Cuando la mayoría de la gente piensa en el brócoli, piensa en las pequeñas flores tiernas al final de la cabeza. Lo cual es una pena, porque cada parte de la verdura, incluido ese tallo grueso, no solo es comestible, sino totalmente deliciosa. Aquí, básicamente, tenemos un gran valor en torno a la exquisitez, y un gran valor en torno a aprovechar al máximo los comestibles en los que gastamos nuestro dinero duramente ganado, así que cuando trabajamos con brócoli, vamos a averiguar cómo comerlo todo, tallo y todo.

Cuando usamos brócoli crudo en algo como una ensalada de quinua, pensamos en lo que cada parte de la cabeza tiene para ofrecer. Esos pequeños brotes en la parte superior son como pequeños trapeadores que absorben cualquier aderezo que estés usando y lo dispersan por todo el plato. Las flores de debajo tienen un sabor brillante con una gran textura crujiente y tierna, y las partes más densas del tallo ofrecen un gran crujido y una dulzura atractiva. Es por eso que matamos la verdura (sí, dijimos eso) de tal manera que ayude a que cada parte brille. Te mostramos cómo cortar brócoli sin desperdiciar nada:

Para empezar, vamos a afeitarse la mayoría de los little bitty brotes en nuestro tazón de fuente. Sostenga el brócoli por el tallo con una mano y sostenga el cuchillo paralelo a la parte superior del florete con la otra mano. Muy ligeramente, retire la capa más delgada, sin cortar en los floretes.

A continuación, profundice en las flores, aproximadamente media pulgada hacia abajo. Mantenga su cuchillo paralelo a la cara del brócoli, de la misma manera que lo hizo para quitar los brotes. Trabajar todo el contorno y girar hasta que hayas cortado las ramas más pequeñas de los floretes.

Las ramas más gruesas son notablemente más difícil. Puedes cortar las más grandes con la mano o cortar donde se adhieren al tallo. La capa verde exterior en el tallo y las ramas más gruesas es súper fibrosa y no tan agradable. Para llegar a la carne tierna de abajo, pele esa capa externa resistente con un pelador de verduras o un cuchillo para pelar hasta que vea la parte translúcida de abajo. Corte el tallo y las ramas en trozos del mismo tamaño que los floretes para incorporarlos a las ensaladas.

Ahora que toda tu cabeza de brócoli ha sido descuartizada a la perfección, es hora de ponerle un poco de aderezo a ese brócoli. Es un duro verduras que suaviza y ablanda la más adobe o se sienta en el vestir, así que cuanto antes vestido de ella, mejor. Tú, por otro lado, deberías vestirte más cerca de la comida. No querrás poner ningún aderezo en tu ropa de cena mientras cocinas.