Empanadas Tucumanas (Empanadas Bolivianas Fritas)

Cuando estaba en la universidad descubrí estas increíbles empanadas. Asistí a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) y en la esquina de Sucre y Oquendo todas las mañanas entre las 9 y las 10 de la mañana, se veía de 20 a 30 estudiantes apilando constantemente alrededor de este carrito de comida callejera que vendía tucumanas calientes con menos de 6 salsas diferentes para acompañarlas. Como estudiante, tenía hambre todo el tiempo y tener esta comida del tamaño de un almuerzo temprano en la mañana me dio la energía para continuar con mi largo día de clases. Eran deliciosos y eran tan baratos, costando solo 2B ($.35 centavos). La primera vez que los probé, me sorprendió el tamaño de la empanada, la combinación de sabores y la gran pieza de pollo en el interior. No podía imaginar cómo podían caber tantas cosas deliciosas en una empanada del tamaño de una mano. Comes tucumanas al abrir la parte superior y agregar las salsas que quieras para que cada bocado tenga un sabor diferente con una salsa diferente. Echo de menos mi tiempo en la universidad y echo de menos esta increíble comida callejera. ¡Que lo disfrutes!

Sirve 16

Ingredientes:

Relleno

2 papas rojas grandes

1 zanahoria grande

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de guisantes congelados

1 cebolla roja grande cortada en cuadraditos pequeños

1/2 lb de bistec corto picado en cuadraditos pequeños

1/2 pimiento rojo cortado en rodajas finas pequeñas

2 cucharadas de perejil

1 cucharada de orégano seco

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

2 cucharadas de aceite de canola

4 huevos duros

Aceitunas Kalamata sin semillas (opcional)

2 tazas de aceite de canola

Masa:

3 tazas de harina de trigo

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite de canola

1 taza de agua caliente (no hirviendo)

Preparación:

Relleno

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos pequeños.

Pelar y cortar las zanahorias en pequeños cuadrados del mismo tamaño que las patatas. Las zanahorias, los guisantes y las patatas deben ser del mismo tamaño. Ponlos en una olla con agua y sal. Después de que hierva durante 2 minutos, sáquelos y escúrrelos. No queremos cocer demasiado las zanahorias o las patatas, tienen que estar firmes. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. Limpie el exceso de grasa o células nerviosas de la carne y córtela en trozos cuadrados pequeños. Es muy importante cortar la carne a mano (no se puede usar carne molida), mantiene los jugos mejor cuando se cocina.

Cortar 1/2 del pimiento rojo en tiras finas y pequeñas.

Cocine la cebolla en 2 cucharadas de aceite durante aproximadamente 3 minutos o hasta que las cebollas estén claras, agregue la carne y la pimienta y cocine durante 3 minutos, agregue el perejil, el comino y el orégano. Mezcla. Agregue la sal, el azúcar y la pimienta de cayena y cocine hasta que la carne esté tierna durante unos 5 minutos, no queremos que se seque. Dejar enfriar y reservar.

Mezclar las patatas, las zanahorias, los guisantes y la carne de la mezcla en un tazón grande. Tapar y reservar mientras hacemos la masa.

Duro hervir los huevos. Pelar y cortar en cuatro trozos.

Masa

En un tazón grande mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añadir el agua caliente y mezclar con una cuchara. Agregue el aceite y mezcle con las manos hasta que tenga una masa fácilmente manejable. La masa no tiene que ser pegajosa, no la dobles demasiado. Cubra con envoltura de suero y déjelo reposar durante 15 minutos.

Cortar la masa por la mitad y mantener la otra mitad cubierta. Corta la mitad en 8 piezas.

Enrolle cada pieza una a la vez hasta que sean un poco más grandes del tamaño de su mano, no demasiado delgadas.

Calentar 2 tazas de aceite de canola

Preparar una empanada a la vez.

Ponga la masa en su mano, agregue una rodaja de huevo y 3 cucharadas de la mezcla de carne. Cierre cuidadosamente las dos terminaciones de la masa con la mano, asegurándose de que el relleno no salga.

Cocinar en el aceite caliente hasta que estén marrones o de color de oro. Colócalo encima de una toalla de papel.

Repita el procedimiento con el resto de la masa y el relleno. Estas tucumanas idealmente se deben comer el mismo día, pero se pueden refrigerar y recalentar a 160 durante 10 minutos.