Tiempo de permanencia en la cocina: 5-10 minutos. Tiempo total: 3-3½ horas.

1. En un tazón grande, pesa la harina y el azúcar fundido juntos. Con los dedos, frote la sal en un borde del tazón y la bolsita de levadura seca en el lado opuesto. (Recuerde: la sal puede detener el trabajo de la levadura.)

2. Agregue la leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que forme una masa coherente (use la masa para limpiar cualquier harina que se pegue al lado del tazón). Cubra su tazón con un paño húmedo o una película adhesiva y descanse en un lugar cálido durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que aumente notablemente de tamaño.

3. Moje los dedos de una mano, deslice las yemas de los dedos entre el tazón y la masa y doble la masa por la mitad. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita hasta que haya eliminado todo el aire y esté notablemente más suave. Cubra el tazón de nuevo y descanse la masa durante una hora completa, o hasta que al menos duplique su tamaño.

4. Raspe la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas, enróllela en forma de salchicha. Cortar la salchicha por la mitad y por la mitad de nuevo. Divida cada pieza de masa en tres para que tenga 12 piezas de masa en bruto.

5. Formar una bola lleva bastante tiempo, así que no te preocupes por toda esa basura para cada una de estas pequeñas piezas de masa. Coloca el trozo de masa sobre una superficie sin harina. Frote un poco de harina en la palma de una mano, deshaciéndose del exceso. Tápate la mano enharinada como si tuvieras que llevar agua en ella, luego voltéala boca abajo manteniendo la misma forma. Colócalo alrededor de tu pequeño trozo de masa y haz grandes movimientos circulares con la mano. Debes sentir la masa girando con la fricción entre la mano y la superficie de trabajo, esto la apretará bien. Repito, la colocación de los rollos (porque rodado – get it?) en una bandeja de horno engrasada.

6. Prueba durante una última hora, para que dupliquen su tamaño y casi se toquen; no importa si se tocan, puedes separarlos después de hornearlos. Al menos 20 minutos antes de que estén listos para entrar, precaliente el horno a 230°C/gas 8 para rollos blandos y a 200°C/gas 6 para rollos crujientes.

7. Hornee durante unos 10-15 minutos más o menos para los rollos suaves – aún deben tener un buen color. No te preocupes si se sienten crujientes cuando salen, se ablandarán a su debido tiempo. ¿Y para rollos crujientes? Con un cuchillo para pan, corta la parte superior de cada rollo en forma de cruz antes de hornear, luego hornea a temperatura más baja durante 20-25 minutos.