Advierte a la Comunidad Hispana de los Riesgos

El verano está aquí, al igual que el momento de barbacoas en el patio trasero, días cálidos en la playa y deliciosas delicias del mar. Con el buen clima viene el disfrute de una comida de verano particularmente favorita, especialmente popular entre las familias hispanas: ostras crudas. Sin embargo, antes de consumir este alimento, les gustaría saber que las personas con afecciones médicas pueden correr un alto riesgo de enfermarse gravemente y morir por comer ostras crudas contaminadas con una bacteria natural. Está aconsejando a estas personas de alto riesgo que solo coman ostras cocidas porque cocinar mata las bacterias.

Puede enfermarse gravemente e incluso morir por comer ostras crudas contaminadas con Vibrio vulnificus, una bacteria que se encuentra comúnmente en aguas donde se cultivan ostras, como el Golfo de México. Vibrio vulnificus se encuentra en concentraciones más altas durante los meses de verano a medida que el agua se calienta.

«No se puede saber si una ostra está contaminada por Vibrio vulnificus mirándola o oliéndola», dijo el portavoz. «La frescura de la ostra tampoco significa que esté a salvo de bacterias porque está presente en el agua donde se alimentan las ostras vivas.»

Personas con Mayor riesgo

Las personas que beben bebidas alcohólicas regularmente pueden estar en riesgo de enfermedad hepática y, como resultado, están en riesgo de enfermedad grave o muerte por consumir ostras crudas contaminadas por la bacteria.

«Beber de dos a tres bebidas alcohólicas al día puede causar enfermedad hepática y el hígado puede estar deteriorado años antes de que una persona comience a experimentar síntomas», explicó . «Estas personas pueden estar en alto riesgo de infección por Vibrio vulnificus y ni siquiera lo saben», agregó.

Además, la diabetes, el cáncer, las enfermedades estomacales, la enfermedad por sobrecarga de hierro o cualquier enfermedad o tratamiento médico que debilite el sistema inmunitario del cuerpo también pueden poner a las personas en alto riesgo de infección por Vibrio vulnificus.

¿Estoy Infectado?

Los síntomas de la infección por Vibrio vulnificus, potencialmente mortales para la mayoría de las personas, se presentan dentro de las 24 a 48 horas de la ingestión y pueden incluir síntomas como escalofríos repentinos, fiebre, náuseas, vómitos, diarrea, shock y lesiones en la piel. Las personas con ciertas afecciones médicas, como cáncer, diabetes o enfermedad hepática, pueden morir de infección en un plazo de dos días. Cualquier persona que muestre signos de estos síntomas después de comer ostras crudas debe buscar atención médica de inmediato e informar al profesional de atención médica de guardia que ha comido ostras crudas.

Reducir el riesgo

La bacteria Vibrio vulnificus no es el resultado de la contaminación, por lo que, aunque las ostras siempre deben obtenerse de fuentes confiables, comer ostras de aguas «limpias» o en restaurantes de renombre con un alto volumen de ventas no proporciona protección.

«Muchas personas creen que simplemente agregar jugo de lima o salsa picante a las ostras crudas puede matar la bacteria», dijo . «La verdad es que solo el calor puede destruir las bacterias, por lo que la próxima vez que desee disfrutar de ostras, cocine bien cuando cene en casa o pídalas en restaurantes cocinadas cuando coma fuera.

Para obtener más información sobre los riesgos asociados con comer ostras crudas, llame .

Comer ostras

En restaurantes:

• Ordene ostras completamente cocinadas.

Cocinar en casa:

• Cuando compre ostras, las conchas deben estar cerradas. Deseche las ostras con conchas ya abiertas.
• En la cáscara: Después de que las cáscaras se abran, hierva ostras vivas durante otros 3-5 minutos. (Use ollas pequeñas para hervir o ostras al vapor. No cocine demasiadas ostras en la misma olla porque las que están en el medio pueden no estar completamente cocidas. Deseche las ostras que no se abran durante la cocción).
• En un vapor: Agregue ostras al agua que ya está cociendo al vapor y cocine ostras vivas durante otros 4-9 minutos.

Desconchados Ostras:

• Hervir o cocer desconchados ostras durante al menos 3 minutos o hasta que los bordes curl.Freír a 375 grados durante al menos 3 minutos.
• Asar a 3 pulgadas del fuego durante 3 minutos.
• Hornear a 450 grados durante 10 minutos.