Brassica ruvo es comúnmente conocida de otros nombres como Broccoletto, Broccoli raab, Rapini, Ruvo kale, nabo italiano, Nabana, Saishin, Brócoli Rabe, Cima di Rapa y Brocoletti. Como el brócoli se desarrolló en Italia, fue nombrado como Brassica oleracea variedad italic por los botánicos. El término brócoli se deriva del plural italiano de brócoli, que significa pequeños brotes en italiano que se refiere a la parte superior floreciente de la col. A veces, las grandes variedades de brócoli se llamaban calabrese por la región de Calabria en Italia.

Rapini se origina en el Mediterráneo y China. Ha sido una verdura bien conocida entre los chinos, Hong Kong y se usa ampliamente en la cocina italiana. Floreció notable en las culturas china y mediterránea, todavía se ha convertido en una preocupación. El rapini es diferente al brócoli normal que pertenece a la familia de la col, pero que acompaña al nabo. Crece de forma similar al brócoli germinado, pero las hojas se parecen a las hojas de nabo. El sabor es delicioso, ligeramente amargo con un toque de dulzura a nuez. Las hojas y los brotes se preparan de forma similar al brócoli y se usan en salteados y ensaladas.

Las hojas se utilizan con fines de enfriamiento en el sur de Europa, ya que son similares a las hojas de nabo y las tapas de nabo. Tiene hojas con puntas que rodean un trozo de brotes verdes con pequeñas cabezas de brócoli. Las flores pequeñas y amarillas son comestibles. El rapini proporciona un sabor amargo, a nuez y picante que se asemeja a las hojas de mostaza. Es una gran fuente de Vitamina C, a, K, hierro, calcio y potasio. Tiene una forma similar al cultivar Brassica oleracea chino conocido como kai-lan.

Historia

El origen de Grelos se remonta a China así como en las regiones Mediterráneas. Está estrechamente asociado al nabo que al brócoli. En 1927, Rapini fue traído a NOSOTROS por inmigrantes italianos, hermanos D’Arrigo. Uno de los hermanos notó que la planta estaba creciendo en estado silvestre en California y fue reconocido en su tierra natal. En la década de 1930, comenzó a cultivar la planta que se ha comercializado desde entonces. El brócoli se cultivaba de forma silvestre a orillas del mar Mediterráneo y era bien conocido por los antiguos romanos, que se remonta a 1500 en Francia, Inglaterra a mediados del siglo XVIII y se cultivó comercialmente en la década de 1930 en Estados Unidos. Todavía se cultiva en las provincias italianas de Puliga y Campania y en NOSOTROS.

Close-up-flower-of-Rapini

Cooked-Rapini

Flower-bud-of-Rapini

Leaves-of-Rapini

Rapini

Rapini-plant

Rapini-farm

Rapini-recipe

Rapini-seedlings

Rapini is a green leafy vegetable which has high content of calcium, pantothenic acid, good for breaking down fats, proteins and carbohidratos en los alimentos para proporcionar energía y reconstruir músculos, tejidos y órganos. Al igual que los miembros de la familia Brassica, Rapini es bien conocido por su prevención del cáncer, así como por sus propiedades contrarrestadoras. Posee glucosinolatos que es eficaz para los cánceres de pulmón, estómago, próstata y mama. Al ser una gran fuente de folato, previene enfermedades cardíacas y defectos de nacimiento. Fibra, potasio, calcio, tiamina, proteínas, niacina, riboflavina, hierro, vitamina B6, fósforo, magnesio, cobre, manganeso y zinc también se encuentran en Rapini.

1. Salud cardíaca

La vitamina C es ideal para mantener la salud cardíaca y cardiovascular. El estudio muestra que la ingesta de suplementos regulares de vitamina C disminuyó los niveles plasmáticos de proteína C reactiva después de dos meses. El nivel de PCR previene el riesgo de enfermedad cardíaca que el nivel de colesterol. Rapini está cargado de vitamina K y proporciona el 112% de las necesidades diarias de vitamina K en una porción. reduce las probabilidades de aterosclerosis al controlar el calcio de la dieta en los huesos y prevenir la acumulación en las arterias. El ateroscleo y la presión arterial alta son los principales factores de las enfermedades cardíacas.

1. Prevenir el cáncer

La investigación muestra que el consumo alto de verduras de brassica está relacionado con la reducción de las probabilidades de cáncer. Se concluye que se demostró una asociación inversa entre el riesgo de cáncer y el alto consumo de hortalizas de brassica. Es consistente para los cánceres de estómago, pulmón, recto y colon y menos consistente para los cánceres de endometrio, próstata y ovario. Varios mecanismos ayudan a Rapini a contrarrestar el cáncer. Rapini tiene isotiocianatos que impiden la mutación del ADN, eliminan las toxinas causantes de cáncer, inducen la apoptosis en las células cancerosas, evitan que el cáncer se propague y evitan que el crecimiento inofensivo se convierta en tumores malignos.

