Son esponjosos, suaves, provienen directamente del cielo: los malvaviscos caseros no se pueden superar. Una vez que hagas esto tú mismo, volver a las cosas empaquetadas será una decisión difícil llena de lucha interna: ¿quieres comodidad o quieres lo mejor de lo mejor?

Equipo que necesitarás

Puede sonar intimidante, pero hacer malvaviscos en casa es súper fácil y súper divertido. Mantenga una lata de aerosol para cocinar cerca porque las cosas se pondrán pegajosas. Tendrá que usarlo en sus espátulas, su sartén de elección y su cuchillo. Si quieres trozos de malvavisco más pequeños o menos altos, elige una sartén más ancha como una sartén de media hoja. Nos gusta el nuestro súper alto y esponjoso, por lo que estamos usando una sartén cuadrada de 8″ para producir cubos perfectos de malvavisco de 1 1/2″.

Dos piezas de equipo que necesitará para hacer que este proceso sea fácil son un termómetro de dulces y una mezcladora de pie. Para hacer esta confitura, calentaremos nuestro jarabe a 245°F antes de transmitirlo y lo mezclaremos en la gelatina florecida. Si bien no es imposible hacerlo con una batidora de mano, algunas recetas incluso requieren solo batir a mano, una batidora de pie proporcionará control sobre la forma gradual de agregar su jarabe caliente de 245° y evitará cualquier derrame accidental. Para los malvaviscos más esponjosos, la mezcla se batirá a alta velocidad para una aireación máxima, por lo que una mezcladora de pie también resultará en menos dolor de bíceps.

El jarabe

Para nuestro jarabe, utilizamos agua, azúcar granulada y jarabe de maíz ligero. El jarabe de maíz es un jarabe de azúcar invertido que es necesario aquí para asegurarse de que sus malvaviscos sean súper suaves, esponjosos y cremosos al morder. También se detiene al actuar como un estabilizador y ayudar a que los malvaviscos retengan más humedad a medida que pasa el tiempo, ¡no lo omita!

Comience agregando agua a su olla, luego vierta lentamente el azúcar para evitar salpicaduras. Espere hasta que todo el azúcar haya sido remojado por el agua, luego agregue el jarabe de maíz. Agregar los ingredientes en este orden evita la cristalización en el jarabe al eliminar la necesidad de agitar la solución a medida que hierve: menos agitación significa malvaviscos más suaves. A fuego medio, hierve el jarabe hasta que llegue al escenario de bola suave, entre 240° y 245°; cuanto más caliente esté el jarabe, más rígido se volverá el malvavisco.

La gelatina

Demasiado calor puede matar el poder espesante de la gelatina, lo que significa que su mezclador debe funcionar a una velocidad media-baja a medida que comience a verter su jarabe caliente. La agitación constante enfriará el jarabe con aireación constante, disolviendo la gelatina en la mezcla sin demasiado daño. Aumente la batidora a una velocidad alta una vez que el jarabe esté listo hasta que la pelusa de malvavisco se haya triplicado de tamaño. En este punto, puede usar la pelusa tal como está o darle palmaditas en su sartén preparada para dejarla reposar en malvaviscos durante la noche.

Una palabra para nuestros amigos vegetarianos y veganos: la gelatina es un producto a base de animales, lo que significa que los malvaviscos no son un alimento vegetariano. Si bien algunas recetas alternativas requieren que se use agar agar en lugar de gelatina, los resultados no son exactamente los mismos: la sensación en la boca es menos sedosa, la textura no es tan esponjosa.

El saborizante

Estamos usando extracto de vainilla para un perfil de sabor clásico, pero puede usar los extractos que desee: extracto de menta para ese ambiente invernal, un toque de agua de rosas para una fragancia delicada y floral para un regalo del día de San Valentín. Use entre 1 y 2 cucharaditas de saborizantes líquidos y agregue en el último minuto de mezcla.