El pan de leche es un pan blanco suave, ligero, húmedo y esponjoso que verá en muchas panaderías de estilo asiático/coreano o en cafeterías coreanas, servido en rodajas gruesas, generalmente con mermelada y mantequilla. Los sabores de leche y mantequilla con una dulzura sutil hacen que este pan sea adictivamente delicioso y ahora puedes hacerlo en casa.

El pan de leche o Uyu Sikppang (우유식빵) es un pan que muy popular no solo en Corea, sino en muchos países asiáticos, incluidos Japón, China y Taiwán. Y en estos días se pueden encontrar en panaderías como Paris Baguette (que es una franquicia de Corea) en varios lugares de los Estados Unidos. También se llama Pan de Leche Asiático, Pan de Leche Japonés/Chino (Shokupan) y Pan de Leche de Hokkaido.

Bien, este pan me hace pensar en mi mamá.. le encantaba tanto este pan suave. Pero la forma en que comía el pan era bastante divertida y sé que siempre pensó que estaba siendo un poco traviesa when cuando hizo esto. Arrancaba el centro del pan, dejando un gran agujero detrás. she Por lo que puedo recordar, ella siempre trató de ser adecuada, pero el pan de leche blanda fue una cosa que la hizo mala eating ¡comiéndose solo la parte central! jajaja..

Y ya sabes.. ¿cómo cuando crecíamos told nuestros padres siempre nos decían que debíamos comer cada parte del pan, incluida la corteza, por cualquier razón?? JAJAJA.. una de las razones es que no debemos desperdiciar alimentos.! Cuando hay niños hambrientos en países lejanos y aquí estás siendo un quisquilloso con la corteza

Y que solo los niños mimados piden sándwiches hechos con pan con la corteza cortada?? JAJAJA

Bueno my ¡eso fue una cosa que mi madre nunca pudo decirnos porque violó esta regla todo el tiempo!!

Así que cuando hice este pan y salió tan delicioso, suave y suave como lo recuerdo hace muchos años, tuve la tentación de excavar el centro y comerlo, al igual que mi mamá did

¿Qué tiene de especial este pan de leche?

Diferente del pan de sándwich americano común, este pan de leche se hace de manera muy diferente y muy húmedo y también tiene una textura ligera, esponjosa y ligeramente masticable. No se «desmenuza» como la mayoría de los panecillos de estilo americano. Por cierto, este pan es de lo que están hechas las migas de pan Panko.

Este pan es tan diferente debido a una técnica especial de agua roux llamada Método Tangzhong (탕종법 湯種法). La harina, el agua y la leche se mezclan y calientan para hacer una mezcla similar a roux y esto se agrega a la masa. Este método se usaba tradicionalmente en China para hacer bollos con una textura suave y elástica. Y luego, a principios de la década de 1920, un panadero japonés decidió usar este método para hacer este estilo de pan suave.

Y mientras que el resto de Asia fue ampliamente introducido a este método por la autora de libros de cocina chinos Yvonne Chen en un libro llamado «65°C Bread Doctor» en 2007, los coreanos se introdujeron mucho antes. Definitivamente recuerdo comer este tipo de pan suave y esponjoso en Corea cuando era un niño pequeño en los años 70.

De vuelta a Tangzhong.. este método gelatiniza los almidones de la harina, permitiéndole absorber y retener más agua. Además, el almidón gelatinizado en Tanzhong crea una estructura más estable, lo que permite que el pan suba MÁS ALTO (debido al vapor interno adicional durante la cocción) incluso con el líquido adicional. Y como resultado, el pan saldrá más húmedo y se mantendrá suave y fresco por más tiempo.

Por lo que se podría decir que este es un pan de leche japonés (por desgracia, así es como la gente busca), pero como mencioné anteriormente, el método original proviene de China. Así que quiero decir que este es un pan de estilo asiático más que nada. Y, si ha estado en una panadería asiática, sabrá que cada país tiene su propio estilo único de cocción, por ejemplo, a los taiwaneses les gusta usar Taro en su pan, mientras que a los coreanos nunca lo hacen.

