Además de los cofundadores Mark Manguera y Caroline Shin, Roy Choi, amigo de Mark Manguera, ex alumno de graduación en el Culinary Institute of America, es el jefe de cocina y es considerado «una especie de artista de comida expresionista post abstracta», mientras que la cuñada de Manguera, Alice Shin, está a cargo de la conectividad, publicar y twittear regularmente para mantener informada a su clientela itinerante. El nombre, el logotipo, la decisión de usar Twitter y la estrategia de redes sociales en curso provienen del consultor y «veinteañero prodigio de redes sociales y marcas» Kogi Social Media & Director de marca Mike Prasad, que es el mejor amigo de Eric Shin, Gerente de almuerzos de Kogi, fotógrafo y hermano de Caroline.

Kogi inicialmente no tenía una ubicación fija. En la tradición de los camiones de LA taco, Kogi operaba completamente desde un vehículo móvil conducido por la ciudad y estacionado durante unas horas en diferentes lugares, con cierta preparación hecha desde una base en Culver City, California. Su base de fans se ha construido a través del uso efectivo de Internet y teléfonos celulares para promover una «cultura Kogi»en línea. A mediados de 2009 tenía 36.000 seguidores en Twitter, y su primera ubicación fija en la Sala Alibi, un salón local. A mediados de 2011, Kogi se había expandido del camión original a cinco.

En 2010, los creadores de Kogi abrieron dos restaurantes hermanos que servían comida de inspiración coreana. El restaurante Chego, con un enfoque principal en los cuencos, abrió sus puertas el 7 de abril de 2010. Otro restaurante y bar completo, El A-Frame, fue creado a partir de un antiguo IHOP y modelado en torno a la arquitectura inclinada; se inauguró el 4 de noviembre de 2010.

Para atender a los pasajeros de las aerolíneas en la Terminal 4, Kogi abrió una ubicación estacionaria dentro del área segura en el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles en diciembre de 2014. Lo que distingue a este restaurante de la terminal del aeropuerto de sus competidores dentro del patio de comidas es que se hizo para que pareciera un camión de comida Kogi. En noviembre de 2015, Kogi dejó en silencio LAX y entregó el camión de comida en la terminal a Border Grill, otro restaurante de propiedad local. El cambio es parte del plan del aeropuerto para que un proveedor diferente ocupe el camión de comida cada pocos meses.

Kogi taqueriaeditar

En abril de 2016, Kogi abrió su primera versión de ladrillo y mortero de sus camiones de comida en Palms. Llamada Taquería Kogi, la nueva operación llevaba todos los favoritos del menú del camión de comida, algunos favoritos de su Sala Alibi, además de algunos estándares mexicano-estadounidenses como carne asada, carnitas y pollo asada. El restaurante fue diseñado para parecer un garaje que alberga los camiones de comida cuando no están en la carretera.

Siete meses después, en noviembre de 2016 se abrió una segunda tienda de Taquería Kogi dentro de un mercado de Whole Foods en El Segundo.