Pierogi polaco auténtico con Patatas y Queso (Pierogi Ruskie)
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Estos Auténticos Pierogi polacos con Patatas y Queso (Pierogi Ruskie) son el verdadero negocio. Plato polaco tradicional en su mejor momento! Prueba esta receta y nunca vuelvas a comprar pierogi. Son increíbles.
Este post fue publicado originalmente el 24 de diciembre de 2014 (¡En Nochebuena!) y desde entonces se ha actualizado para proporcionar información adicional.
También puedes aprender a hacer Pierogi de Chucrut y Champiñones desde cero aquí o si prefieres una versión más creativa de pierogi, prueba estos Pierogi de Calabaza Asada y queso Feta.
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Polaco Pierogi con Patatas y Queso (Pierogi Ruskie), el tipo más popular
¿Alguna vez has probado pierogi polaco auténtico y real?
Ahora no estoy hablando del plato congelado que puedes comprar en casi todos los supermercados. De hecho, estos primos comprados en la tienda incluso se nombran incorrectamente. Se llaman «Pierogies.»
Para todos los polos, esto es lo más divertido de todos los tiempos. La razón es que la palabra «Pierogi» ya está pluralizada (1 «pierog» es el singular). La adición de una» s » para hacer que el nombre en inglés sea plural es demasiado divertida. Pero obviamente lo entiendo, y no estoy ofendido en absoluto.
En realidad, me enorgullece que hayamos creado un plato tan popular que se come en todo el mundo. Por lo tanto, si aún no has probado una versión verdaderamente auténtica, definitivamente pruébala. Afirmación «Street-cred»: Soy 100% polaca, nacida y criada en Wroclaw, Polonia, y hago pierogi todos los años. Estos son los verdaderos 🙂
Pierogi Polaco auténtico Servido en Nochebuena
Como mencioné, hago este tipo de Pierogi Polaco auténtico cada año….para Navidad. Sin embargo, no son la única variedad que hay; también hago pierogi con chucrut y champiñones, que son mucho más típicos de Navidad en los hogares polacos.
Sin embargo, los Pierogi con patatas y queso (Pierogi Ruskie) también son muy populares y a menudo se cocinan en hogares polacos. En resumen, traje esta tradición culinaria conmigo a los Estados Unidos y cada año dedico un día o dos a hacer mis platos polacos favoritos para Navidad.
En un esfuerzo por perpetuar estas tradiciones, he estado adoctrinando a mi nueva familia (mi esposo y mis suegros) organizando anualmente una cena de Nochebuena. Y si bien este esfuerzo por cultivar sus paladares en todo el espectro de mi menú navideño polaco al principio se encontró con pequeños pasos, puedo decir honestamente que todos están en plena marcha ahora.
Las grapas de este menú de Navidad incluyen:
- 2 tipos de pierogi (con patatas y queso y con chucrut y champiñones),
- Borsch rojo (una sopa de remolacha transparente),
- Bigos ( estofado de cazador polaco) o Kapusta (Chucrut con Champiñones),
- pescado «al estilo griego» (es curioso que se le denomine»griego»porque es un plato muy polaco), y
- Salatka (una ensalada de verduras de raíz/patata/huevo para morirse, también conocida como Ensalada Rusa) o Ensalada Polaca de Patata y Huevo con Encurtidos.
Aunque podría hacer más, he decidido limitarlo y seguir disfrutando del proceso de cocinar y compartir con mi familia.
Ahora que tenemos a Gabe y Aiden, que están creciendo demasiado rápido (lo siento por la pandilla de clichés, pero es cierto), que son medio polacos, realmente quiero que experimenten algunas de las tradiciones de mamá y, por lo tanto, sus propias tradiciones. Así que trato de complementar su dieta con platos polacos siempre que puedo. ¡A mi mayor le encanta la Sopa de Pepinillos de Eneldo Polaco!
Tradiciones Navideñas Polacas
Ya que estoy hablando de tradiciones, me gustaría darte un pequeño vistazo de cómo me veía una Navidad Polaca cuando era niña. Obviamente, estoy diciendo «para mí» porque sé que casi cada hogar tenía sus propias pequeñas diferencias.