Diferentes coreano Leche Panes

a lo Largo del tiempo, Los coreanos han desarrollado su propio estilo de leche pan – tales como el Pan de Castañas (밤식빵), Pan de Maíz (옥수수식빵), Pan de Pasas (건포도식빵), el Nogal Pan (호두식빵 que no debe confundirse con la American dulce de nuez pan) y, más recientemente, Tinta de Calamar Pan (먹물식빵). Ya he hecho algunos simple pan de castañas y mi marido tragado de inmediato diciendo que es su pan favorito creciendo!

Consejos del chef para un pan de leche perfecto

Para ofrecerte la mejor receta de pan de leche, probé algunas recetas que están disponibles en Internet coreano y estadounidense. He visto algunas recetas que NO usan el método Tangzhong, pero afirman que obtiene resultados suaves y esponjosos similares – no puede. He visto algunas recetas coreanas de pan con leche que hablan de agregar el azúcar, la levadura y la sal, pero no dejar que se toquen hasta que se mezclen. No estoy seguro de a quién se le ocurrió esa brillante idea, pero probé algunas y no importaron en absoluto y en realidad fallé cada vez sin Tangzhong.

he mirado en la parte superior cuatro NOS recetas y trató de un par, pero no estaba contento con el resultado. Simplemente no se elevó tanto como yo quería. Creo que parte del problema con estas recetas fue que no tiene fotos o detalles para saber cuánto amasar, etc. Solo había 1 receta que salió como la quería (por NYT Cooking) y mi receta se basa principalmente en eso, pero con algunos cambios (leche baja en grasa en lugar de leche entera, azúcar reducida, un poco más de harina).

• Siga cuidadosamente las instrucciones: hornear es una ciencia, por lo que cada pequeño detalle puede marcar una gran diferencia. Mida en peso también.
• No olvides calentar la leche (importante para activar la levadura) y ablandar la mantequilla.
• Use harina de pan. Es diferente de la harina común para todo uso.
• Use Levadura Instantánea de Acción rápida y asegúrese de que no haya caducado.
• El tiempo para mezclar la masa y la impermeabilización es una estimación, puede variar dependiendo de la temperatura y la humedad. Aprende a ajustar comprobando la masa.
• Guarde el Tangzhong sobrante en la nevera y simplemente recaliente a temperatura ambiente antes de usarlo.
• Para obtener los mejores resultados, utilice una bandeja de pan más estrecha o una bandeja de pan pullman (sin la parte superior).
• Variaciones: además de agregar pasas o castañas enlatadas, también puede agregar azúcar de canela, chocolate o mermelada de frutas al enrollar para hacer panes con diferentes sabores.
• Almacenamiento: el pan se mantendrá fresco durante 3 días, envuelto en papel aluminio o congelado hasta 3 meses

¿Puedo sustituir la levadura activa no instantánea? ¿Qué necesito hacer de manera diferente?

Con la última escasez de levadura, sé que muchos de ustedes solo pueden obtener la levadura Activa no instantánea (¡tienen suerte si incluso pueden obtenerla!). En ese caso, puede usarlo, pero el tipo no instantáneo debe activarse primero en líquido tibio. En la receta a continuación, en el paso 4, después de calentar la leche, agregue la levadura a la leche tibia y deje que se active.

Una vez que la levadura se haya activado (burbujee) en la leche en aproximadamente 5 minutos, puede agregar la leche a la masa. Además, es posible que desee aumentar el tiempo de prueba en 10-15 minutos cuando use levadura activa no instantánea, ya que tardan más.

Instrucciones paso a paso

Hace 1 pan

Tiempo total de cocción: 4 1/2 horas Tiempo de cocción inactivo: 3 horas Dificultad: Media

Equipo: Batidora de pie con un gancho para masa (se puede necesitar a mano), batidor, olla pequeña, 2 cuencos, molde para pan (9″x 5″ o más estrecho), rodillo ** Utilicé un Molde para pan Pullman de Monfish (8,35 x 4 pulgadas)-cómpralo aquí.

1. Llevar el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente o ablandar la mantequilla en el microondas (como 30 segundos a 30% de potencia por 4 Tbs).
2. Entrante: En una olla pequeña, agregue la harina, la leche, el agua y el batidor. Gire el fuego a medio y cocine durante 2-3 minutos para esta cantidad mínima(más tiempo si está haciendo más de 1 pan). Durante los primeros 1-2 minutos, revise cada 10-15 segundos y bata. Después de 2 minutos, a medida que comienza a espesar, bate constantemente hasta que todo esté cocido y espeso. Cuando esté hecho, el batido debe dejar huellas en el fondo de la olla y mantener su forma como abajo.

