Haga del oporto su digestivo de referencia para 2016.

Hasta hace relativamente poco tiempo, digestifs fueron los tipos de bebidas bebido por los antiguos hombres italianos junto a una taza de espresso. En bares de Milán a Nápoles, o en las tiendas de delicatessen de Brooklyn o Londres, verías a hombres elegantes y canosos bebiendo de pequeños vasos, discutiendo sobre fútbol («fútbol») o béisbol y mirando a las jóvenes. Pero últimamente, estas fuertemente condimentado, altamente bebidas alcohólicas consumidos después de una comida para ayudar a la digestión (supuestamente)—se han de realizar una seria de regreso. Lo que una vez se consideró una opción de bebida ruda se ha convertido en la bebida de preferencia para los jóvenes brillantes de Londres y Nueva York.

Amaro, en particular, ha tenido un resurgimiento reciente. Según Liam Cotter, gerente de proyectos de la compañía de bebidas Heads, Hearts & Tails, marcas antiguas como Fernet-Branca y Cynar se han reinventado a sí mismas, lanzando productos que atraen a toda una nueva generación de bebedores. Angostura lanzó un amaro el otoño pasado basado en sus legendarios amargos. También están apareciendo nuevas marcas y se están fabricando amari «boutique» a ambos lados del Atlántico. En Gran Bretaña, Asterley Bros. comenzó a producir el amaro Dispensado de lotes pequeños, y Stellacello tiene su amaro de Londres. Luego está el broVo en Seattle y el Bittermens en Nueva Orleans, que producen versiones claramente estadounidenses de la bebida. Estos licores hechos a mano están hechos con ingredientes de alta calidad, y los resultados pueden ser tan complejos como un buen vino.

Amaro significa amargo en italiano, y los Italianos tienen una cosa acerca de la amargura. Además de todas las variantes de amaro (hay amaretto, un licor hecho de piedras de albaricoque, que significa poco amargo; y la uva negroamaro, que significa negro y amargo), los italianos beben un vino poderoso llamado Amarone della Valpolicella. Hecho de uvas pasificadas, tiene un notable sabor a fruta seca y amargo. En Italia, los vinos que funcionan como digestivos se conocen como vino da meditazione. Se trata de vinos tan complejos y de sabor fuerte que es mejor beberlos solos, en contemplación tranquila.

Mi propuesta para 2016 es que deberíamos tratar el puerto de esta manera. Creo que la mayoría de la gente tiene una idea preconcebida sobre cuándo debemos beber oporto: Una vez al año, sacamos una botella polvorienta del fondo del armario para beber al final del almuerzo de Navidad, con queso. El compañero tradicional es Stilton, y aunque encuentro que un buen queso tawny va con la mayoría de los quesos duros maduros, las opciones de maridaje son un poco limitadas. No se como vino de oporto terminó en este casillero. Históricamente, la gente lo trataba más como un digestivo que como un vino para maridaje. Creo que deberíamos volver a esa tradición. (Los franceses lo beben antes de una comida, pero están un poco locos a este respecto.)

Hay algo en la combinación de complejidad y fuego alcohólico en el oporto que afloja las lenguas y calienta los corazones. Era la bebida de la Inglaterra georgiana. William Pitt el Joven, primer ministro de 1783 a 1801, bebía una botella de oporto antes de dar un discurso ante la Cámara de los Comunes. Samuel Johnson, el creador del primer diccionario de inglés, era un gran entusiasta del vino de oporto: «He bebido tres botellas de oporto sin ser el peor por ello. El Colegio Universitario ha sido testigo de esto.»

el Puerto dura mucho tiempo. Tuve la suerte de probar una madera de 1863 lanzada por Taylor’s el año pasado. Fue uno de los vinos más intensos que he probado, espeso y negro como el vinagre balsámico con sabor a melaza y chocolate amargo, con capas y capas de frutos secos. Era tan poderoso que solo podías beberlo solo. Obviamente, esto era muy caro, alrededor de 4 4,500 la botella, pero el oporto viejo puede ser relativamente asequible. Sin buscar demasiado, encontré una botella de Sandeman de la legendaria cosecha de 1963 por unos 1 195 la botella. Compare eso con el equivalente de Burdeos, por ejemplo, Palmer 1961, y verá hasta diez veces ese precio. Y como el puerto es más robusto, es más probable que sea bebible.

Aunque no creo que vaya a ser tan popular como en el siglo XVIII, el interés por el puerto va en aumento. Gracias a una cosecha 2011 especialmente estelar, aclamada como la mejor de las últimas décadas, la bebida ganó una gran cantidad de nuevos conversos. Ahora, para dar cabida a los recién llegados y al interés por el combustible, entre otros, los productores portuarios están liberando botellas raras a precios no exorbitantes. A finales de este año, Graham’s lanzará un Colheita de 1972, un oporto envejecido en madera de una sola cosecha, a diferencia de un oporto vintage envejecido en una botella, por alrededor de 3 300 la botella.

Con tanto vino de oporto excelente, no debe limitar su consumo a un atracón de queso una vez al año. En su lugar, piense en ello como un digestivo. Asegúrate de tener siempre una botella de oporto tawny en casa (una botella abierta en la nevera dura semanas). Ofrezca a sus invitados una copa y no querrán irse. De hecho, todos los digestivos—amari, oporto y otros vinos fortificados—son solo buenas excusas para quedarse y tomar otra copa. Son hospitalidad en un vaso. Si tus invitados intentan negarse, diles que la bebida les ayudará a calmar sus estómagos. Después de todo, no se llaman digestivos por nada.

Aquí hay algunos vinos da meditazione asequibles y fácilmente disponibles para comenzar, además de algunos excelentes digestivos para probar mientras lo hace:

Vinos:

Masi Amarone-Uno de los productores de mayor calidad, que hace una gama de Amarones desde aproximadamente 5 50 la botella.

Oporto Tawny de diez años Taylor’s, uno de los vinos de oporto de calidad más ampliamente disponibles, también es uno de los mejores. Alrededor de0

Amari:

Picon Amer – De Provenza, tiene una especie de mermelada quemada y a menudo se bebe en Francia mezclado con cerveza. Ampliamente disponible en Francia por unos 7 euros la botella, tiende a ser mucho más cara cuando se exporta.

Fernet-Branca – una de las marcas más populares en Italia. También es popular en San Francisco y Argentina, donde lo mezclan con Coca-Cola. Alrededor de 2 25 la botella.

BroVo Amaro #1-Un amaro americano galardonado que obtiene parte de su amargor del chocolate guatemalteco. Alrededor de 5 50 la botella.

Finalmente:

Chartreuse verde: El Papá de los digestivos. Hecho por monjes en Francia desde 1737 y con un peso de 55% de alcohol, tiene un gran impacto. Es una especie de bebida de culto, y ha aparecido en obras de Evelyn Waugh y Hunter S. Thompson. Incluso aparece en una canción de Tom Waits, When the Money Runs Out.

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