Parte de lo que le da a la carne de barbacoa su maravilloso sabor es el tipo de madera utilizada para prepararla. Cada tipo de madera tiene sus propias propiedades únicas que transmite a la carne mientras se fuma. Hay muchos tipos diferentes de maderas utilizadas en la barbacoa, y la variedad de sabores que encontrará son increíbles.

De hecho, los únicos tipos de madera que no debe usar para ahumar carne son el cedro o cualquier tipo de madera blanda, como el pino, debido a lo resinosos que son. Si bien los diversos sabores y maderas son parte de la magia que es bar-b-que, hay cuatro que se consideran constantemente como los mejores tipos de madera para fumar barbacoa en el sentido de que pueden hacer que la carne brille verdaderamente.

Hickory

Esta es la «madera universal» utilizada en barbacoa y ahumado de carne. Es la opción popular porque puede ofrecer resultados casi perfectos y se puede obtener fácilmente. El sabor de la madera de nogal se describe como salado, abundante, con casi un sabor a bacon.

El sabor a nogal va bien con las siguientes carnes:

• cortes más Grandes de costillas
• carne de Cerdo hombros
• Carne Roja
• Aves de corral

Mesquite

El mezquite es la madera que se utiliza con frecuencia en la preparación de estilo de Texas BBQ. Es una madera resistente que es conocida por su sabor único, que es fuerte e intenso. Debido al golpe embalado por la madera de mezquite, requiere una mano experimentada. Si acaba de comenzar su viaje al mundo de las carnes a la brasa, espere hasta que se sienta lo suficientemente seguro en sus resultados antes de abordar el ahumado de carne con mezquite.

La madera de mezquite va bien con las siguientes carnes:

• Carne roja
• Como sabor añadido al asar a la parrilla.

Manzana

La carne ahumada con madera de manzana tiene un sabor suave, dulce y algo afrutado. Debido a este sabor suave, la carne que se asa con madera de manzana puede tardar algún tiempo en alcanzar el sabor completo. La carne que se ha preparado con esta variedad de madera es verdaderamente una barbacoa de estilo «lento y bajo».

La madera de manzana va bien con las siguientes carnes:

• Cerdo (a saber, trasero de cerdo)
• Costillas
• Pollo
• Salvaje ave

Roble

El roble es una madera versátil para usar con barbacoa. Con un sabor medio a fuerte que tiene una paleta complementaria, se sitúa entre la manzana y el nogal en la escala de sabor y se puede usar con casi cualquier tipo de carne. Además, se puede agregar con otros tipos de madera para mejorar el sabor.

en madera de Roble, va bien con las siguientes carnes:

• Cordero
• Carne
• Falda
• Salchichas

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