Esta receta de pasta con salsa de tomate fresco y mozzarella es mi último hurra a los tomates de verano. He estado experimentando el último par de semanas tratando de encontrar la manera perfecta de usar tomates frescos en un plato de pasta y finalmente encontré la manera más fácil y sabrosa de usar todos esos tomates de verano.

El mayor problema que he tenido para hacer una salsa de tomate fresco es que, una vez que los tomates están cortados en cubitos, hay demasiado jugo de tomate. Intenté saltear los tomates cortados en cubitos en un poco de aceite de oliva y ajo, pero la salsa era demasiado espesa, así que terminé teniendo que cocinarlos durante mucho tiempo, lo que hizo que los tomates perdieran toda forma, y estás derrotando el propósito de usar tomates frescos de verano si los cocinas en un puré de tomate.

Intenté agregar tomates frescos sin cocer a la pasta, pero de nuevo hay demasiado jugo de tomate, lo que hace que todo sea un poco acuoso. Pensé en colar el jugo de tomate, pero eso parece un desperdicio.

Entonces vi esta técnica en Food52. Es de una receta de Michael Ruhlman. Básicamente, troceas los tomates, los salas ligeramente y los dejas reposar mientras sueltan sus jugos. A continuación, saltee un poco de ajo y agregue el jugo de tomate (no los tomates) a la sartén. Estás creando una especie de jugo de tomate beurre blanc, que es básicamente una forma elegante de decir que agregas mantequilla fría a la mezcla caliente de jugo de tomate y ajo para crear una salsa. Finalmente, mezcle la pasta cocida con el jugo de tomate / salsa de mantequilla, agregue los tomates picados, un poco de albahaca fresca y un poco de mozzarella fresca y listo. Todo lo que puedo decir es que fue perfecto.

Un par de notas:

Usé menos sal, ajo y mantequilla que la receta original. Y todo salió bien.

Puede usar cualquier forma de pasta que desee para esta receta. Usé penne.

Mis tomates estaban muy maduros, así que solo usé un poco de sal en los tomates, liberaron mucho jugo con solo 1/2 cucharadita de sal agregada.

Usé mantequilla sin sal porque eso es lo que tenía a mano. La mantequilla salada probablemente estará bien.

Agregué la mozzarella al final, después de que la pasta se hubiera enfriado ligeramente, ya que no quería mucho queso derretido y fibroso. Quieres que los tomates sean la estrella en este plato.

Este es un plato fácil y rápido de armar. Usted quiere tener todo preparado de antemano para que pueda agregar cada ingrediente en el momento adecuado sin sentirse apurado.

Adaptado de esta receta de Food52. Food52 es un gran recurso, con muchas recetas maravillosas, así que échale un vistazo.

Receta original del sitio de Michael Ruhlman. Gracias, Michael, por una gran receta!

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Pasta con salsa de tomate fresco y mozzarella

Un verano fácil plato de pasta usar tomates frescos y queso mozzarella.

• Tiempo de Preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 12 minutos
• Tiempo Total: 22 minutos
• Rendimiento: 2 a 4 1x

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Ingredientes

• 2 tazas de pasta seca – Usé penne
• 1 cubo de caldo vegetal
• 3 tomates grandes o 6 tomates medianos – aproximadamente 2 a 2 1/2 tazas de tomates picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo picados
• 2 onzas de mozzarella fresca picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 vueltas de pimienta negra de un molino de pimienta
• 1 puñado grande de albahaca – unas 15 hojas picadas

Instrucciones

1. Chuleta tomates en dados medianos. Agregue 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la albahaca picada a los tomates cortados en cubitos. Revuelva para combinar y deje reposar mientras prepara los demás ingredientes y hierva el agua.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua. Añadir la pasta y el caldo. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio alto. Añadir el aceite de oliva a la sartén. A continuación, agregue el ajo picado y revuelva el ajo para que se cocine durante 30 segundos. No dejes que se queme.
4. Con un tamiz de malla fina, colar los tomates sobre la sartén para saltear, de modo que el jugo de tomate fluya directamente a la sartén para saltear. Desea agregar todo el jugo de tomate a la cocción del ajo en la sartén para saltear. Ponga los tomates a un lado y cocine el jugo de tomate a fuego medio alto durante uno o dos minutos hasta que el jugo de tomate se espese ligeramente.
5. Escurrir la pasta cuando esté lista y colocarla a un lado.
6. Agregue las 3 cucharadas de mantequilla a la mezcla de jugo de tomate y ajo en la sartén para saltear. Revuelva o revuelva la sartén a medida que la mantequilla se derrite para que se mezcle completamente con la salsa.
7. Una vez que toda la mantequilla se haya derretido, apague el fuego y agregue la pasta cocida a la salsa en la sartén para saltear. Mezcle para combinar.
8. A continuación, agregue los tomates y la pimienta negra a la sartén y mezcle.
9. Transfiera la pasta a un tazón. Agregue la albahaca restante y la mozzarella cortada en cubitos y revuelva para combinar.
10. Servir pasta y disfrutar!