¿cuáles son Lupini frijoles?

Los frijoles lupini son las semillas del Lupinus albus, una planta que pertenece a la familia de las leguminosas. Crece hasta un metro de altura y tiene hojas palmeadas. Esta leguminosa ha sido ampliamente conocida y utilizada desde la antigüedad en la cuenca mediterránea y Oriente Medio.

En tiempos de hambruna, los niños andaban con los bolsillos llenos de frijoles de altramuz para comer, dejando un rastro de cáscaras. Hoy en día, es más que un alimento. Encontramos esta peculiar legumbre como pasatiempo en las fiestas y ferias de los pueblos de Italia,donde se venden en puestos.

Esta legumbre se ha cultivado con diferentes propósitos a lo largo de los siglos. Algunos son para mejorar el suelo para el pastoreo, como alimento nutritivo y por sus propiedades terapéuticas. Los arqueólogos han encontrado estas semillas en las pirámides egipcias y mayas. Los primeros cultivos se remontan a hace unos 4000 años, tanto en el Mediterráneo como en la región andina de América del Sur.

¿Son saludables los frijoles lupini?

Los altramuces están compuestos por un 10% de agua, un 40% de carbohidratos, un 38% de proteínas y un 3,2% de cenizas, con el porcentaje restante compuesto de grasas.

Altramuces secos

Contienen zinc, que promueve la función inmune. Manganeso, que neutraliza los radicales libres y previene el daño celular. El cobre, el selenio y el magnesio ayudan a mantener la densidad ósea perfecta y protegen el soporte muscular. Otros nutrientes son el calcio, el fósforo, el potasio, el sodio y el hierro, así como la vitamina A, las vitaminas B y la vitamina C.

La presencia de aminoácidos como el ácido glutámico y el ácido aspártico también es muy alta. Los altramuces contienen arginina, beneficiosa para la función endotelial, mejorando el rendimiento de los vasos sanguíneos. Tiamina (vitamina B1), esencial para el metabolismo de carbohidratos y grasas, ayudando a mantener el sistema nervioso saludable. Y por último, el ácido fólico (vitamina B9), que ayuda al cuerpo a metabolizar las proteínas y controla la actividad de los genes.

Estas legumbres son una excelente alternativa a las proteínas animales, aportando un notable aporte. De hecho, las proteínas presentes en ellos son de 38 gr. a cada 100 gr. de proteínas, una cantidad comparable a la de la carne y superior a la de los huevos.

Son fáciles de digerir, previenen la hipertensión, reducen los niveles de colesterol malo y aumentan el bueno gracias a sus omega 3. Contienen tocoferol, que ayuda a prevenir la diabetes tipo 2 y el cáncer de colon. Y también la proteína conglutina, que se encuentra en las semillas, que ayuda a combatir la acumulación de glucosa en la sangre, imitando la acción de la insulina.

Sus fibras ejercen también una función esencial. Acelera el tránsito intestinal, contrasta el estreñimiento, da una sensación de saciedad. Están ayudando en la pérdida de peso en una dieta baja en calorías y equilibrada.

Los frijoles lupini no contienen gluten. La harina se utiliza en la preparación de pan, pasta, galletas y galletas saladas para las personas con intolerancia al gluten. Otros usos son en salchichas y carne enlatada.

¿Cómo preparar Lupini?

Los frijoles de lupini contienen 116 kcal por 100 gr. de producto. Contienen dos sustancias alcaloides básicas, la lupaina y el lupino, que son muy amargas y tóxicas si se ingieren en grandes cantidades. Por esta razón, para eliminarlos, deben remojarse durante 3-4 días y luego hervirse durante 20 minutos. (Lupinus en griego significa «sabor amargo»).

Cómo preparar Lupini Frijoles en su salmuera

Esta legumbre rica en proteínas y nutrientes saludables y muy común en Italia. Se come principalmente como aperitivo durante la época navideña o en festivales y ferias.

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Curso: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 litros de agua

Instrucciones

Lavado y cocción

• Lave los frijoles de lupini con agua corriente y déjelos en remojo en una olla durante 24-26 horas. Asegúrese de cambiar el agua por la mañana y por la noche.
• Después de remojar, lave los frijoles de lupini nuevamente con agua corriente, llene la olla con agua fría y ponga el agua a hervir.
• Prepare otra olla con la misma cantidad de agua y ponerlo a hervir.
• Una vez que el agua hierva, cocine durante aproximadamente 2 horas, 2½ horas y, a la mitad de la cocción, transfiera el lupini a la otra olla y continúe cocinando por el resto del tiempo.

Remojo

• Después de cocinar, deje enfriar los frijoles lupini durante 10 minutos.
• Luego enjuáguelos con agua corriente y póngalos de nuevo en una olla con agua fría.
• mantenerlas en remojo durante 4-5 días. Cambiar el agua 2-3 veces al día: más a menudo cambian el agua y primero se vuelven más dulces.

Preparación de la salmuera

• Para completar la preparación de los altramuces, pero también para conservarlos hasta que los coma todos, debe preparar una salmuera con 60-70 g de sal por litro de agua.
• Poner 1,5 l de agua en una olla y llevar a hervir.
• Cuando el agua empiece a hervir, vierta 100 g de sal y revuelva con una cuchara de madera para disolver completamente la sal.
• Añadir los altramuces y dejarlos cocinar por un minuto.
• Los frijoles lupini finalmente están listos para comer!

Notas

Puede guardar los frijoles lupini en la nevera, cubiertos por su salmuera, incluso durante más de un mes.

Nutrición

Calorías: 1kcal | Sodio: 7 mg | Potasio: 2 mg

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Puedes disfrutar de este sabroso aperitivo tal como está, o salado como lo hacen en Italia.