Carbón brillante, una llama parpadeante y el chisporroteo satisfactorio de la carne. Para muchas personas, estas son las señales de que una sesión de parrilla está en pleno apogeo. La gente del Noroeste del Pacífico, sin embargo, le dirá que hay otra señal: el olor a cedro carbonizado. Al crecer a las afueras de Seattle, pasaba las frescas noches de verano sentado en el patio viendo a mi padre asar salmón directamente en una tabla de madera. El cedro ahumado se pegaba a mi ropa durante días, pero valió la pena por las deliciosas cenas familiares.

Ahora que soy mayor, me di cuenta de que heredé cero habilidades de parrilla de mi papá. Buscando recrear esta técnica nostálgica en mi propio patio trasero, le pedí al experto editor de alimentos (y maestro residente de la parrilla) James Schend que la desglosara a lo básico:

¿Qué es la parrilla con planchas?

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La parrilla de tablones, también conocida como plancha, es un método en el que los alimentos se colocan en una tabla de madera que se ha establecido sobre calor indirecto en una parrilla. Es la mejor manera de asegurarse de que su plato obtenga un sabor profundo ahumado en madera. La plancha a la parrilla supera totalmente la rutina estándar de astillas de madera porque la piel de su pescado (o pollo o verduras) entra en contacto directamente con la plancha carbonizada. Dicho esto, el sabor variará dependiendo del tipo de madera que elija.

¿Qué Se puede Hacer en una Tabla de Cedro?

Cuando se trata de asar a la parrilla con tablas de cedro, el pescado es el maridaje más común, sin embargo, puedes asar casi cualquier proteína o verdura con una tabla. Prueba a asar filetes, pollo, cerdo, tofu o un puñado de verduras. Asegúrese de mantener diferentes carnes en tablas separadas. Las verduras de todo tipo pueden compartir una tabla, pero no permita que las verduras y las carnes compartan una.

Cómo elegir el tablón adecuado

Muchas tiendas de cocina venden tablones de madera precortados hechos especialmente para asar a la parrilla. El sabor depende de ti. Cedro, cereza, nogal, nuez, arce, manzana y aliso funcionan bien. Los tablones de cedro, sin embargo, son los más populares.

Cuando se trata de elegir tablones basados en el sabor, piense en algunas de sus proteínas favoritas, como el salmón ahumado con nogal o el tocino ahumado con madera de manzana. Esos te darán algunas ideas sobre los sabores que te pueden gustar. Si no está seguro, invierta en un paquete variado de tablones y experimente un poco.

Espera, ¿No se incendiará la Madera?

No se necesita un griller veterano para darse cuenta de que la madera arde sobre una llama abierta. Antes de encender la parrilla, deberá tratar la plancha con un remojo prolongado en agua. Esto ayuda a evitar que la madera se incendie mientras cocina. Tendrás que estar atento a los brotes ocasionales, así que toma precauciones y ten a mano una botella de agua mientras haces la parrilla.

¿Puede reutilizar el Tablón?

Cuando se trata de reutilizar tablones, depende del estado del tablón después de asarlo a la parrilla. Si la tabla de cedro está completamente carbonizada, lo mejor es desecharla y comenzar de nuevo la próxima vez.

Si encuentra que el tablón todavía está en buenas condiciones (no hay mucho carbón), puede reutilizarlo de acuerdo con Wildwood Grilling. Lave la tabla con agua caliente (sin embargo, no use jabón) y guárdela en el congelador. Asegúrate de usar ese tablón con la misma proteína o ingredientes la próxima vez que lo hagas a la parrilla. Así que usa ese tablón de trucha para pescado cada vez y tu tablón de verduras con verduras la próxima vez también.

Cómo hacer pescado a la plancha

Si está buscando comenzar a asar a la plancha de cedro, comience con una buena receta. Esta receta de trucha a la plancha es una de las favoritas en nuestra Cocina de prueba.

Necesitarás:

• 2 tablones para asar
• 2 cucharadas de mantequilla, suavizada
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 4 cucharaditas de albahaca fresca picada, cilantro y perejil
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 4 filetes de trucha (6 onzas cada uno)

Paso 1: Prepare los tablones

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Antes de comenzar, examine los tablones para asegurarse de que no tengan astillas. ¿Ves algunos puntiagudos? No te asustes. Dale a la madera un cepillo rápido con papel de lija hasta que quede lisa.

Ahora es el momento de bañarse para sus tablones. Remoje las tablas en agua durante al menos una hora (aunque tres o cuatro es mejor). La mejor manera de remojar los tablones es sumergir la madera en una fuente para hornear o una bandeja con bordes. Usa una lata pesada para evitar que floten. Voltea de vez en cuando para asegurarte de que estén empapados de manera uniforme.Consejo para probar la cocina: Para obtener más sabor, pruebe a agregar vino o jugo de manzana al agua.

Mientras tanto, combine la mantequilla, el jengibre, las hierbas, la miel, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Esto es lo que usaremos para cubrir la trucha.

