WASHINGTON-El queso está dando a los estadounidenses un ataque cardíaco, dice el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI, por sus siglas en inglés), que nos insta a recortar. El consumo de queso casi se ha triplicado desde 1970, lo que convierte al queso en la mayor fuente de grasa saturada del país.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el estadounidense promedio come 30 libras de queso al año. Eso se compara con solo 11 libras en 1970.

«Los estadounidenses están comiendo demasiado queso graso», dijo Margo Wootan, Directora de Políticas de Nutrición de CSPI. «Desafortunadamente, está en todas partes: en sándwiches, pollo magro, ensaladas e incluso papas fritas. Y está dañando aún más nuestros corazones que la carne de res o la mantequilla.»

«Muchas personas piensan que el queso rico en calcio es saludable, pero es una trampa peligrosa», continuó Wootan. «Las personas estarían mejor obteniendo su calcio de alimentos como leche descremada o al 1%, yogur bajo en grasa, queso bajo en grasa o jugo de naranja fortificado con calcio.»

CSPI insta a las personas a ayudar a su corazón haciendo cambios simples, que incluyen:

• Ordene pizza con la mitad de la cantidad regular de queso. Y evita las pizzas con corteza rellena de queso como The Insider de Pizza Hut, que tiene una capa adicional de queso entre sus dos costras.
• En los restaurantes, pida sándwiches y hamburguesas sin queso. Agregar queso a un cuarto de libra de McDonald’s o Burger King Whopper agrega cinco gramos adicionales de grasa saturada, aproximadamente un cuarto del valor de un día.
• Cambie a queso ligero o reducido en grasa.
• Limítese a dos onzas de queso con grasa completa por semana (la persona promedio ahora come cuatro veces más). Eso reduciría más de cuatro gramos de grasa saturada al día de la dieta promedio, casi un cuarto del valor de un día.

«Las enfermedades cardíacas son la principal causa de muerte para hombres y mujeres estadounidenses», dijo el Dr. William E. Connor, profesor de Medicina y Nutrición Clínica en la Universidad de Ciencias de la Salud de Oregon. «Cualquier cosa que los estadounidenses puedan hacer para reducir su consumo de grasas saturadas y colesterol, como reducir el consumo de queso, disminuiría el riesgo de enfermedades cardíacas.»

«Solo una onza de queso con grasa completa puede tener hasta seis gramos de grasa que obstruye las arterias, un tercio del valor de un día», dijo Wootan. «Y una onza no es mucho, solo 1 1/2 rebanadas de queso procesado, un cubo de 1 1/4 de pulgada de queso cheddar o la mayoría de los demás quesos duros, o el queso en una rebanada de pizza grande.»

«Los quesos de parmesano y Romano son tan grasos como otros quesos, pero son tan sabrosos que un poco ayuda mucho», continuó Wootan. «Una o dos cucharadas son todo lo que se necesita para cerrar un tazón de pasta o ensalada, y eso significa menos grasa saturada.»

En una carta al Secretario Tommy Thompson, CSPI instó al Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (HHS, por sus siglas en inglés) a organizar campañas nacionales para alentar a los estadounidenses a comer menos grasas saturadas, incluido menos queso, y más frutas, verduras y granos integrales. La carta decía: «Según las estimaciones del HHS, entre 310,000 y 580,000 estadounidenses mueren prematuramente cada año debido a una dieta deficiente y un estilo de vida sedentario. Entre los factores dietéticos más importantes se encuentra el alto consumo de grasas saturadas.”