Washington, D. C., 11 de abril de 2011 – En un estudio único de su tipo con nueces, una investigación aleatorizada de alimentación controlada llevada a cabo por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) descubrió que la grasa de los pistachos puede no ser absorbida completamente por el cuerpo. Los hallazgos indican que los pistachos en realidad pueden contener menos calorías por porción de lo que se pensaba originalmente, validando aún más los pistachos como uno de los frutos secos de calorías más bajas con 160 calorías por porción de 30 gramos (aproximadamente 1 onza). El estudio se presentó hoy en la conferencia de Biología Experimental en Washington, D. C.

La investigación midió el valor energético de los pistachos alimentando los frutos secos a 16 adultos sanos como parte de una dieta controlada y calculó el valor energético a partir de las diferencias en la excreción de energía durante el período de tratamiento dietético. El valor energético resultante de una porción de 30 gramos de pistachos fue un 5,9 por ciento menor que los cálculos anteriores.

«La investigación científica existente indica que la grasa de los frutos secos se absorbe mal a través del tracto gastrointestinal», dijo el investigador principal de ARS David J. Baer, Ph.D., Fisiólogo de Investigación Supervisora del Centro de Investigación de Nutrición Humana de Beltsville. «Este estudio confirma que la grasa de los pistachos, específicamente, no se digiere ni absorbe por completo, lo que resulta en un valor energético más bajo.»

Los datos adicionales de este estudio presentados en Biología Experimental reforzaron los beneficios para la salud del corazón de los pistachos. Los investigadores de ARS encontraron que cuando los individuos sanos incluyeron 1.5 y 3 onzas de pistachos en su dieta típica estadounidense, se mostraron resultados de apoyo cardiovascular.

Los pistachos Ofrecen Beneficios de Apoyo para el Control de peso

Los nuevos datos que demuestran el potencial de ahorro de calorías de los pistachos se basan en investigaciones anteriores que muestran que los pistachos son un aperitivo para el peso. Según investigadores de la Universidad de California en Los Ángeles, elegir comer pistachos en lugar de pretzels no solo apoya los objetivos del índice de masa corporal (IMC), sino que también puede apoyar la salud cardíaca.

En un estudio aleatorizado de 12 semanas, 52 sujetos obesos y con sobrepeso se sometieron a una dieta de déficit de 500 calorías y se les asignó un refrigerio de pistachos (aproximadamente 75 pistachos que proporcionan 240 calorías) o un grupo de refrigerios de pretzels (dos onzas de pretzels que proporcionan 220 calorías). Los resultados mostraron que el grupo de pistachos tuvo mejor éxito en apoyar sus objetivos de IMC en comparación con el grupo de pretzels, mostrando que los pistachos se pueden incluir en una dieta saludable, incluso para aquellos que manejan su peso.

Además, los pistachos, también conocidos como la «Nuez Flaca», se muestran como un «refrigerio consciente» en términos de tomar más tiempo para comer y requerir que el snacker disminuya la velocidad y sea más consciente de lo que se ha consumido. Según el experto en alimentación conductual, James Painter, Ph. D., R. D., Presidente de la Escuela de Ciencias de la Familia y del Consumidor de la Universidad de Eastern Illinois, «Nuestra investigación muestra que los snackers con cáscara consumen un 41 por ciento menos de calorías que los que comen nueces con cáscara. También descubrimos que los pistachos con cáscara ofrecen una señal visual para ayudar a reducir la ingesta. Cuando los proyectiles sobrantes se eliminan de inmediato, los snackers comen hasta un 22 por ciento más en comparación con dejar los proyectiles sobrantes como recordatorio de consumo. «

Los pistachos también son una buena fuente de fibra y proteínas. Proporcionando alrededor de 49 granos por porción de 30 gramos (aproximadamente 1 onza), los pistachos ofrecen la mayor cantidad de nueces por porción en comparación con otros frutos secos populares para bocadillos: comparativamente, las almendras tienen 23 en una porción, las nueces 14 mitades y los anacardos, 18.

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