Artículo de David Marks
Hay dos razones clave para cultivar mostaza en el Reino Unido, la principal es usarla como abono verde en el suelo. Este artículo, sin embargo, se refiere al cultivo de plantas de mostaza para usar como especia. Para ser honesto, no hay ninguna razón comercial para que el jardinero promedio cultive las plantas y haga su propia mostaza, la economía, el tiempo, el esfuerzo y las escalas de tiempo simplemente no cuadran.

Sin embargo, algunos de ustedes, incluido yo, tal vez quieran probar el valor de novedad y la satisfacción de saber que lo han hecho usted mismo. Una cosa de la que puedes estar seguro, ¡dile a tus amigos y familiares que has hecho tu propia mostaza y todos querrán un pequeño frasco!

Habiendo cultivado y hecho tu propia mostaza, es posible que quieras experimentar con diferentes tipos de semillas. En general, cuanto más oscura es la semilla, más fuerte es el sabor. Se pueden agregar todo tipo de cosas a la mostaza para mejorar el sabor; cerveza, oporto, licores, miel y hierbas son solo algunas ideas. Vea el final de este artículo para sugerencias y recetas.

En una nota práctica, la parte más difícil del proceso será obtener los frascos pequeños para guardar las cosas. Esos frascos no crecen en los árboles, así que comienza a guardarlos ahora antes de comenzar a plantar.

LAS MEJORES CONDICIONES DE CULTIVO PARA LA MOSTAZA

La mostaza crecerá en casi cualquier suelo sin problemas. Prefiere un suelo neutro, pero es poco probable que el suelo ligeramente ácido o alcalino le cause problemas. Evite los suelos anegados y, si el suelo es arenoso, agregue mucha materia orgánica bien podrida.

Aunque es una cosecha de clima fresco (ideal para el Reino Unido en primavera y principios de verano), prefiere una posición de sol completo o sombra parcial ligera. Espere que las plantas crezcan a unos 60 cm de altura.

Un punto clave con las plantas de mostaza es recordar que son de la misma familia que el brócoli, la col, la coliflor, etc. por lo tanto, deben ser tratados como tales en cualquier plan de rotación de cultivos.

SIEMBRA DE SEMILLAS DE MOSTAZA

Las semillas de mostaza son uno de los cultivos más fáciles de cultivar. Literalmente, podrías tirar algunos en un trozo de tierra desnudo, regarlos y terminar con una buena cosecha. Probablemente una mejor idea es cavar el suelo primero, dibujar una ranura de 1 cm con una llana y espolvorear ligeramente las semillas en la ranura. Cubrir las semillas con tierra y agua bien. Si está creciendo más de una fila, separe las filas a 30 cm / 10 pulgadas. Es mejor, pero no es absolutamente necesario, adelgazar las plántulas a 30 cm / 10 pulgadas de distancia.

El mejor momento para sembrar las semillas es un par de semanas antes de la fecha de la última helada, así que siembra las semillas de mostaza alrededor de mediados de abril. Las plántulas deben aparecer en una semana a diez días y crecer rápidamente.

CÓMO CUIDAR LA MOSTAZA

En cualquier suelo razonable, el único cuidado que requieren las plantas de mostaza es regarlas en condiciones secas. No se moleste en alimentarlos a menos que su tierra sea de mala calidad. Debido a que el follaje es tan denso, es casi seguro que no se requerirá deshierbe. ¡Las plantas son lo suficientemente fuertes para matar casi todo lo demás!

Sus plantas de mostaza crecerán rápidamente y alcanzarán unos 60 cm de altura en aproximadamente 6 semanas, cuando aparezcan las flores amarillas (a veces blancas) y las vainas comiencen a formarse.

Encontrará un posible problema con las plantas de mostaza, babosas y caracoles. El follaje húmedo y denso se convertirá en un escondite favorito para ellos. No atacarán las plantas de mostaza, sino que saldrán de su escondite por la noche para atacar las plantas cercanas, así que ten en cuenta eso.

CULTIVAR MOSTAZA EN RECIPIENTES

La mostaza crece bien en recipientes grandes llenos de usos múltiples. Riegue con frecuencia para mantener el suelo húmedo y alimente con un fertilizante líquido de uso general una vez cada dos semanas.

COSECHAR SEMILLAS DE MOSTAZA

La regla clave sobre la cosecha es hacerlo antes de que las semillas estén completamente maduras. La razón de esto es simple, si dejas que las semillas maduren por completo, se extenderán por su propia voluntad por todo tu jardín y se autoestablecerán. A medida que la semilla madura, las vainas pasarán de verde a marrón claro y deben cosecharse en esta etapa.Guarde las vainas en un lugar cálido (dentro de una casa está bien) que también esté seco. Las vainas madurarán después de dos semanas más o menos. Ahora la fase que consume mucho tiempo: aplasta ligeramente las vainas y se liberarán las semillas. Son estas semillas las que deben separarse de la carcasa de la vaina y los residuos para ser utilizados para hacer mostaza.

