En Nueva Inglaterra, el verano es el momento en que los productores de ostras están trabajando duro en la granja para preparar sus ostras bebés para aguas abiertas. El verano también es el momento en que los productores están preparando la cosecha de la próxima temporada para la venta en el otoño. Como comentamos en un post anterior, diferentes métodos de cultivo pueden producir ostras totalmente diferentes, ¡y hay muchos de ellos! Los cultivadores eligen su método de cultivo preferido basado en una serie de factores que incluyen su geografía, depredadores potenciales, regulaciones de la ciudad y clima. Vamos a ampliar los métodos más comunes porque la terminología del cultivo de ostras puede ser confusa, pero esperamos que esto también arroje algo de luz sobre sus ostras y cómo pasan el verano.

Los métodos de cultivo inferior vs.Fuera de fondo

generalmente se dividen en dos categorías: cultivo inferior y cultivo fuera de fondo. «Fondo» simplemente significa el fondo del océano. Por lo tanto, un método de cultivo en el fondo significa que las ostras están creciendo en el fondo del océano, y un método de cultivo fuera del fondo tiene ostras creciendo sin tocar el fondo. Las dos categorías no se excluyen mutuamente. Los cultivadores pueden usar ambos métodos a lo largo de la vida de una ostra para lograr el aspecto o el rendimiento deseados.

El cultivo de fondo es el método más cercano al cultivo de ostras como las ostras silvestres. Aunque las ostras de granja no se colocan en una superficie como la escupida salvaje, si se extienden en el fondo, tienen el mismo patrón de crecimiento que sus primos nativos, ya que filtran la misma agua y viven en el mismo fondo, lo que afecta el color y la rigidez de su cáscara.

no hace falta decir que cada método tiene sus ventajas y desventajas. El principal beneficio del cultivo de fondo es la capacidad de producir conchas robustas y abundantes. Hay una serie de especulaciones por las que es así. Algunos piensan que las conchas son más fuertes porque absorben minerales del barro, o porque obtienen más acción de las olas durante los cambios de marea y el mal tiempo. Sin embargo, la mayor desventaja, que podría superar las ventajas, es que los productores pueden perder muchas ostras a la madre naturaleza. Las ostras pueden morir asfixiadas bajo el fondo, ser atacadas por depredadores o congelarse en el hielo que las lleva al océano. Cada ostra perdida es una ostra menos que un cultivador puede vender para obtener ingresos.

Una lista de métodos Off-Bottom

Aunque» off-bottom » suena bastante sencillo, en realidad hay una gran variedad de métodos off-bottom. Estos métodos varían principalmente debido al engranaje de ostras que el cultivador decide usar. Los productores suelen decidir su equipo en función de la geografía de su lugar de cultivo y sus preferencias personales. Por ejemplo, si las ostras se cultivan en una playa, el cultivo fuera del fondo puede ser el único método viable de cultivo porque, de lo contrario, las ostras correrían el riesgo de ser enterradas a medida que la arena cambia con el clima.

La principal ventaja de los métodos fuera de fondo es lo contrario de las desventajas del cultivo de fondo. Como verá, las ostras suelen estar encerradas y protegidas en métodos fuera del fondo, por lo que un cultivador tiene el potencial de perder menos ostras por el clima. Esto significa un mejor rendimiento general. Las desventajas, sin embargo, incluyen más dinero gastado en equipo y más trabajo para evitar que el equipo se ensucie. A veces hay una tendencia a que las ostras sean quebradizas porque están muy mimadas, pero hay muchas técnicas que los cultivadores usan para fortalecer la cáscara (por ejemplo, voltear). No vamos a entrar en técnicas de cultivo de ostras… eso puede ser todo un debate en sí mismo.

Aquí hay algunos métodos fuera de fondo que se usan comúnmente.

Jaula de la cultura

Jaulas son exactamente lo que suenan. Albergan bolsas de malla de cultivo de ostras y las mantienen seguras para que no floten o toquen el fondo. Las jaulas requieren un fondo bastante estable porque son bastante pesadas y pueden hundirse en el barro si el fondo es demasiado blando. En nuestra granja, usamos jaulas cuando las ostras aún son muy jóvenes y no están listas para plantar en el fondo. Esto les da más protección que el mar abierto y más espacio para crecer que el surgente. Los cultivadores pueden decidir usar únicamente jaulas como su único método de cultivo, pero nosotros, el cultivo en jaula y el cultivo de fondo, nuestras ostras, un ejemplo de cómo los métodos de fondo y fuera de fondo no son mutuamente excluyentes.

Cultivo de estante y bolsa

En el cultivo de estante y bolsa, las ostras se colocan en bolsas de cultivo de ostras, luego se atan a un estante de barras de refuerzo de acero. Este método depende en gran medida del rango de marea de un área. El área necesitaría mareas lo suficientemente bajas para que los cultivadores accedan a las bolsas como se muestra arriba.

Cultivo en bandeja

Como se mencionó anteriormente, los diferentes métodos fuera del fondo dependen del equipo utilizado, y en el cultivo en bandeja, las ostras se cultivan en bandejas de cultivo de ostras. Estas bandejas tienen la misma función que las bolsas de cultivo oyster y se pueden apilar para ahorrar espacio.

Cultivo de superficie o flotante

Para cultivos de superficie o flotantes, los cultivadores pueden elegir entre muchos tipos diferentes de engranajes, sistemas y equipos, pero esencialmente, todos los engranajes de cultivo de superficie flotarán en la superficie del agua. Las ostras de cultivo de superficie normalmente nunca se secan y reciben una tonelada de acción de olas que las hace caer naturalmente. Cuando se ensucia el engranaje, el engranaje se voltea para que las algas marinas y otros organismos oceánicos que se aferran queden expuestos al aire. En la imagen de arriba, la granja Orcutt en Pleasant Bay utiliza bolsas flotantes. Otros equipos populares incluyen el sistema OysterGro y los flotadores Taylor.

Suspendido de la cultura

En la suspensión de la cultura, las ostras son típicamente suspendido de una boya que flota en la superficie del agua. En otras palabras, las ostras cuelgan bajo el agua y suben y bajan con las mareas. La foto de arriba muestra la granja de Shigoku cuando está seca. Ahora imagina que la marea entra y la boya se eleva por encima de la línea de suspensión con las bolsas de crecimiento colgando verticalmente. A medida que la marea entra y sale, las bolsas se voltean constantemente y se mueven hacia arriba y hacia abajo. También hay otros sistemas de suspensión, como una línea larga ajustable, donde las jaulas, bandejas o bolsas cuelgan de una línea larga que se puede transportar para ser atendida. Al igual que las ostras de cultivo en superficie, las ostras de cultivo en suspensión reciben constantemente acción de olas.

Obviamente no hay una forma única de cultivar ostras, y muchos cultivadores utilizan una combinación de métodos de cultivo. Los métodos que describimos anteriormente ni siquiera son exhaustivos de todos los métodos que existen en el mundo. Diferentes granjas están descubriendo lo que funciona para ellas y sus geografías. Y como mencionamos en nuestro otro post, eso es lo emocionante de la industria de la ostra: siempre hay algo nuevo en el horizonte.

¿Qué tipo de métodos de crecimiento geniales has visto en todo el mundo? Si eres un cultivador de ostras, ¿qué tipo de método de cultivo prefieres usar?