Publicado por Warren

Hace un pastel de 10 a 9 pulgadas, corteza doble, masa. Preparación total 30 min

La manteca de armadura no necesita refrigeración porque ha sido procesada y modificada. Quién sabe de dónde vino la grasa. Esta manteca de cerdo se hidrogena y agregará un sabor de proceso a su corteza. Si quieres sabor verdadero, auténtico, de una pastelería clásica hecha con ingredientes finos, debes usar manteca de cerdo de hoja.

La manteca de hojas finas no agregará un sabor a cerdo a la corteza de pastel. Si lo probaras recto, tiene una textura suave con un sabor cremoso similar a un batido de leche que recubre tu lengua. ¿No usaban manteca de cerdo en sus helados?

Cualquier manteca de cerdo procesada que no necesite refrigeración no producirá una pastelería fina. Entonces, ¿por qué tomarse la molestia de usar una receta vintage con productos de calidad inferior?

Ingredientes de manteca de cerdo de armadura impresos en el envase

Preparados A partir De Manteca de Cerdo Y Manteca de Cerdo Hidrogenada, BHA, Galato de Propilo & Ácido Cítrico Añadido Como Conservantes.

No se requiere refrigeración.

La manteca de armadura no necesita refrigeración porque ha sido procesada y modificada. Quién sabe de dónde vino la grasa. Esta manteca de cerdo se hidrogena y agregará un sabor de proceso a su corteza.

Si quieres sabor verdadero, auténtico, de una pastelería clásica hecha con ingredientes finos, debes usar manteca de cerdo de hoja.

Así que aquí está la famosa receta de corteza de pastel.

—Receta de Corteza de pastel hecha con manteca de cerdo y mantequilla—

Masa de pastelería – corteza doble

2 1/2 tazas de harina multiusos King Arthur (bolsa roja)

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de agua helada

1 cucharadita de aceite de canola frío

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 taza (8 cucharadas) de manteca de hoja fría

1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal (cualquier marca envuelta en papel de aluminio)

Instrucciones para hacer la masa

¿Necesita ayuda para hacer
una corteza de pastel escamosa?

1. Agregue todos los ingredientes secos a un tazón de vidrio refrigerado y mezcle la mezcla con un tenedor.

2. Cubo de las grasas en trozos pequeños y añadir al bol.

3. Con solo las puntas de los dedos frote la grasa fría en la harina. Deténgase cuando la mezcla se asemeje a migas de galletas y guisantes pequeños.

No use
la mezcla de agua/aceite de una sola vez

4. Batir el agua helada y el aceite hasta que se vea turbio y la mezcla se vea un poco espumosa. Agregue rápidamente dos tercios de este líquido a los ingredientes secos y mezcle con un tenedor. Si no se está uniendo, agregue el líquido restante.

No trabajar la masa en exceso.Lo hará difícil.

5. La masa debe verse un poco seca, pero juntarse cuando se apriete en las manos.

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6. Ahora divida esta mezcla por la mitad para hacer dos bolas apretándolas todas juntas. Comprime y aplana las bolas para formar dos discos grandes.