   

3. Masa: En un tazón mezclador de pie (con un gancho para masa), agregue harina, azúcar, levadura, sal. Mezcle los ingredientes secos con el gancho de masa durante unos segundos hasta que se combinen uniformemente. Cuando termine, también me gusta usar mis manos para volver a mezclar solo para asegurarme de que las cosas se mezclen uniformemente, incluida la parte inferior del tazón.
4. Calentar la leche en una olla o en el microondas, hasta que parezca agua de baño muy tibia (110° F/43° C).
5. En un tazón mezclador con ingredientes secos, agregue la leche tibia, el entrante y el huevo. Enciende la batidora a baja velocidad y amasa durante 5 minutos.

   

6. testo será probado. Uno debe ser lo suficientemente grande como para contener más del doble del tamaño de la masa.
7. Añadir mantequilla ablandada a la masa a partir de 5 y amasar durante 10 – 11 minutos. Primero a velocidad media-baja durante un par de minutos hasta que la mantequilla esté incorporada (no parece que se mezcle, pero sigue amasando y, finalmente, la mantequilla desaparecerá en la masa), luego a velocidad media hasta que la masa se vuelva suave y elástica, pero un poco pegajosa. La masa se pegará a los lados del tazón hasta el final y así es como debe ser. Ver vídeo.
8. Transfiera la masa con las manos al tazón con mantequilla de 6. Observa lo suave que se ve en el recipiente para mezclar, pero también lo pegajoso que es, pegándose a un lado del recipiente.
   

   

   Dale forma un poco con las manos para convertirla en una bola. Cubierta con una envoltura de plástico o con una toalla de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 t0 60 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Para garantizar resultados consistentes, utilicé la función de PRUEBA de mi horno que establece el horno a 100 ° F. En este ajuste, la masa solo tendrá que probarse durante 40 minutos.

   

   

9. Descubrir la masa y darle un golpe con su puño. Retire los lados de la masa y forme una bola grande y luego use un raspador de masa. Luego divida la masa en dos y saque la mitad de la masa en su mano. Con las manos, forme la masa ligeramente en una bola y luego póngala en el segundo tazón. Saque la masa restante y forme una bola de nuevo con el lado de la costura hacia abajo y póngala de nuevo en el tazón.

   

10. Cubrir ambos tazones con masa con una envoltura de plástico o toalla de cocina y dejar que se levante de nuevo (en un lugar cálido) durante 15 a 17 minutos. Una vez más, utilicé mi función de prueba en mi horno.
11. Una vez que la masa haya subido, retire la masa del lado del tazón y transfiera una masa sobre una superficie lisa (el granito o el mármol funcionan bien). Así es como se verá la masa correctamente impermeabilizada cuando la tire de los lados.
    

    

    Espolvoree la superficie muy ligeramente con harina y también el rodillo. No tienes que espolvorear harina en la superficie, pero facilita las cosas.

12. Extienda una bola de masa en un rectángulo grueso (u ovalado) de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 4-5 pulgadas de ancho.

    

13. Doblar o enrollar la parte superior de la masa (como 3 pulgadas) hacia abajo y luego dobla la parte inferior hacia arriba aproximadamente en la misma cantidad, dando como resultado una forma de masa cuadrada. Luego enróllalo en un tronco, comenzando por el borde derecho del cuadrado. Recoger el registro y nestlé hacia abajo cerca de un extremo de la cacerola. REPITA con la otra bola de masa y colóquela en el otro extremo de la bandeja de pan. CONSEJO: a medida que doblas/sacas la masa de la superficie, es posible que se pegue demasiado. Usa un raspador de masa para quitar la masa de la superficie en lugar de solo tratar de usar las manos.

    

14. Cubra el molde para hogazas y deje que se eleve de nuevo durante 30 40 minutos – esta vez generalmente lo dejo subir a temperatura ambiente mientras espero que el horno se caliente. Pero si la temperatura de su habitación es fría, puede volver a utilizar la función de PRUEBA en su horno y dejar que suba primero. En cuyo caso, lo sacaría un poco antes para que no sea una prueba excesiva.
15. Comience a calentar el horno a 350 ° F / 175 ° C, elija Hornear por convección si puede.
16. Después de 30 minutos, la masa ahora es visible por encima del borde de la sartén y los 2 troncos de masa han llenado completamente la sartén.
    