De hecho, sé que mientras algunos de mis amigos polacos leen este post, dirán que esto o aquello se veía diferente en sus casas. Por ejemplo, había una clara división entre la sopa servida. Soy consciente de que la gente comía borsch (mi casa) o una sopa de champiñones. Dicho esto, había algunas casas híbridas que tenían ambas sopas servidas.
Y recientemente descubrí que había otro tipo de sopa adornando las mesas de Navidad: chucrut y champiñones. Estas variaciones parecían correr con región geográfica (como rojo & Estados azules). Así, como lo atestigua este ejemplo, diferentes partes de Polonia tenían tradiciones diferentes; pero puedo decirles que había algunos universales para todos los polacos.
La cena de Nochebuena siempre iniciaba las fiestas. La cena se sirvió después de que la primera estrella apareciera en el cielo y constaba de 12 platos. Sin embargo, atípico de la mayoría de las comidas polacas, la carne estaba prohibida en la mesa de Nochebuena. Más bien, los ingredientes que dominaron las mesas fueron: pescado, pierogi, champiñones, chucrut, repollo.
Los platos comunes servidos en Nochebuena serían:
- borsch con mini pierogi de champiñones (tipo ravioli), sopa de champiñones,
- diferentes variedades de pierogi (la más popular es con champiñones y chucrut y ruskie pierogi),
- bigos sin carne (guiso de cazador – chucrut con champiñones, ciruelas, tomates) o simplemente chucrut con champiñones,
- audiencias de pescado servidas en diferentes salsas, y la más popular es el Karp. Mi familia no era un gran fan del Karp porque era muy huesudo y, por lo tanto, mi madre siempre iba con truchas. Nuestra opción era una trucha entera rellena de limón y mantequilla (OMG!).
No se si está familiarizado con nuestra tradición polaca de Karp, pero me parece que varias personas de todo el mundo tienen una vaga familiaridad con ella, ya que me preguntaron sobre ella varias veces.
De todos modos, si visitara cualquier comunidad en Polonia justo antes de Navidad, encontraría lugares en todas partes que venden «Live Karp.»De niño, mi propia apreciación de esto era que todos llevaban Karps a casa y los dejaban nadar en la bañera (¿está bien? una mascota!). No sabía nada más que eso. Hasta el día de hoy todavía me pregunto a dónde desaparecerían estas gloriosas mascotas.
¿Cómo hacer polaco Pierogi Ruskie
Pero me estoy desviando, Pierogi son una historia diferente. Siempre sé dónde empiezan y dónde terminan. Comienzan con patatas, quesos, cebollas, especias y con la harina para la masa. Lo enrollo, lo corto en pequeños recortes redondos, inserto una bolita de mezcla de papas / queso, lo sello y listo.
Pero vamos a dar un paso a la vez (para obtener medidas exactas, instrucciones e información nutricional, desplácese hacia abajo hasta una receta imprimible):
Prepare el relleno de pierogi ruskie:
Paso 1; Hierva sus papas almidonadas (papas amarillas medianas o papas rojizas) con agua salada; escurrir y triturar con un ricer de patatas o un machacador de patatas;
Paso 2: En una sartén, calentar un poco de mantequilla, aceite o ghee y freír las cebollas hasta que estén casi doradas (agregarán una tonelada de sabor al relleno;
Paso 3: Agregue el queso enmarcador a las papas y mezcle bien;
Paso 4: Agregue cebollas fritas, otros quesos y especias a la mezcla de papas/queso y mezclar bien. Deja el relleno a un lado (Agregar queso azul y queso cheddar es algo nuevo para mí. Es un simple truco de un chef polaco muy famoso. Lo probé y realmente eleva este plato a otro nivel).
Preparar la masa pierogi:
Paso 1: Vierta la harina en un mostrador u otra superficie que le permita hacer la masa, agregue una pizca de sal, haga un poco entero en el centro y comience a agregar leche y mantequilla, agregue un poco de agua a la vez y trabaje la masa hasta que pueda formar una bola unos 10-15 minutos; (Algunas personas usan huevo para la masa. Probé todo tipo de variaciones de masa y, en mi opinión, la mía es la más delicada. El huevo tiende a endurecer la masa. Puede agregar un huevo a la masa y reducir la cantidad de líquido).
