con esta viscosidad, puede ser más difícil de usar. Sin embargo, si desea guardar la melaza en el refrigerador, simplemente caliéntela antes de usarla.
Sáquelo del refrigerador unas horas antes de que necesite usarlo o ponga toda la botella en una olla con agua tibia para calentarla rápidamente. Trate de evitar calentarlo en el microondas, ya que puede hacer que algunos de los azúcares se cristalicen o se separen.
Cómo Saber si la melaza se ha estropeado
La melaza, como la mayoría de los edulcorantes líquidos, eventualmente se estropea, pero tardará mucho tiempo en hacerlo (estamos hablando de diez a doce años).
La forma más fácil, por supuesto, de averiguar si su melaza se ha estropeado es pensar en cuándo la compró. Si fue en algún momento de la última década, probablemente estés a salvo. Si no recuerdas cuándo lo compraste, ¡eso, por supuesto, será un poco más desafiante!
Sin embargo, hay algunas señales fáciles que puede buscar para saber si su melaza se ha estropeado. Para empezar, la melaza en mal estado generalmente tendrá pequeñas manchas de moho o un sabor funky. Las manchas de moho suelen ser bastante pequeñas, por lo que necesitarás un ojo de águila para detectarlas.
Sin embargo, es importante que lo hagas, porque los trozos de moho pueden enfermarte bastante.
También debe estar atento a un olor desagradable. Si tiene un sabor extraño o diferente a la melaza de alguna manera, es hora de abandonarla para siempre. Asegúrese de probarlo antes de agregarlo a su receta, también, para que no tenga que preocuparse por tirar un lote completo de pan de jengibre.
En resumen, si algo parece raro, probablemente lo sea. Deberías poder confiar en tu instinto cuando se trata de determinar si tu comida es mala, y la melaza es uno de esos alimentos que te enviarán señales bastante fuertes de que ya no es fresca.
Preguntas frecuentes
Sí, puedes. Al igual que la mayoría de los demás productos para hornear, la melaza tiende a tener una fecha de caducidad o de caducidad en lugar de una fecha de caducidad. Por lo tanto, la melaza es segura de usar incluso después de que haya pasado esta fecha (que no es la misma que la fecha de vencimiento).
Si no se almacena correctamente, la melaza puede desarrollar algunos olores. También puede comenzar a cristalizarse para que no sea fácil, fácil o deseable de usar. Sin embargo, si comes melaza mala, probablemente no notarás ningún efecto además de un poco de malestar estomacal.
No ha habido casos graves de enfermedades relacionadas con comer melaza mala y es probable que sepa que se apaga tan pronto como comience a comerla y que se detendrá antes de que cause mucho daño, de todos modos.
La melaza tiene naturalmente un sabor dulce y agradable. A veces también puede oler a tierra y agrio. Un poco de pungencia no es nada de lo que preocuparse, ni un poco de olor a azufre (especialmente si es melaza sulfurosa).
Sin embargo, si huele a podrido y desagradable, es posible que desee tirarlo – probablemente se haya estropeado.
Puede almacenar melaza en el congelador, pero en la mayoría de los casos, no se congelará sólida. Tiene azúcares que actúan como agente anticongelante y reducen efectivamente el punto de congelación de la «sustancia pegajosa».»Una vez que saque la melaza del congelador y comience a descongelarla, el líquido quedará un poco granulado con cristales de azúcar.
La miel tiene una vida útil ilimitada y no se estropea. Esto se debe a que la miel tiene un contenido de agua muy bajo, solo 17%, que es mucho menor que lo que los hongos y las bacterias necesitan para prosperar. Estas condiciones secas ayudan a deshidratar las bacterias y hacen que la mezcla sea resistente al deterioro. También tiene un nivel de acidez que no es favorable para la mayoría de las bacterias.La melaza, por otro lado, tiene un contenido de agua de aproximadamente 22%. Aunque eso no parece mucho más, hace una gran diferencia en la vida útil de los dos productos diferentes.
*Photo by neillangan/
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