Las semillas de mostaza conservarán su potencia hasta un año si se almacenan en un frasco herméticamente cerrado en un lugar fresco y oscuro.

DÓNDE COMPRAR SEMILLAS DE MOSTAZA

Si busca en línea semillas para la venta por los principales comerciantes de semillas, es poco probable que encuentre alguna que se venda específicamente para cultivar plantas de mostaza para semillas. Tienes tres fuentes que son:

• Ir a una tienda de delicatessen asiática local que venderá una selección de semillas para cocinar. Seleccione uno o dos tipos recordando que las semillas amarillas son suaves, las semillas más oscuras, de marrón a negro, son progresivamente más calientes.
• Compre las semillas de Amazon.
• Compre una olla pequeña de semillas de mostaza en su supermercado (en la sección de hierbas). Esto debería ser más que suficiente para una cosecha de mostaza muy decente.

CÓMO HACER MOSTAZA A PARTIR DE SEMILLAS

Hay muchas maneras de hacer una mostaza básica decente, a continuación describimos una receta simple que hace aproximadamente 750 g de excelente mostaza francesa suave, suficiente para cuatro frascos pequeños.

INGREDIENTES

100 g de semillas de mostaza blanca
400 ml de agua a temperatura ambiente
200 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Azúcar
Pizca de copos de chile triturados

PREPARACIÓN

Esterilice los frascos y sus tapas. Para hacer esto, lávelos bien en agua caliente. Coloque los frascos y las tapas en un horno precalentado boca abajo en una bandeja para hornear a 160°C / 325 ° F / Gas 3 durante 15 minutos.

INSTRUCCIONES

1. Triture las semillas de mostaza con un mortero o use un procesador de alimentos. El objetivo es romper las semillas en lugar de molerlas en polvo.Coloque las semillas en un recipiente de vidrio y agregue el agua. Tape y colóquelo en la nevera durante cuatro horas o toda la noche.Verter (pero conservar para uso posterior) aproximadamente un tercio del líquido.
2. Añadir la mezcla de mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar a un procesador de alimentos y mezclar durante uno o dos minutos.
3. La mezcla probablemente estará demasiado espesa, así que encienda el procesador de alimentos de nuevo y vierta lentamente un poco del líquido guardado (paso 3) a la vez hasta que la textura sea la requerida.
4. Vierta la mostaza en los frascos y coloque bien las tapas. La mostaza madurará en los frascos durante un mes más o menos, después de eso perderá gradualmente su sabor. Planee usarlo dentro de los tres meses si se mantiene en la nevera.

DIFERENTES RECETAS DE MOSTAZA

La receta anterior proporciona una excelente mostaza francesa básica, pero es posible que desee agregar algunos ingredientes adicionales / diferentes para hacer diferentes tipos de mostaza. Los tipos más comúnmente disponibles se enumeran a continuación y estos deben proporcionarle información suficiente para experimentar.

MOSTAZA COLMAN UK

Más caliente que la mostaza francesa este tipo está hecho con una mezcla de semillas de mostaza blancas y marrones para agregar un poco de ponche al sabor. No se utiliza vinagre, pero para estabilizar la mezcla se utiliza una forma diferente de ácido. Colman también vende mostaza en forma de polvo y aunque esto es probablemente mejor que las cosas en frascos, por supuesto, no es tan conveniente.

MOSTAZA DIJON

Más caliente que la mostaza francesa convencional La mostaza Dijon reemplaza el vinagre con el jugo de uvas inmaduras. También usa más sal que la mayoría de los otros tipos.

MOSTAZA INTEGRAL

Esta es cualquier mostaza en la que las semillas no se hayan molido completamente. Esto añade textura y un sabor con cuerpo. Tradicionalmente se hace de una manera similar a la mostaza Dijon.

MOSTAZA AMERICANA

La más suave de todas las mostazas, se mezcla con cúrcuma para darle el característico color amarillo brillante.

MOSTAZA DE CERVEZA

Hecha con mucho menos vinagre pero con cerveza para agregar el líquido. Se requiere una cerveza de sabor fuerte si se quiere apreciar su falvour.

MOSTAZA PICANTE

Normalmente conocida como mostaza china, esta es normalmente la más caliente de todas. Las semillas son marrones y / o negras, que son la razón de la fuerza del sabor.