1. Huesos más fuertes

Los rapini poseen un alto contenido de calcio, así como Vitamina K, que son nutrientes vitales para la salud. La vitamina K es una vitamina liposoluble que desempeña un papel activo en la coagulación de la sangre. Previene las posibilidades de osteoporosis y mantiene la salud ósea. La deficiencia de vitamina K provoca enfermedades cardíacas, huesos debilitados, caries dental y cáncer.

1. Útil durante el embarazo

El folato es una vitamina B soluble en agua que el cuerpo humano no puede almacenar. Previene el riesgo de defectos del tubo neural y anomalías graves del cerebro y la médula espinal. La insuficiencia de folato en mujeres embarazadas causa efectos adversos en el desarrollo cerebral del feto. 100 gramos de Rapini proporcionan 83 mcg de folato, lo que significa el 21 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

1. Ayudar a la producción de colágeno

La vitamina C actúa como un antioxidante que previene el daño de los radicales libres. La vitamina C juega un papel vital en la producción de colágeno, que es una proteína que forma tejido y hueso en el cuerpo y ayuda al proceso de curación de heridas y cortes. Interviene para regular las reacciones inmunitarias y el metabolismo de las hormonas del estrés. La presencia insuficiente de vitamina C provoca fatiga, cambios de humor, dolores articulares y musculares, afecciones dentales, pérdida de peso, piel seca, cabello y moretones.

1. Salud de la visión

Al ser una vitamina vital, la vitamina A es esencial para el crecimiento saludable, así como para el desarrollo, el reconocimiento celular, la visión, la función inmunológica y la reproducción. Las personas que consumen dos veces verduras de puerro verde oscuro han experimentado menores probabilidades de cataratas. La vitamina A promueve la salud general de la piel y contrarresta el acné. 100 gramos de vegetales de hoja verde oscuro proporcionan 2622 UI de vitamina A, es decir, el 52 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

1. Perder peso

La fibra dietética es una parte vital de una dieta saludable. Previene las posibilidades de enfermedades, la digestión adecuada y promueve la salud intestinal. Esta verdura es una gran fuente de fibra. La mitad de la fibra dietética es soluble y la otra mitad es insoluble, lo que cumple con ambos tipos de fibra dietética. Además, la dieta rica en fibra ayuda a mantener un peso normal.

1. Función cerebral

El manganeso es un oligoelemento que apoya el desarrollo de los huesos y las funciones cerebrales. Ayuda al proceso de curación de la lesión. El manganeso desempeña un papel vital en el metabolismo de la glutamina y la ADN polimerasa. Protege las células del estrés oxidativo y también activa enzimas que tienen una función vital en el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y colesterol.

de Grelos con ajo, queso parmesano y limón

Para 4 a 6 que sirve

Ingredientes:

• 1 manojo de Grelos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tsp. de sal kosher fina
• 2 dientes de ajo machacado
• 3 a 4 onzas de Parmesano (recién afeitado)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Ralladura de limón
• ¼ de taza de pasas doradas

Instrucciones:

1. Enjuague y recorte los tallos duros de Rapini.
2. Hervir el agua a fuego alto. A continuación, añadir sal y Rapini recortado. Volver a hervir y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 a 5 minutos o durante 6 o 7 minutos si el Rapini está maduro.
3. Retire el rapini con el uso de pinzas y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina limpio.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto con dientes de ajo rotos. Cocine el ajo durante 2 minutos y retírelo. A continuación, agregue el rapini y saltee durante dos minutos. Sazone con sal y pimienta.
5. Transfiera el rapini a un plato para servir. Cúbrelo con ralladura de limón, queso parmesano afeitado y pasas doradas. Servir caliente.

Sopa de lima Rapini dilly

Ingredientes:

• 2 tazas de cebolla picada
• Dos dientes de ajo grandes
• 6 ¼ tazas de agua
• 4 tazas de rapini (picado)
• 6 tazas de coliflor (picado)
• 1 cucharada de sal marina
• 3 cucharadas de eneldo seco
• ¾ taza de jugo de lima exprimido (fresco)
• 1 cucharadita de oliva, aceite de pescado con sabor a cáñamo o limón
• 1½ tazas de nueces orgánicas enteras
• ½ taza de semillas de cáñamo

Instrucciones:

1. Saltee las cebollas y el ajo en 100 ml de agua durante unos cinco minutos.
2. Cuando las cebollas estén translúcidas, agregue el agua restante, la coliflor, el rapini, el eneldo y la sal marina. Hervir y reducir a fuego medio y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Retirar del fuego. Haga un puré de la mezcla en una licuadora con semillas de cáñamo, jugo de lima fresco y nueces hasta que quede cremoso y suave.
4. Cubra un tazón individual con un fino aceite orgánico.

