Almacenar Mermeladas y Jaleas Enlatadas caseras

P: ¿Cuánto tiempo puedo mantener mis mermeladas y jaleas caseras en el estante?

A: Para obtener la mejor calidad, se recomienda que todos los alimentos enlatados caseros se utilicen en el plazo de un año. La mayoría de las mermeladas y jaleas caseras que usan una receta probada y se han procesado en una enlatadora durante el tiempo recomendado, deben conservar la mejor calidad y sabor hasta el tiempo recomendado de un año. Todos los alimentos enlatados en casa deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco, entre 50-70 ° F. Sin embargo, durante largos períodos de tiempo, los cambios en el color, el sabor, la textura y el contenido de nutrientes de las mermeladas y jaleas enlatadas en casa son inevitables. Una mermelada o jalea típica de fruta llena de azúcar debe ser segura para comer si el sello del frasco permanece intacto y el producto no muestra signos visibles de deterioro por moho o levaduras.

Lectura adicional sobre el procesamiento de mermeladas y jaleas y el almacenamiento de alimentos enlatados en casa:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Algunas mermeladas y jaleas pueden tener una vida útil más corta que otras para una calidad óptima. Por ejemplo, las mermeladas y jaleas de colores más claros pueden oscurecerse notablemente más rápido que otras y no seguir siendo atractivas durante todo un año. Aunque esto no es una preocupación de seguridad, puede reducir el atractivo visual del producto para muchas personas. El tipo de fruta utilizada también afectará a otras características de calidad con el tiempo.

Las mermeladas y jaleas de azúcar reducidas pueden deteriorarse en color y textura más rápidamente, ya que carecen de los efectos conservantes completos del azúcar. Algunas frutas pueden oscurecerse más rápidamente con menos azúcar presente. Los cambios de sabor que ocurren con el tiempo se vuelven más evidentes si generalmente están enmascarados por el azúcar.

Las mermeladas y jaleas para congelador / refrigerador son una categoría distinta de productos que deben almacenarse en el refrigerador (generalmente hasta 3 semanas) o congelarse hasta un año.

Siempre es una buena práctica examinar cuidadosamente todos los frascos de alimentos enlatados en casa en busca de signos de deterioro antes de abrirlos y comerlos. Si hay moho en un frasco de mermelada o gelatina, o signos de otros daños, deseche todo el contenido del frasco o recipiente. Siga los enlaces a continuación para obtener información adicional sobre cómo probar los sellos de los tarros cuando procesa mermeladas y jaleas por primera vez y luego identifica los alimentos en mal estado almacenados:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

P: ¿Cuánto tiempo puedo conservar mis mermeladas y jaleas caseras una vez que las abro?

A: Las mermeladas y jaleas enlatadas caseras abiertas deben guardarse en el refrigerador a 40 ° F o menos. Las mermeladas y jaleas» regulares», o con adición de pectina y azúcar, se almacenan mejor durante 1 mes en el refrigerador después de abrirlas. Pueden durar más dependiendo del producto específico y de cómo se utilice. La vida útil esperada se acortará manteniendo el envase abierto con frecuencia y / o a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo durante el uso. En cada uso, puede colocar con cuchara la cantidad de mermelada o jalea que pueda necesitar en un tazón y reemplazar el frasco en el refrigerador rápidamente; esto aseguraría una exposición mínima a fuentes de contaminación microbiana durante el uso. Examine el recipiente regularmente durante el almacenamiento para detectar cualquier signo de deterioro, como moho, levaduras y olores (incluido un olor fermentado, «a levadura» o «alcohol»), una vez que se abra. Deseche todo el contenido del envase si se detecta.

Los productos para untar con bajo contenido de azúcar o sin azúcar añadido pueden tener una vida útil refrigerada más corta que los preparados con las cantidades tradicionales de azúcar. Los cambios de sabor naturales en la base de la fruta son más notorios sin el azúcar que los enmascara; por ejemplo, algunas pastas para untar con bajo contenido de azúcar pueden tener un sabor más ácido o ácido con el tiempo. Los productos para untar de color claro también pueden oscurecerse más rápidamente con menos azúcar agregada.

Los atascos del congelador también deben guardarse en el refrigerador después de descongelarse y solo conservarán buena calidad durante 3 a 4 semanas después de abrirlos. Están sujetos a más sinéresis («llanto» o separación del líquido del gel) que las mermeladas y jaleas cocidas.

Nota: Para prácticas de alimentación seguras, guarde el frasco abierto de mermelada o gelatina en el refrigerador hasta que se consuma y examínelo con frecuencia para detectar signos de deterioro (como crecimiento de moho o levadura, u olores desagradables, incluidos olores «fermentados», «alcohólicos» u «levadizos»). Deseche el producto inmediatamente si detecta cualquier signo de deterioro.

Este documento fue preparado por el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar, octubre de 2005.

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