Cómo Hacer Gofres Caseros

¿Es la Mezcla de Gofres lo Mismo Que la Mezcla De Panqueques?

Aunque son similares, las masas para panqueques y gofres deben ser ligeramente diferentes. Waffles debe ser más grueso y con más grasa para obtener bordes crujientes y suaves interiores. Es por eso que siempre debe hacer gofres de una receta de gofres y panqueques de una receta de panqueques.

Cómo hacer Gofres crujientes

Masa gruesa = gofres crujientes
Una masa gruesa es lo que permite que los gofres se cocinen lo suficiente por fuera como para que se vuelvan dorados y crujientes, pero no exagerados en el centro. Para gofres crujientes con bordes suaves y esponjosos, la masa gruesa es la clave. Eso es en parte por lo que hay almidón de maíz y suero de leche en esta receta. Ambos son ingredientes espesantes.

¡No cocines demasiado!los waffles deben estar profundamente dorados cuando terminen de cocinarse. Cualquier cosa menos es probable que cree gofres blandos y empapados. El bicarbonato de sodio, la mantequilla y el azúcar de esta receta también ayudan a desarrollar una hermosa corteza crujiente dorada.

¡No dejes que tus gofres se queden demasiado tiempo!Cuanto más tiempo permanezcan los gofres cocidos a temperatura ambiente sobre una superficie plana, más la condensación del vapor del calor absorberá los gofres. Así es como se empapan. Coloque los gofres en una bandeja para hornear con borde en un horno de 250°F hasta que esté listo para servir. Si tiene uno, coloque una rejilla en la bandeja para hornear para asegurarse de que los gofres permanezcan crujientes.

¿Tienes que usar suero de leche en esta receta de gofres?
Sí.

El suero de mantequilla realmente funciona mejor en la receta. Puedes aprender más sobre la ciencia del suero de mantequilla aquí. Su textura espesa y viscosa ayuda a hacer una masa espesa, creando gofres crujientes.

La acidez en el suero de leche también activa el bicarbonato de sodio en esta receta para que los gofres se eleven y se vuelvan ligeros y esponjosos por dentro, pero crujientes y dorados por fuera. El bicarbonato de sodio ayuda a dorarse al elevar el nivel de pH en los productos horneados.

Por último, el suero de mantequilla también aporta una hermosa acidez para hacer gofres sabrosos. Para obtener mejores resultados, recomiendo encarecidamente usar suero de leche real (sin sustitutos de bricolaje).

Cómo hacer Gofres con un interior Esponjoso

Hagas lo que hagas, ¡no mezcles demasiado la masa!

Una vez que los ingredientes húmedos y secos se encuentran, mezcle suavemente con una espátula de goma hasta que apenas se combinen. Debe haber restos de harina. La mantequilla derretida se dobla después. Si continúas mezclando demasiado, activarás más hebras de gluten para crear gofres duros, densos o gomosos.

¡Sin claras de huevo batidas!

Una de las cosas más molestas en muchas recetas de gofres es la separación de los huevos y el batir de las claras de huevo. Es un paso que consume más tiempo y ensucia el plato con el que nadie quiere lidiar por la mañana. Además, se ha argumentado que el aire batido en claras de huevo en los gofres solo se presiona en el momento en que aprietas los dos lados calientes y humeantes de la plancha para gofres.

Simplemente agregando 1 huevo entero y 2 claras de huevo, podemos obtener lo mejor de ambos mundos. Un poco de riqueza y ternura del huevo entero sin que la mezcla se vuelva demasiado eggy. Mientras que la humedad y la proteína en las claras de huevo ayudan a crear estructura sin volverse pastosas. El resultado? Gofres con bordes crujientes pero interiores suaves y esponjosos.

¿Por qué descansar la masa de gofres?

Recientemente experimenté con permitir que mi masa de muffins descanse durante la noche antes de hornearla. Los resultados fueron increíbles.

pensé en probar lo mismo con esta receta de gofres. El pensamiento es que descansar una masa permite que las hebras de gluten se relajen, lo que resulta en una textura más suave y tierna. También permite que el almidón de la harina absorba más humedad de la mezcla, espesando la masa o la masa. Como mencioné anteriormente, la masa gruesa es esencial para los gofres crujientes con interiores suaves.

Sin embargo, a diferencia de la mayoría de la masa para muffins, los gofres contienen bicarbonato de sodio y polvo de hornear. El primero se activa en el momento en que encuentra acidez (suero de leche) en la mezcla. Mientras que el polvo de hornear se activa al encontrar humedad y luego nuevamente al encontrar calor. Por eso está etiquetado como «doble acción».’

Así que yo no quería permitir que los waffles para descansar durante la noche y desactivar el bicarbonato de sodio. ¡Encontré de 15 a 30 minutos el tiempo suficiente para mejorar la textura de los gofres!

Tiempos de cocción de gofres tradicionales vs. belgas:

Incluí cantidades de masa y tiempos de cocción para gofres cuadrados tradicionales (los más delgados) y gofres belgas gruesos. Tenga en cuenta que con cualquier receta de gofres, las cantidades de masa y los tiempos de cocción son solo pautas. La cantidad y el tiempo perfectos dependerán de la plancha para gofres.

Ideas para Gofres:

• Crema batida
• Fruta fresca
• Chispas de chocolate
• Cualquier tipo de mermelada o jalea
• Azúcar en polvo
• Mantequilla de calabaza con canela batida
• Jarabe de arce o miel

Cómo almacenar los gofres:

Almacene los gofres horneados en el congelador. Deje que se enfríen por completo antes de colocarlas en un recipiente hermético durante un máximo de 4 meses. También puede guardar gofres horneados en la nevera durante un par de días, pero generalmente prefiero congelarlos para mantener la frescura.

Cómo recalentar los Gofres:Recalentar los gofres en el horno tostador durante unos minutos, hasta que se calienten y vuelvan a crujir.