Usos tradicionales

• Promueve la salud ocular, ósea y cardiovascular.
• Mejora el sistema inmunológico, ralentiza el proceso de envejecimiento, normaliza el nivel de azúcar en la sangre y previene la demencia.
• Rapini elimina los radicales libres y trata las infecciones por hongos en los seres humanos.

Precauciones

• Las personas alérgicas deben evitarlo.
• Las personas con problemas de salud deben consultar al médico para su uso.

Cómo comer

• Se utiliza en las cocinas gallega, italiana y portuguesa.
• Rapini es ampliamente utilizado en la cocina del sur de Italia, la cocina del norte de Portugal, la cocina romana y Galicia.
• En Ciociaria, Frosinone y el sur de Lazio, se saltea con chile, ajo y se sirve con pan recién horneado y salchichas.
• El rapini se saltea con ají, ajo y guanciale en las regiones del centro de Italia y se usa como guarnición para costillas de cerdo a la parrilla, porchetta y salchichas.
• Hervir el rapini en agua salada y saltearlo en aceite de oliva con ají y ajo.
• Agréguelo a los salteados y pastas.
• Rapini también se añade a las ensaladas.
• Rapini al vapor se agrega a sopas, pastas italianas, guisos.

Tipos de Rapini

1. Rapini ‘Quarantina’

La variedad de 40 días es ideal para cultivos intermedios rápidos o de temporada temprana. Genera florecillas extremadamente tempranas. Copas suaves, deliciosas y similares a nabo, así como brotes; hojas puntiagudas, alargadas y seriamente divididas; brotes enormes; sabor fino; sin efectividad contra el estrés por calor; 40-70 cm de altura. Sembrar en primavera y también en otoño y cosechar en mayo o mediados de octubre. A partir de mayo, los tipos de 90-120 días, R. ‘Novantina’ y R. ‘Centoventina’, suministran las mejores plantas, junto con muchas menos posibilidades de atornillar dentro del clima más cálido de finales de primavera/verano. Una vez que se produce el otoño, hay una ventana adicional de oportunidad para plantar la más querida de las variedades Rapini.

2. Rapini ‘Sessantina’

Se vende ocasionalmente bajo el sinónimo R. ‘Sessantina Grossa’ requiere de 50 a 80 días para la maduración. Los excelentes sabores agridulces y dulces, así como los tallos, son fantásticos cocinados como guarnición o incluso cocinados junto con pasta corta como Orechiette. Planta de sucesión semanal para la cosecha constante. Variedad excepcional, estándar y energética; follaje abundante y profundamente serrado; copas atractivas, enormes y esféricas; uno de los primeros tipos de brotes grandes; sabor agradable; 30-35 cm de altura. Sembrar a mediados de Agosto y cosechar de junio a mediados de octubre.

3. Rapini ‘Riccia di San Marzano’

Necesita 60-80 días para su maduración. Hojas rizadas en las puntas; presenta un sabor fantástico; 35-45 cm de altura. Sembrar de abril a mediados de agosto y cosechar de junio a mediados de octubre. Rapini ‘Novantina’ de cultivo de 90 días. Follaje abundante y seriamente serrado; cabeza de tamaño mediano; hojas grandes y tallos más gruesos; sabor agradable; 35-45 cm de altura. Mejor plantado a principios de otoño. Siembra de abril a principios de septiembre y también cosecha de junio a octubre.

4. Grelos ‘Centoventina’

4 meses de maduración. Un clásico completo de Puglia y también muy popular entre los restauradores. Sabor conocido como nabos intermedios, así como brócoli y protegido en mostaza! Hojas profundamente separadas; excelente sabor y también estructura; cogollos muy grandes; 60-70 cm de altura. Consuma las flores, hojas y tallos, y úselos para hacer realmente el conocido plato de pasta ‘Orecchiete e Cima di Rapa’ a través de la región de Puglia / Abruzzo. Planta de Julio a Octubre y cosecha de Noviembre a Marzo.

5. Rapini ‘Maceratese’

A mediados y principios. Planta vertical que es muy fácil de cultivar. Hojas extendidas, algo serradas, que no crean floretes, se utiliza por sus deliciosas hojas que se utilizan en pastas y sopas. Planta de Abril a Agosto.

Otros datos

• Rapini se propaga por semillas.
• La planta es bienal y completa su vida útil en dos años.

http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Brassica_rapa.html#broccoletto

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506216#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/56762/

https://en.wikipedia.org/wiki/Rapini

http://www.tasteloveandnourish.com/2015/10/25/broccoli-rabe-rapini-with-garlic-parmesan-and-lemon/

http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/broccoli-rabe

Rapini: The amazing health benefits of the broccoli relative

http://www.softschools.com/facts/vegetables/rapini_facts/2786/

http://www.healwithfood.org/health-benefits/rapini-broccoli-rabe.php

Rapini (Broccoli Rabe) – Health Benefits, Nutritional Facts, Side Effects