Jamón Ahumado dos veces con Glaseado de Miel de Azúcar Morena
Mi Jamón Ahumado dos veces con Glaseado de Miel de Azúcar Morena es un toque de patio trasero en ese clásico navideño. Un beso extra de humo de madera dura agrega tanto sabor a un jamón cortado en espiral y el glaseado es casi como un recubrimiento de caramelo brillante dulce y salado para unir todo.
¿Qué es un Jamón ahumado?
Todos los productos de cerdo que compre y que lleven la etiqueta «jamón» se han curado con una solución de curado con nitrato para darles su característico color rosa y su textura increíblemente tierna. Todos también son pre-ahumados, y a menudo los verás etiquetados como madera de manzana o nogal ahumado. Este humo de madera será indicativo del sabor a humo que tendrá su jamón. El nogal por lo general tiene un sabor a humo más fuerte que la manzana.
¿por Qué es este llamado dos veces Jamón Ahumado?
Dado que el jamón está precurtido y ahumado, lo que estamos haciendo se llama jamón ahumado doble o doble. He tenido a algunos lectores preocupados de que fumar dos veces un jamón hará que tenga un sabor demasiado ahumado, pero nunca he encontrado que sea el caso. El proceso para esta receta está diseñado para agregar la cantidad justa de sabor a humo, y luego aumentar el contenido de humedad en el jamón en sí y crear una deliciosa corteza en los bordes exteriores del jamón.
Ingredientes y equipo necesarios para el Jamón ahumado Doble:
A veces es súper agradable tener una lista de ingredientes de un vistazo, para que pueda asegurarse de tener todo lo que necesita antes de comenzar. La mayoría de los ingredientes de esta receta son productos básicos de la despensa y es posible que ya estén en su armario y listos para usar.
- jamón en espiral de 1, 8 libras
- 1 taza de caldo de pollo
- Azúcar morena
- Miel
- Mostaza Dijon
- Salsa Worcestershire
- Canela molida
- Jengibre molido
- Mi Frote Dulce característico (receta casera aquí, o comprarla pre-hecha en mi tienda)
En cuanto al equipo necesario para esta receta, traté de mantener las cosas bastante simples. Incluiré enlaces a cualquier artículo que tenga que desee agregar a los gabinetes de su cocina, pero debería poder hacer este jamón sin necesidad de ningún equipo súper especial.
- Un fumador! Si está buscando un fumador, consulte mi guía de parrillas para barbacoa en el patio trasero.
- Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Perfecto para esta receta porque pasará de fumar a baja temperatura a asar a una temperatura más alta y luego pasará al horno a asar. El hierro fundido es increíblemente versátil y duradero.
- Termómetro para carne. Un termómetro portátil de lectura instantánea es mi herramienta de cocina más utilizada, especialmente cuando trabajo con carne.
Cómo cocinar dos veces Jamón ahumado
Ahora que sabes lo que estás cocinando y los ingredientes y el equipo que necesitarás tener a mano, vamos a recorrer los pasos.
- el Humo del jamón. El primer paso es aplicar a fuego lento con el jamón expuesto para permitir que el sabor a humo trabaje en la carne.
- Estofado con líquido. El segundo paso es cocer con caldo de pollo y taparlo firmemente para mantener la mayor cantidad de humedad posible.
- Glasear el jamón. En tercer lugar, añadimos nuestro glaseado casero de azúcar morena y miel.
- Asar el glaseado. Finalmente, el jamón entero se asará a fuego alto para que quede crujiente y caramelice el glaseado del jamón antes de servirlo.
Preguntas frecuentes Sobre Jamón ahumado dos veces
haga este jamón ahumado dos veces para vacaciones y otras reuniones familiares especiales. Sé lo importante que es conseguir las comidas familiares correctas. Son tan especiales y crean tantos grandes recuerdos. Estoy aquí para ayudarte a hacer bien este jamón la primera vez respondiendo a algunas preguntas frecuentes que veo en la sección de comentarios. Si sus preguntas no son respondidas aquí, no dude en dejar un comentario a continuación y estoy encantado de ayudarlo.
¿Qué tipo de jamón debo comprar?
Esta receta fue desarrollada para un jamón precocinado en espiral, en rodajas, que pesa aproximadamente 8 libras. Este es el tipo y tamaño de jamón más común disponible en las tiendas de comestibles.
Los tiempos de cocción de la receta se crearon alrededor de un jamón de 8 libras. Si su jamón pesa más o menos, el tiempo total probablemente cambiará durante el paso número 4 de la receta a continuación. Los jamones más pequeños alcanzarán los 140 grados F en menos tiempo y los jamones más grandes tardarán más. Un jamón de 10-12 libras necesitará de 2,5 a 3 horas en el paso de estofado. Es por eso que un termómetro para carne es un equipo útil para esta receta, ya que puede verificar su progreso a menudo.
¿puedo utilizar una espiral rodajas de jamón?
Para esta receta puedes usar un jamón en rodajas sin espiral. Las pautas de tiempo y temperatura en la receta deben seguir de manera bastante similar para un jamón sin rebanadas, pero puede tardar un poco más en alcanzar la temperatura sin las rebanadas en el jamón.
