El mejor consejo no solicitado que he recibido de una anciana al azar en la Cooperativa de Alimentos de Park Slope fue remojar mis nueces. Era escéptico, como lo soy normalmente cuando me aconsejan extraños demasiado preocupados sobre mis hábitos alimenticios, especialmente cuando el consejo suena ligeramente pornográfico. Pero algo sobre su insistencia me molestó, y, cuando llegué a casa, comencé a investigar los beneficios para la salud que ella había propugnado mientras no bloqueaba tan sutilmente mi ruta de escape.

No puedo hablar de la confiabilidad de los diversos sitios que descubrí y sus afirmaciones sobre el ácido fítico y las enzimas neutralizadas, pero puedo decirles esto: Remojar sus nueces antes de asarlas mejorará en gran medida su sabor. Y si me permite ser la anciana de la cooperativa en este escenario, debería estar asando sus nueces en casa. No compre los brebajes demasiado engrasados que encuentra en botes en la tienda de comestibles ni gaste el doble de lo que debería en cualquier nuez sazonada que ofrezca su tienda de alimentos saludables. Obtener sus nueces crudas-ya son lo suficientemente caros!- y asarlos tú mismo. Solo asegúrate de remojarlos primero.

Además de ser menos aceitoso y menos costoso que su mezcla de fiesta típica, asar sus propios frutos secos le permitirá experimentar con diferentes sabores y especias. En lugar de un brillo graso que enmascara el rico sabor natural de las nueces y agrega calorías innecesarias, terminará con un sabor más limpio y nítido que no dejará que sus manos se sientan viscosas. Me gustan los condimentos de curry, pero las posibilidades no tienen fin. Remojar las nueces de antemano conducirá a una mejor absorción de las especias y dará como resultado una textura más crujiente y más fácil de masticar.

Puede que tengas la tentación de subir la temperatura, ¡pero no lo hagas! Si los asas a una temperatura demasiado alta, tendrás un exterior oscuro y un interior crudo, lo que lleva a un sabor inconsistente. Los buenos frutos secos llegan a los que esperan: el asado lento evita que se quemen y te deja con un refrigerio perfectamente bronceado.

Anacardos asados al Curry
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo: Alrededor de 3 horas, la mayoría sin supervisión

2 cucharadas de sal
2 tazas de anacardos
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimentón

1. Disuelva ½ cucharada (1½ cucharaditas) de sal en 3 tazas de agua en un tazón grande. Añadir los anacardos. Remojo los anacardos durante 2 horas, luego escurra y deje reposar en el colador durante 10 minutos para deshacerse del exceso de líquido.

2. Calienta el horno a 200 ° F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Vuelva a colocar los anacardos en el tazón (seco) y agregue las 1½ cucharadas (4½ cucharaditas) de sal restantes, el curry en polvo, el comino, la pimienta de cayena y el pimentón. Mezcle para combinar y deje reposar durante otros 10 minutos. Extienda los anacardos uniformemente en la bandeja para hornear y ase, revolviendo cada 20 minutos, hasta que estén dorados uniformemente, aproximadamente 1 hora en total. Servir caliente o a temperatura ambiente. (Guarde las nueces sobrantes en un recipiente hermético durante varios días como máximo.)

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Semillas de calabaza
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Leche de almendras