Si está buscando un nuevo tipo de hongo para buscar alimento o cocinar, los rebozuelos son un hongo codiciado que se encuentra en muchas partes de América del Norte y Europa.

En este artículo aprenderás qué son los hongos rebozuelos, cómo identificarlos, cómo cultivarlos, con qué cocinarlos y más.

¿Qué Son Los Hongos Rebozuelos?

Los hongos rebozuelos en realidad incluyen varias especies diferentes de hongos en las familias Cantharellus, Gomphus, Polyozellus y Craterellus.

Son lo suficientemente parecidos en apariencia y sabor que el nombre de rebozuelo se usa indistintamente para todos ellos.

Los rebozuelos se encuentran entre algunas de las setas más populares del mundo. Tienen forma de embudo y se parecen un poco a una seta de ostra, ya que tienen «branquias» muy pronunciadas que descienden hasta el tallo.

La palabra rebozuelo proviene de la palabra griega kantharos, que significa taza, una referencia a la forma del hongo.

Los rebozuelos se encuentran comúnmente en colores blanco, amarillo o naranja. Muchas especies de rebozuelos tienen un olor agradable y afrutado, similar a los albaricoques.

Su sabor es un poco picante.

Cómo Identificar Rebozuelos Hongo

Hay algunos falsos hongos parecidos a los de los níscalos. Sobre todo el hongo jack-o-lantern.

Aunque no son mortales, los hongos jack-o-lantern causarán vómitos, diarrea y calambres severos muy desagradables. Definitivamente algo que quieres evitar si es posible.

Reconocer las branquias falsas es una de las formas más útiles de identificar los rebozuelos y distinguirlos de los parecidos.

Las láminas falsas de un rebozuelo son pliegues o arrugas bifurcadas debajo del hongo. Estos no se pueden quitar fácilmente de la tapa y, a menudo, parecen fundirse en la tapa y pisar.

No se pueden separar sin rasgar el hongo en sí.

Las branquias falsas de un rebozuelo corren por el tallo, conocidas como decurrentes. Las verdaderas branquias de un hongo son estructuras individuales que se pueden separar fácilmente de la tapa.

Piensa en las branquias debajo de un hongo portobello.

Las «branquias» de un hongo rebozado son suaves y están llenas de tenedores. Mientras que las verdaderas branquias de los rebozuelos falsos son profundas, finas como el papel y delicadas.

La tapa de un hongo rebozuelo es más comúnmente de color amarillo claro a amarillo anaranjado.

Puede ser en forma de jarrón o convexo. Si acaba de recogerlo y tiene un olor dulce como un albaricoque, lo más probable es que sea un rebozuelo.

El tallo no debe ser hueco. Debe ser del mismo color que la tapa, sin bulbo ni anillo alrededor de la base.

El estampado de esporas de un rebozuelo es de color blanco a amarillo claro.

Jack-O-Linternas

Omphalotus olearius o el jack-o-lantern hongo más común es el de rebozuelos lookalike a mirar hacia fuera para. No te matará, pero tendrá efectos muy desagradables en tu cuerpo si se come. La toxina muscarina que contiene causará calambres severos y diarrea.

Las branquias son el primer lugar para mirar cuando se trata de distinguir un rebozuelo de un jack-o-lantern. Las branquias de un jack-o-lantern tienen forma de cuchillo y no están bifurcadas. Mientras que los rebozuelos tienen branquias falsas que se bifurcan y parecen fundidas.

El color de los jack-o-lanterns es más anaranjado y menos amarillo. Pero sin un rebozuelo para comparar, esto podría no ser útil.

Las linternas Jack-o-tienden a crecer en grandes grupos con todos sus tallos unidos. Los rebozuelos normalmente crecen solos o en un pequeño grupo con tallos separados.

Puedes encontrar linternas jack-o-que crecen en medio de campos u otras áreas sin árboles alrededor. Los rebozuelos se encuentran exclusivamente cerca de los árboles, ya que son un hongo micorrízico que tiene una relación simbiótica con las raíces de los árboles.