Paso 2: Una vez hecho, cúbralo con el tazón grande y déjelo reposar durante aproximadamente 20-30 minutos
Paso 3: Enrolle la masa hasta que quede delgada (como la pasta) y con un cortador de galletas o una copa de vino grande corte los círculos; coloque 1 cucharadita de la aventura en el medio del círculo, moje la mitad del círculo y luego selle;
Paso 4: Hierva una olla grande de agua y sazone con sal; una vez que el agua esté hirviendo, ponga unos 8 pierogi a la vez; una vez que salgan a la superficie, déjelos cocinar durante 1 minuto y con una araña o cuchara ranurada sáquelos en un plato;
Paso 5: OPCIONAL: Si quieres freírlos como lo hice aquí, usa 1 cucharada de aceite o ghee y fríe pierogi en cada lado hasta que estén dorados. Lo mejor es secarlos primero antes de freírlos para que no salpiquen.
Para los ingredientes de pierogi:
Mientras esta tradición mencionada anteriormente está viva, ya no cumplo con el mandato de «no carne» en Nochebuena. Por lo tanto, a menudo espolvoreo mi pierogi con un poco de tocino picado, y del mismo modo, uso salchichas en mi estofado de cazador. Pero sé que mucha gente sigue siendo muy estricta con este requisito.
De todos modos, la adición de carne es puramente opcional. Para la versión destacada aquí del auténtico pierogi polaco, elegí un poco de tocino picado.
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Usando cacerolas separadas, agregue el aceite y las cebollas y fríalas hasta que estén doradas y el tocino hasta que estén crujientes (no necesita grasa para el tocino, ya que ya es graso);
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Agregue las cebollas y el tocino por encima con pierogi y sirva con crema agria.
Almacenamiento y congelación de pierogi
Si no está sirviendo pierogi de inmediato, sáquelos en un mostrador y déjelos enfriar y secar un poco. Asegúrese de que no se toquen entre sí.
Una vez enfriados, colóquelos en una bandeja para hornear, nuevamente a distancia entre sí, colóquelos en un congelador y déjelos congelar. Una vez hecho, puede empacar en la bolsa de plástico.
Ahora, no me quedaré aquí. Cuando eres nuevo en el negocio de fabricación de Pierogi, puede tomar un tiempo dominarlos. Es cierto que parecen tan fáciles, pero cuando llegas al punto en el que tienen que ser sellados, muchas veces encontrarás que no son muy cooperativos. Pero la práctica hace al maestro. Solía llevarme horas de principio a fin.
Ahora puedo hacerlo en 2 horas con unos 80 Pierogi listos para servir. Por lo tanto, si tiene la paciencia para aprender a hacerlos, adelante y pruébelo. Pero no te desanimes la primera vez que salgas. Incluso si lleva tiempo, puedo garantizar que sabrán deliciosos y estarás tan orgulloso de ti mismo que querrás contarle al mundo entero sobre ellos y el trabajo que has hecho.
Cómo modificar esta Receta para un Auténtico Pierogi polaco:
- Como se mencionó anteriormente, puede agregar un huevo a su masa.
- Normalmente no tengo problemas para encontrar queso de granjero en los supermercados locales de Nueva York, pero sé que puede ser difícil de encontrar. Puede usar queso Framer en Amazon o usar queso cottage con cuajada grande de leche entera (aproximadamente 8 oz. pero tenga cuidado porque este queso es más acuoso, por lo que el relleno puede volverse un poco demasiado suave);
- Agregué un poco de queso cheddar y queso azul, pero se pueden omitir;
- Se pueden servir hervidos o fritos con cebollas fritas.