¿Puedo cocinar un jamón ahumado dos veces en el horno?
El proceso para este jamón es el mismo, ya sea que cocine este jamón en el horno o al aire libre en su ahumador. Sin embargo, no será un jamón ahumado dos veces y se perderá parte del sabor ahumado adicional que obtiene durante la primera fase de la receta.
Si usa su horno, simplemente siga las pautas de tiempo y temperatura escritas en la receta imprimible a continuación.
¿Qué puedo usar en lugar de caldo de pollo en brasa…?
Hay muchas opciones en lugar de caldo de pollo en el estofado, solo depende de sus preferencias de sabor. He oído hablar de gente que usa jugo de manzana, cerveza, sidra dura, vino blanco, bourbon y refrescos. Muchas opciones creativas para agregar sabores específicos y únicos a sus jamones.
¿Qué pasa si no tengo un sartén de hierro?
Una sartén de hierro fundido es increíble en esta receta para facilitar la transición del jamón del ahumador al horno. Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes usar una sartén desechable de aluminio para hornear, solo ten cuidado al moverla del ahumador al horno. El jamón es pesado y habrá mucho líquido en la sartén. Transfiera la sartén a una bandeja para hornear con borde si es posible para evitar que la sartén de aluminio se pliegue sobre usted y derrame líquido de jamón caliente por todas partes.
¿Puedo usar un glaseado diferente (o el paquete de glaseado que viene con el jamón?)
Absolutamente!! La receta de glaseado que viene con este jamón es un delicioso glaseado de azúcar morena y miel, pero si tiene un glaseado favorito feel ¡siéntase libre de usarlo! También tengo un par de otras recetas de jamón glaseado que tal vez desee consultar si le gusta experimentar con sus sabores de glaseado de jamón:
Jamón Glaseado de Melocotón Bourbon
Jamón Glaseado de Granada Jalapeño
¿Puedo hacer una salsa con el líquido estofado?
¡Definitivamente! Si te gusta la salsa con tu jamón, tienes mucho líquido de estofado para usar. Escurrir la grasa y el líquido del jamón y colarlo. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y batir 2 cucharadas de harina para formar un roux. Mezcle lentamente el líquido de estofado colado y lleve a ebullición hasta que espese. ¡Voila! Jamón salsa!
Guarniciones para Servir con Jamón Ahumado Dos veces
Patatas Chantilly Ahumadas
Zanahorias a la parrilla
Espárragos Envueltos en Tocino
Huevos Rellenos Ahumados
Receta de Jamón Ahumado dos veces
Siga la receta y le enseñaré los sencillos pasos para hacer este magnífico Jamón Ahumado Dos veces. Si está buscando el siguiente paso para hacer una mejor barbacoa, para poder alimentar a las personas que ama y convertirse en un héroe de la barbacoa en el patio trasero, únase a mi grupo exclusivo para miembros The Grill Squad para tener acceso completo a todas mis clases magistrales de carne, frituras, salsas y compra de carne, podcasts exclusivos y mucho más.
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el Doble de Jamón Ahumado con Azúcar Morena Miel Esmalte
Video
Ingredients
- ▢ 1 8 pound spiral sliced ham
- ▢ 1 cup chicken stock
Brown Sugar Honey Glaze
- ▢ 1 cup dark brown sugar
- ▢ 1/4 cup honey
- ▢ 1 Tablespoon dijon mustard
- ▢ 2 teaspoons Worcestershire sauce
- 1 1 cucharadita de canela molida
- 1 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 1 1 Cucharada de dulce característico Rub
Instrucciones
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Precaliente su fumador a 225 grados f.
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Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, directamente en las rejillas de la parrilla.
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Cierre la tapa de humo y el jamón durante 1,5 horas.
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Coloque el jamón en una grande de 12 pulgadas sartén de hierro fundido. Vierta 1 taza de caldo de pollo sobre el jamón y luego cubra el jamón y la parte superior de la sartén firmemente con papel de aluminio. Cierre la tapa, aumente la temperatura de su fumador a 300 grados F y continúe cocinando durante 2 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna sea de 140 grados F.
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Cuando el jamón está casi listo para cocinar, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes del glaseado. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia con un batidor, hasta que el glaseado hierva. Retirar del fuego inmediatamente.
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Retire el jamón de el fumador y abrir el papel aluminio. Escurrir el exceso de líquido de cocción y reservar para servir. Voltea el jamón a su lado y untalo abundantemente con el glaseado de miel de azúcar morena.
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Coloque el jamón glaseado en su horno de Alta asar a la parrilla. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que el glaseado esté burbujeando y caramelizado.
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Servir inmediatamente con los goteos de la sartén de hierro fundido a un lado, si lo desea.
Notas
Nutrición
**Esta receta fue publicada originalmente en Marzo de 2018. Desde entonces se ha actualizado con una sección de preguntas frecuentes y otras notas útiles, pero la receta sigue siendo la misma**
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