Tipos de Jerez

Fino de Jerez – el jerez más seco y más joven de todos (3-5 años). El vino recién prensado se fortifica hasta un 15%, donde se forma una capa de levadura protectora dentro de los barriles llenos de 3/4. Esta capa de levadura no solo protege el vino de oxidarse, sino que también se come todo el azúcar del vino, de ahí la sequedad ósea. Quien sea la primera persona en mirar un barril de jerez para ver una enorme capa de FLOR que cubre el Jerez, pensando» que se ve delicioso, creo que lo probaré», merece ser santificado.

Manzanilla – ¡no debe confundirse con el té de manzanilla! De nuevo un Fino joven y seco, pero Manzanilla es de Sanlúcar – y de ningún otro lugar. Los finos solo vienen de Jerez y El Puerto de Santa María.Amontillado-Comienza como Fino o Manzanilla durante 3/5 años y luego se fortifica hasta un 18% y recibe un envejecimiento oxidativo adicional en barrica antes del embotellado. Es el aire lo que le da a Amontillado su tinte marrón.

Oloroso-El vino del segundo prensado se fortifica inmediatamente al 18% y luego se introduce en barricas donde permanece expuesto al oxígeno hasta +40 años.

Palo Cortado – Este es mi jerez favorito. No puedes hacerlo, simplemente sucede. Comienza su vida como Fino / Manzanilla, pero pierde inexplicablemente su capa de flor y, como resultado, se expone al aire, lo que requiere una mayor fortificación. Se convierte en un vino oxidado con la riqueza del Oloroso pero la frescura del Amontillado.

Jerez en crema: Un jerez en crema típico es una mezcla de jerez Oloroso y PX. Croft Original está hecho para el mercado británico y es una mezcla de Moscatel Fino y Dulce.

PedroeneÉnez (PX) – El jerez más dulce de todos, la uva verde PX se deja secar al sol después de recoger donde se concentran sus jugos antes de prensar.

Importancia del aire

El elemento más importante en el envejecimiento del jerez es el aire / oxígeno. La manzanilla tiene un sabor diferente al Fino debido al aire marítimo de Sanlúcar, mientras que la importancia de los vientos de Poniente y Levante del Jerez para mantener las barricas frescas es absolutamente primordial.

Sherry & Combinación de alimentos

Hay un dicho importante que debes tener en cuenta al combinar el jerez con alimentos:

Si nada: Fino y Manzanilla.Si vuela: Amontillado.Si se ejecuta: Oloroso.

Diferencias entre Sherry & Vino

• No vintage: el 90% de todo el vino es vintage. Como se señaló anteriormente, el 98% del jerez no es vintage, es una mezcla de diferentes añadas debido al sistema de envejecimiento de solera y criadera.
• La cosecha no es importante: la cosecha es crucial para el vino, pero no para el vino de Jerez. Lo importante es lo que le sucede al vino de Jerez después de la cosecha, cuando entra en el proceso FAB (fortificado, añejado y mezclado).
• Envejecido sobre el suelo: en edificios llamados ‘catedrales’ de Jerez. Todo el vino se envejece en cuevas subterráneas.
• Fortificado: todo el jerez está fortificado. Pocos vinos, aparte del jerez, están fortificados. Otros vinos fortificados son Marsala, Maderia, Oporto y Muscat de Beaune de Veniese.
• Jerez en las ciudades: todo el jerez se elabora y envejece en las ciudades. Cuando visita una bodega de jerez, entra en una de las 3 ciudades. El vino de partida se fermenta y se almacena en los viñedos.

Todos los jerez que no sean Fino & Manzanilla se han hecho con el uso de oxígeno, por lo que si se guardan en la nevera, todos estos otros jerez durarán más de un año. Solo Fino & Manzanilla debe tratarse como un vino blanco.

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Palabras: Anne Manson

Ilustraciones: Ximena Maier Ximenamaier.com