¿Dónde Crecen Los Hongos Rebozuelos?

Los rebozuelos crecen desde finales de primavera o mediados de verano hasta principios de otoño. Dependiendo de su área, eso puede variar, pero de julio a septiembre es la temporada principal de rebozuelos.

El hábitat preferido de un rebozuelo está en los bosques de frondosas. Estos hongos son micorrícicos, lo que significa que forman una relación simbiótica con las raíces de los árboles.

El roble, el arce, el álamo y el abedul se encuentran entre sus árboles de madera dura favoritos. Pero tampoco es raro encontrarlos alrededor de white pine.

En los bosques, encontrará rebozuelos en los bordes de caminos o carreteras donde el suelo ha sido perturbado, o alrededor del borde de fuentes de agua como humedales, arroyos u otros lugares bajos húmedos.

Observe cómo fluye el agua, porque el agua a menudo llevará sus esporas río abajo o cuesta abajo.

Cualquier lugar con mucha materia orgánica, sombra y humedad es un hábitat excelente. Si llueve mucho durante uno o dos días, seguido de días calurosos muy húmedos, ese es el momento perfecto para que surjan los rebozuelos.

• Lea mi guía completa de Cómo Cultivar setas para obtener más información sobre el cultivo de setas, los diferentes enfoques y más.

como Forraje Para los Rebozuelos y Cosecha

ya Hemos tocado en dónde y cómo los níscalos crecer. Mire durante el verano en los bosques de madera dura. Especialmente alrededor de fuentes de agua, y en días húmedos después de fuertes lluvias.

Camine con cuidado para evitar dañar el micelio de los rebozuelos de los que crecen los cuerpos frutales, ya que tiende a vivir cerca de la superficie del suelo.

Lleve consigo un cuchillo pequeño o un par de tijeras para cortar rebozuelos que encuentre.

Dejar el tallo atrás ayudará a evitar que se perturbe el suelo, y hace que sea más probable que crezcan más hongos de ese lugar en el futuro.

Si estoy planeando regresar a un área, generalmente dejaré atrás los rebozuelos más pequeños. Lleve un registro de dónde están y regrese después de una lluvia. Normalmente serán mucho más grandes y mejores para la cosecha.

Lleve una canasta lo suficientemente grande como para contener varias libras de rebozuelos. Los hongos son frágiles y si pones demasiados uno encima del otro, corres el riesgo de moretones y aplastarlos.

Cómo Crecer Rebozuelos

Creciente rebozuelos no es tan sencillo y simple como algunas otras especies como setas de ostra o shiitake, pero es ciertamente factible.

Tenga Acceso a Los Árboles Adecuados

Para cultivar rebozuelos en su patio trasero o en cualquier otro lugar, necesitará tener árboles donde quiera que crezcan.

Esto se debe a que son una especie de hongo micorrízico y necesitan vivir en las raíces de los árboles para prosperar.

Vaya con árboles de roble, haya, abedul, abeto o abeto douglas para obtener el mejor éxito. El arce o el álamo también pueden funcionar, pero son menos ideales.

Tener el suelo adecuado

Los hongos rebozuelos crecen mejor en suelos con buen drenaje, un pH bajo (también conocido como rico en alcalinos) y bajos niveles de nitrógeno. Si el pH del suelo es demasiado bajo, puede agregar cloruro de sodio.

Si está demasiado alto, puedes ponerle lima para ayudar a aumentar la acidez. Obtener el nivel de pH es fundamental para obtener el mejor crecimiento de hongos rebozuelos.

Los niveles de pH ideales para rebozuelos están entre 4 y 5.5

Elige el momento adecuado

Los rebozuelos crecen mejor en ambientes húmedos cuando el clima no es demasiado caluroso. Julio es un gran mes para elegir, ya que normalmente tiene las precipitaciones más altas del año.

La lluvia tiene un gran efecto en la velocidad y el tamaño de los hongos.

