Frijoles Refritos Caseros
Acerca de los frijoles:
- Frijoles secos (¡SIN LATAS!): La clave para los frijoles refritos auténticos es usar frijoles secos. Los frijoles enlatados no tendrán la misma textura o sabor y no es la forma en que se hacen los frijoles refritos mexicanos. Puedes encontrar frijoles secos en la isla de comida mexicana en la tienda de comestibles.
- Frijoles pintos: los frijoles refritos generalmente se hacen con frijoles pintos, pero también se pueden usar frijoles negros.
Cómo Hacer Frijoles Refritos:
1. Enjuague y remoje los frijoles. Tamiza los frijoles secos, quitando las piezas no deseadas de la bolsa. Agregue los frijoles a una olla grande, cúbralos con agua y remójelos durante la noche.
2. Hierve los frijoles. Escurrir los frijoles, añadirlos a una olla y cubrirlos con agua fresca. Agregue la cebolla a la olla y un par de toques de sal. Llevar a ebullición, tapar y hervir a fuego lento durante una hora.
3. Fríe frijoles. Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una sartén. Agregue el ajo y revuelva. Agregue los frijoles, comino, orégano y 1/4 taza de agua reservada del caldo de frijoles.
4. Puré. Aplasta suavemente los frijoles con un triturador de papas o un tenedor mientras se cocinan. Continúa removiendo y machacando hasta que obtengas la textura que te gusta y los frijoles tengan la consistencia de un puré de papas suave. Agregue más líquido de caldo de frijoles si es necesario. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario.
5. Servir. Cubra con queso rallado, si lo desea.
Para Frijoles Refritos Instantáneos (Sin Remojo):
1. Enjuaga los frijoles. Enjuague en un colador, eliminando cualquier pieza no deseada que pueda haber en la bolsa.
2. Añadir a la Olla Instantánea. Agregue los frijoles, la cebolla y la sal a la olla instantánea y llene la olla con aproximadamente 7-8 tazas de agua.
3. Cocinero a presión. Gire la válvula a sellado y cocine a alta presión / manual durante 45 minutos. Deje que la presión se suelte de forma natural durante 25 minutos. Retire la tapa y pruebe los frijoles para asegurarse de que estén tiernos.
4. Frijoles salteados. Escurrir los frijoles, quitar la cebolla y reservar 1/2 taza de agua de caldo de frijoles. En el modo de salteado, agregue manteca de cerdo o aceite. Una vez caliente, agregue el ajo y revuelva. Agregue los frijoles, el comino, el orégano y 1/4 de taza del caldo de frijoles. (También puede picar la cebolla reservada y agregarla a la sartén).
5. Puré. Cocine, rompiendo suavemente los frijoles mientras se cocinan con un triturador de papas o un tenedor. Continúa removiendo y machacando hasta que obtengas la textura que te gusta y los frijoles tengan la consistencia de un puré de papas suave. Agregue más líquido de caldo de frijoles si es necesario. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario.
6. Servir. Cubra con queso rallado, si lo desea.
Para Frijoles Refritos Crockpot (Sin Remojo):
1. Combina los Ingredientes. Añadir todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cubrir con agua fresca.
2. Cocine a fuego alto durante 8 horas o durante la noche.
3. Drenar. Escurrir los frijoles, quitar la cebolla y reservar 1/2 taza de agua de caldo de frijoles.
4. Frijoles salteados. Agregue la manteca de cerdo o el aceite a una sartén caliente. Agregue el ajo, los frijoles, el comino, el orégano y 1/4 de taza del caldo de frijoles. (También puede picar la cebolla reservada y agregarla a la sartén).
5. Puré. Cocine, rompiendo suavemente los frijoles mientras se cocinan con un triturador de papas o un tenedor. Continúa removiendo y machacando hasta que obtengas la textura que te gusta y los frijoles tengan la consistencia de un puré de papas suave. Agregue más líquido de caldo de frijoles si es necesario. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario.
6. Servir. Cubra con queso rallado, si lo desea.
Adaptaciones:
Para usar frijoles pintos enlatados: sustituya 2 latas de frijoles pintos, escurridos pero líquidos reservados.
Frijoles refritos con queso: Cubra sus frijoles refritos con queso cotija mexicano o agregue su queso rallado favorito.
Frijoles negros refritos: sustituya una libra de frijoles negros secos.
Añadir pimientos, picar finamente el pimiento y saltearlo con el ajo en el paso 7 de la receta.
Frijoles refritos picantes: retire el tallo de los chiles jalapeños y trocéelos finamente. Saltéalo con el ajo en el paso 7 de la receta.Facebook Instagram
Considere servirlos con:
- Pizzas mexicanas
- Enchiladas de queso
- Arroz Mexicano auténtico
- Pastel de tres Leches
- Horchata
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Homemade Refried Beans
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Ingredients
- ▢ 1 pound dry pinto beans , about 2 cups
- ▢ 1 large onion , quartered
- ▢ 2 Tablespoons lard or oil
- ▢ 3 cloves garlic , minced
- ▢ 1-2 teaspoons salt , or more, to taste
- ▢ 3/4 teaspoon ground cumin , or more, to taste
- ▢ 1/2 teaspoon oregano , or more, to taste
Instrucciones
Frijoles refritos con tapa de estufa:
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Enjuague los frijoles pintos en un colador, eliminando cualquier guijarro o pieza no deseada que pueda haber en la bolsa.
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Añadir los frijoles a una olla grande, cubrir con agua y remojar durante la noche.
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Escurrir los frijoles en remojo y volver a la olla. Agregue agua fresca para cubrir los frijoles hasta dos pulgadas por encima de ellos. Agregue la cebolla a la olla y un par de toques de sal.
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Ponga los frijoles a hervir, tape y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Revisa los frijoles y si no están completamente cocidos después de una hora, déjalos hervir a fuego lento unos minutos más hasta que estén listos.
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Escurrir los frijoles, quitar la cebolla y reservar el agua del caldo de frijoles.
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En una sartén grande (preferiblemente una sartén de hierro), caliente la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio.
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Añadir el ajo y revuelva. Agregue los frijoles, el comino, el orégano y 1/4 de taza del caldo de frijoles. (También puede picar la cebolla reservada y agregarla a la sartén).
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Cocine, rompiendo suavemente los frijoles mientras se cocinan con un triturador de papas o un tenedor.
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Continúe agitando y triturando, agregando caldo de frijoles adicional según sea necesario hasta que obtenga la textura que le gusta y los frijoles tengan la consistencia de un puré de papas suave. Pruebe y sazone con sal adicional, comino y orégano, según sea necesario. Cubra con queso rallado, si lo desea.
Notas
Nutrition
*I originally shared this recipe March 2013. Actualizado en febrero de 2020 con fotos de proceso e instrucciones para hacer frijoles refritos en la olla instantánea y la olla de cocción lenta.
¿has probado esta receta?!
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