Por qué Debe Cocinar Sus Costillas y Cómo Saber CuándoEstán Listas
Como ya sabe por muchos de mis artículos de Science of Barbecue, fumar carne es una técnica que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno en la carne, permitiendo que el agua entre en las fibras musculares y cree gelatina. Este proceso se llama renderizado y es la razón principal por la que debe cocinar sus costillas más allá de su temperatura «lista». Si está cocinando costillas de cerdo más allá de la temperatura de cocción, ¿cómo sabe cuándo están listas las costillas?
Técnica ideal & Temperatura Para cocinar Costillas
Idealmente, ahumará o asará lentamente sus costillas utilizando la técnica 3-2-1. Esta es la técnica de costilla más fácil de dominar y proporciona resultados bastante consistentes. Prepara y sazona las costillas con tu frote favorito. Precaliente su ahumador, parrilla de carbón o parrilla de gas a 225 ° F , la temperatura ideal para cocinar costillas. Ahumar / cocinar a fuego lento durante 3 horas con calor indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe cocinando durante 2 horas. Desenvuelva las costillas y cocine una hora más, momento en el que puede salsear y dorar, o agregue otros 30 a 60 minutos para cocer lentamente la salsa.
¿por Qué Cocinar Costillas Pasado «Hecho»?
La temperatura final aceptada de la carne de cerdo es de 145 ° F, sin embargo, esto no le ha dado tiempo al colágeno dentro de sus costillas para convertirse en gelatina para ese bocado perfecto. Eso comienza a suceder cuando las temperaturas dentro de la carne alcanzan los 165 ° F. Continúe cocinando costillas hasta que alcancen alrededor de 195°F a 203°F para obtener el máximo rendimiento. Puede vigilar esto usando un termómetro para carne entre los huesos, sin embargo, debe tener cuidado, ya que la carne más cercana a los huesos se registrará como más caliente que la carne en el medio. Puede ser un equilibrio difícil con termómetros de sonda más gruesos.
¿Cómo Sabes Cuando Tus Costillas Están Listas?
Si descubre que la sonda de su antiguo termómetro para carne de barbacoa no tiene el tamaño adecuado y no ha adquirido uno nuevo, como el termómetro inalámbrico para barbacoa Napoleón Bluetooth, pruebe una de las siguientes técnicas. Si bien están abiertas a la interpretación y definitivamente no son seguras, estas técnicas pueden ser útiles para asegurarse de que sus costillas estén listas para servir.
La prueba de flexión
Recoja cuidadosamente sus costillas con pinzas o guantes de barbacoa resistentes al calor. Puede rebotar o doblar suavemente. Las grietas deben comenzar a aparecer en la superficie de la carne entre los huesos. Cuando las costillas casi se rompen por la mitad de esta prueba, sabes que están casi ahí. Si solo aparece una grieta superficial, dales un poco más de tiempo.
Una variación que evita la rotura, es intentar separar cuidadosamente dos huesos paralelos entre sí. Si la carne comienza a rasgarse, entonces están lo suficientemente tiernas como para comerlas. Si no, cocine por un poco más de tiempo.
La prueba de torsión
Gire cuidadosamente un hueso en el centro de su estante de costillas. Si el hueso comienza a desprenderse de la carne, pero no se desliza, significa que las costillas están hechas porque el colágeno se ha derretido.
Usted no quiere que caiga el hueso de las costillas. Esto significa que fueron cocidos pasaron el punto de estar perfectamente hechos, o fueron hervidos de alguna manera.
La prueba del pincho
Simplemente use un pincho de madera delgado (como para kebabs) o un palillo de dientes para probar la carne. Presione entre dos huesos y si se encuentra poca o ninguna resistencia, entonces las costillas están listas.
La prueba del tiempo
Deja tus costillas en paz. Confíe en el método de cocción de 3-2-1 y no se preocupe por ello. Generalmente, se tarda entre 5 y 7 horas de cocción lenta para la costilla de repuesto/lateral más gruesa, mientras que solo se tarda 4 o 5 horas en cocinarse. Lo que pasa con la cocción cronometrada como esta es que variables como el grosor de la carne/hueso, la temperatura exterior y más pueden tener un efecto directo en el tiempo que toma terminar sus costillas a la perfección.
Si usted está utilizando una rejilla costilla cuando cocción lenta o fumar en las costillas, recuerde que ellos están mucho más juntos y necesita de otra hora de cocinar.
¿por Qué debería cocinar las costillas pasado hecho? La costilla larga y corta es que proporciona el colágeno y la grasa en las costillas para derretir y rendir, lo que le da un resultado más sabroso y tierno. ¿Cómo sabes que están listos? La mejor manera es usar un termómetro para barbacoa para asegurarse de alcanzar la temperatura interna perfecta de entre 195°F y 203°F. Las otras pruebas están abiertas a la interpretación y requieren práctica para perfeccionarse. ¿Cómo se asegura de que sus costillas estén perfectamente hechas? Facebook Instagram: Comparte tu técnica secreta, tu receta favorita de costillas o simplemente tus historias de éxito en nuestras páginas sociales, como Facebook e Instagram, usando los hashtags # BBQRibs y # NapoleonGrills.
¡Feliz parrillada!
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