    

    Opcionalmente, cepille ligeramente la parte superior con leche (para obtener brillo) y hornee en el estante inferior del horno (probablemente necesitará saque un estante, ya que este pan se elevará un poco durante la cocción) hasta que se dore unos 32-35 minutos. Hornee un poco más si lo perfora con un pincho largo o un palillo metálico delgado (en la parte más baja) y no sale limpio o lo saca antes si su horno es un horno de convección potente y sale limpio.

    

17. Deje que el pan de leche se enfríe en la sartén para 10-15 minutos y luego saque el pan de la sartén a una rejilla y déjelo enfriar durante al menos una hora o más antes de cortarlo, porque si corta demasiado pronto cuando todavía está caliente, ¡el pan puede colapsar! CONSEJO-si desea una corteza muy suave, cubra el pan con papel de aluminio o envolver mientras se enfría.

Notas

• Las recetas iniciales generales de Tangzhong se refieren a una consistencia vertida con 1 parte seca a 5 partes líquidas (proporción de volumen 1:5), mientras que algunas otras recetas utilizan una proporción de líquido seco a 3 partes. Mi receta tiene una proporción de 1 a 3.2 (en volumen), lo que la hace más gruesa, ¡pero funciona!! * 2,5 Cucharadas de harina: 8 Cucharadas de líquido total = proporción de 1: 3,2.
• Use la misma masa, pero divida en bolitas de masa más pequeñas y haga rollos redondos separables.
• Para hacer pan de castañas coreanas (bamsikppang), use castañas coreanas enlatadas que vienen en almíbar. Escurrir y cortar en trozos más pequeños.

Bueno, ¡es hora de tostadas y té!!

Y aquí hay un vistazo final a cómo se ve el pan cuando se rompe o cuando está rebanado. 😍

¡Vendrán más recetas coreanas para hornear!

Debido a la demanda popular, estoy comenzando una nueva categoría de recetas que serán recetas coreanas para hornear. Estoy empezando con esta receta coreana de Uyu Sikppang (pan de leche), ¡pero ciertamente hay más por venir! Si tienes un favorito que quieres hacer, házmelo saber en el comentario a continuación.

¡Disfruta! ❤️

JinJoo

Cómo hacer un video de Pan de leche

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Pan de leche (Suave y Esponjoso Estilo asiático)

También llamado Pan de leche japonés, este pan de leche se hace de manera muy diferente y es muy húmedo y también tiene una textura ligera, esponjosa y ligeramente masticable.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 Cucharadas)
• ½ ½ taza de leche baja en grasa al 2% (calentada, más un poco más para la parte superior del pan)
• 1 1 huevo
• 6 60 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños 60g = 4 Cucharadas)
• 1 1 Cucharada de mantequilla sin sal (para tazones y sartén)

Instrucciones

• Llevar el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente o ablandar la mantequilla en el microondas (como 30 segundos a 30% de potencia para 4 Tbs).

Haga un entrante

• En una olla pequeña, agregue harina, leche, agua y un batidor. Gire el fuego a medio y cocine durante 2-3 minutos para esta cantidad mínima(más tiempo si está haciendo más de 1 pan). Durante los primeros 1-2 minutos, revise cada 10-15 segundos y bata. Después de 2 minutos, a medida que comienza a espesar, bate constantemente hasta que todo esté cocido y espeso. Cuando esté hecho, el batido debe dejar huellas en el fondo de la olla y mantener su forma como abajo.
  

Hacer masa

• En un tazón mezclador de pie (con un gancho de masa), agregue harina, azúcar, levadura, sal. Mezcle los ingredientes secos con el gancho de masa durante unos segundos hasta que se combinen uniformemente. Cuando termine, también me gusta usar mis manos para volver a mezclar solo para asegurarme de que las cosas se mezclen uniformemente, incluida la parte inferior del tazón.
  
• Calentar la leche en una olla o en el microondas, hasta que se sienta como agua de baño muy tibia (110° F/43° C).
• En un tazón mezclador con ingredientes secos, agregue leche tibia, entrante y huevo. Enciende la batidora a baja velocidad y amasa durante 5 minutos.
• Unte su molde de pan y unte dos tazones donde se probará la masa. Uno debe ser lo suficientemente grande como para contener más del doble del tamaño de la masa.
• Agregue mantequilla ablandada a la masa a partir de 5 y amase durante 10-11 minutos. Primero a velocidad media-baja durante un par de minutos y luego a velocidad media hasta que la masa se vuelva suave y elástica, pero un poco pegajosa. Ver vídeo.