Paso 2: Enciende la parrilla

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Vamos a asar a la parrilla. Usted querrá preparar un lado de la parrilla para el calor directo y el otro para el indirecto. Si está trabajando con carbón, use un arrancador de chimenea para acorralar sus carbones calientes en un lado de la parrilla. Calor directo significa la zona por encima de las brasas.

Coloque los tablones pre-empapados en la parrilla a fuego medio directo. (Para el carbón vegetal, sabrás que ha alcanzado el calor medio si puedes sostener cómodamente la mano a cinco pulgadas de la parrilla durante cinco a siete segundos. Tapar y dejar calentar la plancha durante tres minutos. Algo de humo ligero debería comenzar a salir de la madera. Sabrás que está listo cuando el tablón comience a ennegrecerse Consejo de cocina de prueba: Carbonizar ligeramente los tablones le da al plato un sabor más profundo. ¿Prefiere su madera menos tostada? Omita este paso y comience a cocinar a fuego indirecto.

Paso 3: Ase el pescado

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Con un par de pinzas de brazo largo, voltee cuidadosamente los tablones para que el lado ennegrecido mire hacia arriba. Mueva los tablones a calor indirecto.

Extender la hierba de jengibre por el lado carnoso de los filetes. A continuación, coloque el pescado sobre los tablones, con la piel hacia abajo. Asa a la parrilla, cubierto, a fuego medio durante 10 a 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Consejo de cocina de prueba: Resiste el impulso de voltear el pescado después de colocarlo en la tabla. Cierra la tapa, siéntate y deja que se cocine.

Paso 4: ¡Disfruta!

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Su tierno pescado ahumado está listo para su debut. Transfiera los tablones a un plato bonito y sirva. Sus invitados quedarán impresionados por el revestimiento,pero les encantará el sabor aún más. Un bocado y querrás asar tablas durante todo el año.

Aún más formas de amar la Parrilla con tablas

No te limites a la trucha. La mayoría de los pescados resistentes son ideales para asar a la plancha. Prueba el salmón, el pez azul, el pez espada o la lubina rayada salvaje. Buscando más? También puede asar pollo, cerdo, vieiras y verduras en la plancha.

Es hora de pasar al siguiente curso. Termina tu comida con uno de nuestros 10 mejores postres a la parrilla.

Pruebe Más Ideas de Pescado a la Parrilla con Su Tabla de Cedro

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Salmón a la parrilla Petardo

Deje que esta sensacional cena de salmón se anime esta noche. Con un glaseado súper sabroso que te da una patada en las papilas gustativas, este plato de la noche entre semana es cualquier cosa menos aburrido. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Tilapia Piccata a la parrilla

No somos grandes comedores de mariscos, pero un amigo nos hizo este pescado a la parrilla, ¡y no podíamos creer lo maravilloso que era! Ahora lo comemos regularmente. Me encanta prepararlo para los huéspedes porque es simple, se ve encantador y sabe digno de un restaurante. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Tacos de pescado de jardín de verano

Me gusta servir tacos de pescado con quinua y frijoles negros para una comida completa y satisfactoria. Si los tienes, agrega ingredientes coloridos de verano como pimientos brillantes, cebollas verdes o zanahorias moradas. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Bagre del sudoeste

Los filetes de bagre se frotan con una mezcla que incluye chile en polvo, comino, cilantro, cayena y pimentón, y luego se cubren con salsa casera. Una ensalada verde, pan de ajo y batatas horneadas completan la comida muy bien. —Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Cangrejo&Lenguado relleno de camarones

protagoniza este delicado pescado combinado con relleno de mariscos y una salsa de limón. Solo agrega una ensalada y baguette. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

Salmón cremoso a la parrilla con hierbas

Tengo un enorme jardín de hierbas y me encanta usar hierbas en casi todo lo que cocino. Al vivir en el noroeste del Pacífico, comemos mucho salmón capturado en la naturaleza, así que uso hierbas frescas en esta receta de pescado a la parrilla húmedo y delicioso. En los días más fríos, hornéala en su lugar. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Halibut de Jengibre con Coles de Bruselas

Me mudé a los Estados Unidos desde Rusia y me encanta cocinar comida rusa para familiares y amigos. El halibut con salsa de soja, jengibre y pimienta es uno de los favoritos. – Margarita Parker, New Bern, Carolina del Norte

Tilapia a la parrilla con Salsa de Piña

Hace años encontré una receta de tilapia a la parrilla en un libro de cocina de mariscos. La salsa de piña con cilantro tiene un toque especiado y va muy bien con el pescado tierno y escamoso. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Brochetas Teriyaki de atún

Me encanta la barbacoa, pero no siempre quiero una cena pesada. Estos son perfectos en primavera, ¡y tendrás espacio para el postre! – Holly Battiste, Barrington, Nueva Jersey

Cena de trucha de fogata

Su captura fresca sabrá aún mejor con este tratamiento simple que mantiene el pescado húmedo. Las zanahorias son un excelente acompañamiento; cocine en un paquete de papel de aluminio separado. —Wendy McGowan, Fontana, California

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