Al principio, la idea de moler carne de pollo no me entusiasmó. De hecho, tomó un tiempo acostumbrarse a la idea. Sí, igualo pollo molido con comida rápida. La comida rápida y yo nos hemos odiado durante años.

Y cuando pienso en pollo molido, pienso en tiras de pollo, nuggets de pollo y lo peor de todo think Pienso en un disco (supuestamente de pollo) de color dorado y tibio, untado en mayonesa y salsa de tomate, unido a trozos de pan blanco con lechuga tibia cayendo por los lados.

Siempre pensé que sabía a cartón frito y bien salado. Con salsa de tomate y mayonesa, dos condimentos que apenas puedo digerir.

Perdónenme, amantes de la comida rápida, pero se les ha privado de los placeres de la vida en su paladar si prefieren eso even ni siquiera sé cómo llamarlo it…to ¡una comida casera y casera!

La hamburguesa de pollo se asoció con imágenes desagradables y esto fue suficiente para evitar que hiciera la nuestra. Y, además, suelo enlatar a presión las gallinas viejas anuales de 25 a 50 que nos dan los vecinos. ¡Siempre estuvimos contentos con estos resultados!

Este otoño matamos 40 aves y necesitaban ser procesadas. ¡Pájaros enteros sentados en el congelador, ocupando espacio y llamando mi nombre!

¿Pero amigos? ¡Estaba acabado! Se acabó la carnicería. Hecho el enlatado. Hecho de ser responsable. Listo para estrellarse.

Adelante, conviértelo en algo desagradable con sabor a cartón. Ya no me importaba!

Y así lo hicimos. ¡Todo!

Confieso de buen grado que el resultado me sorprendió! ¡Nunca volveré a pensar en el pollo molido de la misma manera odiosa! Esta cosa era real (no sé de qué están hechos los artículos de «pollo» de comida rápida, ¡pero no son pájaros criados en casa!), lleno de sabor y tan delicioso…vamos a moler todo de nuevo el próximo año!

Y esto es lo que aprendimos de nuestra primera experiencia:

Pollo molido congelado

El pollo se puede mantener en el congelador (entero o deshuesado) hasta uno o dos días antes de molerlo. Hacerlo nos permitió mantener a las aves hasta que la temporada de carnicería terminara y la carne se pudiera procesar de una sola vez.

Si congela la carne, asegúrese de que esté descongelada para el día de molienda. Nuestras aves enteras tardaron 1 1/2 días en hacerlo en nuestro sótano. Si la carne ya está deshuesada y embolsada, tenga en cuenta que el proceso de descongelación llevará más tiempo.

Lleva tiempo

Pensando que tomaría una hora deshuesar 40 aves, finalmente terminamos 4 horas más tarde. ¿Debo mencionar que pasó una hora de nuestra hora de dormir?! El hueso debe extraerse y no solo se necesitan cuchillos afilados y esfuerzo, sino también tiempo.

Ah sí, aquí está la mañana siguiente: 40 libras de carne de pollo deshuesada.

Rendimiento por Ave

Nuestro suministro provino de gallinas ponedoras y gallinas de corral viejas. ¡Ciertamente no está clasificado como» aves de carne » de ninguna manera! Promediamos 1 libra de carne sin hueso por ave. Imagino que los pollos de engorde producirían al menos el doble de esa cantidad….

¿QUÉ PARTES SE PUEDEN USAR?

Las pechugas son el mejor corte cuando se trata de hacer hamburguesas de pollo. También eliminamos la carne de los muslos y las baquetas. ¿Pero en serio? Cualquier cosa se puede usar, siempre y cuando esté libre de huesos.

SEGURIDAD EN EL DESHUESADO

Rápidamente descubrimos al trabajar en el muslo que hay un hueso largo, delgado y afilado junto al hueso real de la pierna. Estos son desagradables y se pueden evitar trabajando hacia atrás: comience con el muslo y trabaje hacia abajo hacia el final de la pierna.

CÓMO EVITAR EL CARTÍLAGO

Si desea evitar el cartílago (material resistente no comestible), ¡no puede ser frugal! Hemos aprendido de la manera difícil! Nuestro pollo molido sigue siendo totalmente comestible, pero la próxima vez dejaremos un poco de carne intacta al final de cada pierna.

También evite cortar el cartílago alrededor de las articulaciones. ¡Guárdalos para la olla de sopa y nada se desperdiciará!

TIP PARA ACELERAR EL PROCESO

Preferimos trabajar con el pollo cuando está refrigerado o incluso semicongelado. Mucho más fácil de manejar y acelera el proceso!

MOLIENDA

Dependiendo de su molinillo, la carne puede tener que cortarse a medida. La que usamos podía tomar pechugas de pollo enteras. ¡Pero recuerda que no eran aves de carne!

La primera vez hicimos un molido grueso y lo seguimos con medio. Nosotros, como nuestro amigo y su picadora de carne. Estamos contentos con los resultados!

Este es el producto final. ¿Se nota que es de un color más claro que la carne molida de res/venado?!

Perdón por las fotos de baja calidad. ¡Mi cámara está fuera de servicio y estamos cumpliendo con las terribles tomas de nuestro teléfono!

EMBALAJE

Envolvimos el pollo molido de la misma manera que hacemos nuestra carne roja molida: con papel de carnicero y cinta adhesiva. De hecho, se ven exactamente como nuestros paquetes de carne roja. ¡Es por eso que un rotulador siempre es algo bueno!

COCINAR CON POLLO MOLIDO

Amigos, somos nuevos en esto, así que realmente no tengo consejos que ofrecer. Esta noche, lo cociné por primera vez.

¿Mis observaciones hasta ahora? Ser magro, pollo molido y no se mantiene unido tan bien como la carne de res molida con su alto contenido de grasa. Me gustaría añadir grasa de cerdo la próxima vez que la molamos. Sabes? Sólo para ver si podíamos romper la esbeltez.

Aquí está la receta que ‘soñé’ esta noche. Lo siento, no hay fotos. No podía esperar para probar esta comida y cuando lo hice, ¡no podía dejar de probarla!

Así es como sucedió:

• 1 a 1&1/2 lb de pollo molido
• 3/4 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salvia frotada
• 2 puerros
• schmaltz para freír empanadas
• una sartén de hierro fundido

Cortamos los puerros en cuadritos y salteamos la mitad mientras mezclamos la carne. Agregue sal, pimienta, salvia y puerros restantes al pollo molido. Mezcle y smoosh juntos. Formulario 4 empanadas. Mueva los puerros salteados a un lado y coloque las hamburguesas en la sartén. Freír hasta que estén ligeramente doradas por un lado. Voltear. Cocine hasta que esté todo listo. Servir al lado de huevos fritos y ver si no te enamoras!