Probar Masa

• la Transferencia de masa con las manos a la mantequilla el recipiente del 6. Observa lo suave que se ve en el recipiente para mezclar, pero también lo pegajoso que es, pegándose a un lado del recipiente.
  
• Forma un poco con las manos para convertirla en una bola. Cubierta con una envoltura de plástico o con una toalla de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 a 60 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Aquí antes de
  
• Y después de que se ha demostrado
  
• Descubrir la masa y darle un golpe con su puño. Divida la masa en dos y saque la mitad de la masa. Forme la masa ligeramente en una bola y luego póngala en el segundo tazón. Saque la masa restante y forme una bola de nuevo con el lado de la costura hacia abajo y póngala de nuevo en el tazón.
  
• Cubra ambos tazones con masa con una envoltura de plástico o toalla de cocina y deje que se eleve de nuevo (en un lugar cálido) durante 15 minutos – 17 minutos.
• Una vez que la masa ha aumentado, transfiera una masa sobre una superficie lisa (el granito o el mármol funcionan bien), espolvoree la superficie muy ligeramente con harina y también el rodillo. Así es como se ve cuando se prueba adecuadamente y se tira de los lados.
  
• Extienda una bola de masa en un rectángulo grueso (u ovalado) de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 4-5 pulgadas de ancho.
  
• Dobla o enrolla la parte superior de la masa (como 3 pulgadas) hacia abajo y luego dobla la parte inferior hacia arriba aproximadamente la misma cantidad,-con forma de masa. Luego enróllalo en un tronco, comenzando por el borde derecho del cuadrado. Recoger el registro y nestlé hacia abajo cerca de un extremo de la cacerola. REPITA con la otra bola de masa y colóquela en el otro extremo de la bandeja de pan.
  
• Cubra la bandeja de pan y déjela subir de nuevo durante 30 a 40 minutos hasta que la masa sea visible por encima del borde de la bandeja y los 2 troncos de masa han llenado completamente la sartén.
  
• precaliente el horno a 350°F/175° C.

Bake – a 350°F/175° C.

• Opcionalmente, cepille ligeramente la parte superior con leche (para obtener brillo) y hornee en el estante inferior del horno (probablemente necesitará sacar un estante ya que este pan se elevará un poco durante la cocción) hasta que esté dorado, aproximadamente 32-35 minutos. Hornee un poco más si lo perfora con un palillo de dientes (en la parte más baja) y no sale limpio.
  
• Deje que el pan de leche se enfríe en la sartén durante 10-15 minutos y luego saque el pan de la sartén a una rejilla y déjelo enfriar durante al menos una hora o más antes de rebanar, porque si rebana demasiado pronto cuando todavía está caliente, ¡el pan puede colapsar!

Consejos & Notas:

• Con la última escasez de levadura, sé que muchos de ustedes solo pueden obtener la levadura Activa no instantánea (¡tienen suerte si incluso pueden obtenerla!). En ese caso, puede usarlo, pero el tipo no instantáneo debe activarse primero en líquido tibio. En la receta a continuación, en el paso 4, después de calentar la leche, agregue la levadura a la leche tibia y deje que se active. Una vez que la levadura se haya activado (burbujee) en la leche en aproximadamente 5 minutos, puede agregar la leche a la masa. Además, es posible que desee aumentar el tiempo de prueba en 10-15 minutos cuando use levadura activa no instantánea, ya que tardan más.
• Algunas recetas dirán que el entrante Tangzhong debe tener una consistencia que se pueda verter con una proporción de 1 a 5 seco a líquido, y las he probado, pero realmente no funciona tan bien. Esta receta tiene una proporción de 1 a 3.2, lo que la hace más gruesa, ¡pero funciona!!
• Use la misma masa, pero divida en bolitas de masa más pequeñas y haga rollos redondos separables.
• Si desea una corteza muy suave, cubra el pan con papel de aluminio o envolver mientras se enfría.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:asiático, Japonés, coreano

palabra Clave:asia pan, esponjoso, pan de leche, tofu suave receta, tangzhong

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