Si estás buscando más recetas polacas, aquí tienes un par de sugerencias:
- Sopa de Pepinillos de eneldo-Receta Polaca Tradicional
- Pierogi con Chucrut y Champiñones desde cero:
- Kapusta – Chucrut con Champiñones
- Repollo y Kielbasa
- Bigos – Estofado de Cazador Polaco
- Calabaza Asada Feta Pierogi
- Ensalada de Pepino Polaco – Mizeria
- Tortitas de manzana Esponjosas Polacas
- Frijoles Bretones (Fasolka po Bretonsku)
- Salsa Cremosa de Champiñones
Supongo que he esperado toda la vida para decir, ‘hey mundo, aquí están los Pierogi!!!!»Sin más adieu, te doy mi súper delicioso Pierogi Polaco Auténtico con Papas y Queso. ¡Salud!
Auténtico polaco Pierogi con Patatas y Queso Receta
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Ingredients
For the filling:
- 5 Patatas, amarillo medio, o 3 grandes papas russet
- 8 oz de queso Campesino
- 1 cucharada de queso Azul (opcional)
- 2 cucharadas de queso Cheddar rallado (opcional)
- 1 Cebolla dulce, amarillo, grande, picado
- 1/2 cucharadita de Ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de Cebolla en polvo
- 1 cucharada de Aceite o ghee para la cebolla
- sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Para la masa:
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de Leche 2%, caliente
- 1/2 a 3/4 de taza de agua Caliente (dependiendo de cuánto la harina absorbe)
- 1 cucharada de Mantequilla derretida, sin sal
- Un poco de sal kosher
Para la decoración
- 1 Cebolla grande, amarillo, picado
- 3 losas de Tocino picado (opcional)
- 1/2 taza de crema Agria
- 2 cucharada de Aceite o ghee para freír
Instrucciones
Para el relleno:
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Coloque las papas en una olla, cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernas;
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En el mientras tanto, calentar el aceite o ghee en una sartén, añada la cebolla y cocine hasta que estén doradas;
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una Vez que las papas estén cocidas, utilizando un prensador de papas o machacador de papas, puré de patatas para que no tengan grumos;
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Agregar agricultor queso y mezclar;
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Agregar las cebollas, otros quesos, especias, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Para la masa:
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Vierta la harina sobre una mesa u otra superficie que le permitirá hacer la masa;
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Añadir una pizca de sal;
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Hacer un poco de todo en un medio, y empezar a añadir la leche y la mantequilla;
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Agregar un poco de agua en el tiempo y trabajar la masa hasta que pueda formar una bola de unos 10-15 minutos;
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Una vez hecho, cúbralo con el tazón grande y déjelo reposar durante aproximadamente 20-30 minutos;
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Enrolle la masa hasta que quede delgada (como la pasta) y, con un cortador de galletas o una copa de vino grande, corte los círculos;
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Coloque 1 cucharadita del relleno en el medio del círculo;
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Mojar la mitad del círculo y luego sellarlo;
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Hierva una olla grande de agua y sazone con sal;
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Una vez que el agua esté hirviendo, ponga alrededor de 8 pierogi en el momento;
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Una vez que salgan a la superficie, déjelos cocinar durante 1 minuto y, con una araña o una cuchara ranurada, sáquelos en un plato;
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Si desea freírlos como lo hice aquí, use 1 cucharada de aceite o ghee y freír pierogi a cada lado hasta que estén dorados;
Para los ingredientes:
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Usando sartenes separados, agregue aceite y cebollas y fríalas hasta que estén doradas y tocino hasta que estén crujientes (no necesita grasa para el tocino, ya que ya está graso);
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Añadir las cebollas y el tocino encima con pierogi y servir con crema agria.
Notas
2. Agregar queso azul y queso cheddar es algo nuevo para mí. Es un simple truco de un chef polaco muy famoso. Lo probé y realmente eleva este plato a otro nivel.
3. Si no está sirviendo pierogi de inmediato, sáquelos en un mostrador y déjelos enfriar y secar un poco. Asegúrese de que no se toquen entre sí. Una vez enfriados, colóquelos en una bandeja para hornear, nuevamente a distancia entre sí, colóquelos en un congelador y déjelos congelar. Una vez hecho, puede empacar en la bolsa de plástico.
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