También debe dejar la tapa abierta cada vez que intente lograr un hermoso fiador. El abrasador se lleva a cabo en una sartén muy caliente y sirve para crear una corteza caramelizada y sabrosa en el exterior de filetes, pechugas de pato, chuletas de cordero, chuletas de cerdo, salmón, atún, vieiras y otros tipos de carne y mariscos. La humedad es el archienemigo del abrasador de la sartén, ya que crea vapor y evita que se forme una capa crujiente, por lo que este es el momento de dejar la tapa fuera de la sartén. El mismo proceso de pensamiento se aplica a la fritura y la fritura profunda: Al igual que con el abrasador de la sartén, la humedad interfiere con la creación de una superficie caramelizada y crujiente en los alimentos salteados y fritos. Todos los alimentos desprenden un poco de vapor al cocinar, por lo que es importante dejar la tapa de la sartén durante la fritura para que el vapor se evapore en lugar de acumularse en la tapa y gotear de nuevo en el aceite caliente. Para el mejor salteado, pollo frito, papas fritas, cachorros silenciosos, donas, ostras fritas, pasteles de cangrejo, pescado frito, latkes y otros favoritos fritos crujientes, ¡no abarrotes la sartén y deja esa tapa en el armario!