Afloje la tierra

Cuando llegue el momento de comenzar a cultivar sus rebozuelos, primero debe rastrillar o arar la tierra para que quede bien y suelta.

Los hongos no crecerán muy bien en un área muy compacta. Tenga cuidado al caminar por el área de no impactar el suelo.

Extiende tus esporas

Los rebozuelos no producen tantas esporas como otros tipos de setas.

Por lo tanto, la mejor manera de enterrarlos suele ser tomar unos hongos rebozuelos viejos, romperlos en trozos y extenderlos por el área.

Alternativamente, puedes comprar un kit o conjunto de rebozuelos para poner en el área en su lugar.

Pueden pasar años después de plantar trozos de rebozuelo antes de que los hongos comiencen a crecer. Por lo tanto, sea paciente y haga todo lo posible para evitar molestar el área mientras tanto.

Cosecha

Una vez que han crecido algunos rebozuelos, es hora de cosecharlos.

Simplemente puedes sacarlos, pero esto tiene la posibilidad de dañar el micelio y reducir las probabilidades de que más hongos vuelvan a crecer en esa área en el futuro.

¡Buena suerte!

El crecimiento de rebozuelos puede ser complicado y requiere paciencia. Pero como estos hongos son tan deliciosos, vale la pena intentarlo.

Recuerde que tener el tipo correcto de árboles, el tipo correcto de suelo y el clima adecuado serán los mayores determinantes de su éxito.

¿A Qué Saben Los Champiñones Rebozuelos?

Aunque los rebozuelos tienen un aroma afrutado de melocotón o albaricoque cuando se recogen por primera vez, eso no indica cómo saben. Los rebozuelos tienen un sabor terroso o amaderado y saben un poco a pimienta negra.

Tienen una sensación aterciopelada y son bastante masticables. Tienen un alto contenido de humedad en comparación con otros tipos de hongos.

Cómo Cocinar Rebozuelos

los Níscalos han sido parte de la cocina francesa durante cientos de años, y probablemente han sido comido por mucho más tiempo que eso.

Los rebozuelos dorados caen en una categoría especial, todos por su cuenta. Estos son los rebozuelos más deseados y sabrosos. Tienen un alto precio para los chefs, que a menudo los consideran tan buenos como las colmenillas o las trufas.

Los rebozuelos son un hongo diverso que se puede cocinar de varias maneras diferentes. Van bien con mantequilla, crema, aceite o vino.

Están incluidos en sopas, salsas de crema, soufflés y salteados. Es poco común que se coman crudos, ya que la cocina realmente acentúa sus sabores.

Los rebozuelos mantienen bien su textura y aroma incluso cuando se secan, y algunos chefs incluso prefieren usar rebozuelos reconstituidos.

Los champiñones a veces incluso se trituran en polvo para usarse como condimento para salsas y sopas.

Los buenos vinos para maridar con rebozuelos incluyen un vino blanco seco o un tinto claro como un pinot noir. Use un vino más pesado como un cabernet si los rebozuelos también se sirven con carne roja.

Las hierbas que combinan bien con este hongo incluyen cebollino, cebolla, chalotes, estragón, tomillo y ajo.

casi cualquier carne va bien con níscalos. Eso incluye carne de res, cerdo, pollo, pescado, ternera, huevos e incluso caza silvestre como el venado.

• Lea mi guía completa de Cómo cocinar champiñones de la manera correcta aquí.

Almacenamiento de Rebozuelos

Si estás de recolección de rebozuelos de la naturaleza o de tu jardín, el primer paso una vez que usted consigue de nuevo en la cocina para la limpieza.

No solo necesitas limpiar el exterior de tus rebozuelos y limpiar todas las branquias, sino que también necesitas separarlas para limpiar el interior del tallo.

La arena y la suciedad tienden a acumularse dentro de los tallos de los rebozuelos por cualquier razón. Por lo tanto, sin una limpieza adecuada, es posible que se esté preparando para una comida arenosa y arenosa.

