La mermelada de caqui es una mermelada fácil de hacer en casa y captura el cálido sabor fresco de los caqui para comer durante todo el año. Los caquis contienen pectina de forma natural, por lo que esta mermelada se combina fácilmente con solo tres ingredientes.

hace Un tiempo me invitaron a una fiesta de cumpleaños para un amigo de un amigo. Esta persona es mi polo opuesto, y preferiría comprar casi cualquier cosa que hacerla casera. ¿Qué elegí para un regalo? Mi mermelada de caqui casera.

tengo una escéptica mirada, pero con algunos instando, abrió el frasco y untado en un scone. Levantó la vista, con una expresión de shock en su cara, » ¡Esto es realmente bueno! Es muy, muy bueno. ¡Tú hiciste esto!?!?!»A eso lo llamo una pequeña victoria para el fabricante de mermeladas en casa.

La mermelada de caqui no es una de esas variedades fácilmente disponibles en la tienda, y su sabor único es lo suficientemente audaz como para convencer a los escépticos. El caso y el punto.

Elegir fruta para mermelada de caqui

Los caqui generalmente vienen en dos tipos, Fuyu y Hachiya.

Los caquis fuyu son los que se muestran en esta receta, y tienen una textura firme y forma OVNI lobulada. Están completamente maduros cuando solo tienen un poco de elasticidad en la piel, como una pera.

Los caquis Hachiya, por otro lado, tienen forma de bellota y no están completamente maduros hasta que alcanzan una consistencia suave, similar a un pudín dentro de la piel. De cualquier manera, inmaduros caquis puede ser muy astringente, especialmente inmaduros Hachiya frutas.

Aunque dicen que los caquis fuyu pueden ser más difíciles de encontrar, son los que generalmente veo en la tienda de comestibles. A finales de otoño/principios de invierno, las tiendas a menudo las venden por caja por tan solo 50 centavos cada una.

Otras veces, los mercados de gama alta los tienen por hasta 3 3 cada uno.

Tuve suerte esta temporada y encontré cajas de ellas maduras y listas para mermelada en Costco por un robo, pero incluso a $3 cada una siguen haciendo una mermelada de caqui bastante épica que vale cada centavo.

Mi receta de mermelada de caqui hace 5 tarros de media pinta y comienza con 4 libras de caqui Fuyu fresco. Eso es aproximadamente 9-10 caquis grandes, o 12 tazas cortadas en rodajas. (Finamente picado, empacar un poco más y es más como 10-11 tazas.)

Añadir acidez a la mermelada de caquis

No todas las frutas son lo suficientemente ácidas como para poderlas sin agregar jugo de limón, y los caquis están justo en el límite. Las frutas deben estar por debajo de un pH de 4.de 6 a lata en una enlatadora de baño de agua, y los caquis oscilan entre 4,4 y 4,7. La mermelada de caqui solo necesita una pequeña cantidad de jugo de limón agregado o ácido cítrico para enlatar el baño de agua con seguridad.

Personalmente, creo que el sabor del jugo de lima complementa maravillosamente a los caquis, y ¿por qué agregar solo ácido cuando se puede agregar ácido y sabor? Siéntase libre, por supuesto, de mantenerlo simple y solo agregue jugo de limón (o ácido cítrico).

Si está utilizando ácido cítrico como fuente de ácido, use 1/4 de cucharadita de gránulos de ácido cítrico en lugar de cada cucharada de jugo de limón (o jugo de lima) en una receta. Por cada libra de caqui fresco (2-3 caqui grandes/3 tazas cortadas en rodajas/2 tazas en cubitos), agregue al menos 1 cucharada de jugo de limón (o 1/4 cucharadita de ácido cítrico). (Fuente)

Creo que la mermelada de caqui terminada en realidad sabe mejor con más acidez para equilibrar los sabores, así que agrego 2 cucharadas de jugo cítrico por cada libra de fruta. Comencé con 4 libras de caquis, así que agregué 1/2 taza de jugo. (Tan solo 1/4 de taza serviría para una mermelada terminada más suave.)

El jugo de lima es ligeramente más ácido que el jugo de limón, pero no lo suficiente para cambiar la medición. Use la misma cantidad de jugo de limón que con el jugo de limón.

Si estás haciendo mermelada de caqui en el congelador, no tienes que preocuparte por la acidez. Agregar un poco de acidez mejorará el sabor de las mermeladas de nevera y congelador, y aún así lo recomendaría, pero solo se requiere estrictamente si está enlatando mermelada de caqui.

(El jugo cítrico también es una fuente natural de pectina, y también ayuda al gel de mermelada muy bien.)

Cómo hacer Mermelada de caqui

Coloque los caqui picados en una olla de mermelada junto con jugo de limón o lima. (Si estás usando ácido cítrico, disuelvelo en aproximadamente 1/2 taza de agua primero. El jugo ayuda a que los caquis comiencen a cocinarse sin quemarse, al menos hasta que liberen sus propios jugos y se deshagan.

Ponga el fuego a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia. Triturar la fruta a medida que se cocina, ya sea con un triturador de patatas o con la parte posterior de una cuchara de madera. Después de unos 15 minutos, los caquis deberían haberse desprendido en su mayoría, pero la mezcla será bastante delgada.

Añadir azúcar (ajustándolo al gusto). Prefiero mermeladas de azúcar más bajas, así que agrego 1 taza de azúcar a 4 libras de fruta. La mayoría de las recetas sugieren más y agrega 2 tazas para 4 libras de fruta.

Cocine hasta que la mermelada espese, unos 30 minutos más a fuego medio. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.

Los caquis tienen un buen poco de pectina natural y deben unirse en una mermelada firme por sí solos. El jugo cítrico también agrega un buen poco de pectina, y si ha agregado ácido cítrico en lugar de jugo cítrico, debe esperar que la mermelada terminada sea un poco más delgada.

De cualquier manera, puede ajustar la textura terminada cocinando la mermelada de caqui durante más o menos tiempo.

Mi versión casera con jugo de lima se espesa muy bien después de aproximadamente 45 minutos de tiempo total de cocción, pero el tiempo total dependerá de su fruta y su estufa en particular.

Mermelada de caqui enlatada

Está totalmente bien hacer esta receta de mermelada de caqui como receta de nevera o congelador. Los frascos deben mantenerse unas semanas en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.

Realmente disfruto de esta mermelada casera durante todo el año, y es un gran regalo, así que elijo hacerlo y convertirlo en una reserva estable.

Una vez que la mermelada de caqui se haya espesado a su gusto, colóquela en frascos de conservas preparados. Asegúrese de haber agregado el ácido que prefiera (gránulos de limón, lima o ácido cítrico) para bajar el pH lo suficiente para enlatar.

Llene los frascos dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada y procese en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos.

He estado experimentando con el enlatado en estos frascos de conservas Lock Eat, fabricados en Italia por Luigi Bormioli. Son seguros para el enlatado en baño de agua, y no hay una tapa de enlatado «desechable» de un solo uso.

La tapa en sí es de vidrio, al igual que todas las partes que tocan la comida. Hasta ahora he sido muy feliz con ellos, y son hermosos.