Es mejor tomarse el tiempo para limpiarlos adecuadamente para que no arruine potencialmente su cena.

Un cepillo de dientes es mi herramienta preferida cuando se trata de limpiar rebozuelos. Si puedes conseguir que estén razonablemente limpios, entonces son buenos para comer.

Si todavía están bastante sucias después de haberlas cepillado, es posible que no sean buenas para mucho más que hacer caldo de sopa.

Simplemente haga un caldo con los champiñones y luego coleelo a través de un filtro de café para eliminar los trozos arenosos.

Los rebozuelos son mejores cuando se cocinan frescos. Durarán unos 10 días dentro de tu refrigerador en una bolsa de plástico. Si no puedes comerlos dentro de esa cantidad de tiempo, todavía saben muy bien después de que se hayan secado.

Sécalos en un deshidratador de alimentos o en una bandeja para hornear en el horno a baja temperatura. Solo asegúrate de voltearlos regularmente. Para reconstituir rebozuelos secos, solo déjelos remojar en agua durante unos minutos.

También puede congelar rebozuelos. Pero saltéalos primero en mantequilla antes de congelarlos, ya que la textura no será tan agradable si los congelas crudos y luego tratas de cocinarlos.

Los rebozuelos pueden desarrollar un sabor amargo si se mantienen congelados durante demasiado tiempo, así que intente usarlos en un par de meses.

Preguntas frecuentes

P: ¿Se pueden comer rebozuelos crudos?

A: Técnicamente sí, puedes comer rebozuelos crudos, aunque muy pocas personas lo prueban. Su sabor no sabe tan bien como cuando se cocina, y pueden enfermar a algunas personas.

Q: ¿Con qué rapidez crecen los rebozuelos?

A: Depende de las condiciones de crecimiento. Pero una vez que comienzan a crecer, por lo general les toma de 3 a 5 días alcanzar el tamaño completo donde están listos para cosechar.

P: ¿Se pueden cultivar rebozuelos?

A: Muchas personas han intentado cultivar rebozuelos, pero es bastante difícil debido a su relación simbiótica con los árboles. No mucha gente ha tenido éxito con él.

Para principiantes, definitivamente recomendaría comenzar con una variedad más fácil como las setas de ostra si está interesado en cultivarlas.

Q: ¿Debería lavar los rebozuelos?

A: Definitivamente debes cepillar tus rebozuelos para tratar de eliminar la mayor cantidad de suciedad, arena y arena posible. De lo contrario, serán mucho menos agradables de comer.

Puede intentar enjuagarlos en agua fría, pero evite dejarlos en remojo durante demasiado tiempo, ya que pueden absorber demasiada agua.

Conclusión

Los rebozuelos son un hongo comestible popular, y su sabor se usa en una amplia variedad de cocinas. Van bien con todo tipo de carnes y salsas.

Cultivar rebozuelos es posible, pero es mucho más difícil que otras especies como las setas de ostra.

Requieren las raíces de especies específicas de árboles y suelo para crecer y prosperar realmente. Y pueden pasar varios años después de inocular la tierra antes de recuperar los hongos.

En su lugar, es mejor buscar rebozuelos. Busque en los bosques de madera dura a mediados o finales del verano. Especialmente en días cálidos y húmedos después de una fuerte lluvia.

Pero al igual que con todos los hongos, no intentes comerlos a menos que estés 100% seguro de que puedes identificarlos positivamente u obtener ayuda de un experto.

Algunos rebozuelos falsos como el jack-o-lantern pueden causar algunos calambres severos y problemas digestivos.

Si quieres obtener más información sobre los tipos de setas y cómo cultivarlas, lee mis artículos a continuación:

• Una Guía Completa de Setas Ostras
• Guía Completa de Setas Cremini
• Guía Completa de Setas Morel
• Gallina de los Bosques (Maitake): La Guía Definitiva
• Setas Puffball: La Última Guía