Formación del huevo – Calidad óptima del huevo: Un enfoque práctico – El Sitio de las aves de corral
Formación del huevo
Órganos reproductores de la gallina
El huevo se forma gradualmente durante un período de aproximadamente 25 horas. Muchos órganos y sistemas ayudan a convertir las materias primas de los alimentos ingeridos por la gallina en las diversas sustancias que se convierten en parte del huevo.
El ovario
La gallina, a diferencia de la mayoría de los animales, solo tiene un ovario funcional, el izquierdo, situado en la cavidad corporal cerca de la columna vertebral. En el momento de la eclosión, la hembra tiene hasta 4000 óvulos diminutos (células reproductoras), de algunos de los cuales se pueden desarrollar yemas de tamaño completo cuando la gallina madura. Cada yema (óvulo) está encerrada en un saco de paredes delgadas, o folículo, unido al ovario. Este saco está ricamente provisto de sangre.
El oviducto
La yema madura se libera cuando el saco se rompe, y es recibida por el embudo del oviducto izquierdo (el oviducto derecho no es funcional). El oviducto izquierdo es un tubo en espiral o plegado de unos 80 cm de longitud. Se divide en cinco secciones distintas, cada una con una función específica, como se resume en el cuadro 1.
Tabla 1: Funciones de varias secciones diferentes del oviducto de la gallina
| Sección de oviducto | Tiempo aproximado que el huevo pasa en esta sección | Funciones de la sección de oviducto |
|---|---|---|
| 1 embudo (infundíbulo) | 15 minutos | Recibe la yema de ovario. Si el esperma vivo está presente, la fertilización se produce aquí (los huevos de mesa producidos comercialmente no se fertilizan) |
| 2 Magnum | 3 horas | Se secreta albúmina (blanca) y se superpone alrededor |
| 3 Istmos | 1 hora | Se añaden membranas de la cáscara interna y externa, al igual que agua y sales minerales |
| 4 Glándulas caparazón (útero) | 21 horas | Inicialmente se agrega un poco de agua, haciendo que el exterior sea más delgado. Luego se agrega el material de la cáscara (principalmente carbonato de calcio). También se pueden agregar pigmentos para que la cáscara se vuelva marrón |
| 5 Vagina / cloaca | menos de 1 minuto | El huevo pasa por esta sección antes de la puesta. No tiene otra función conocida en la formación del huevo |
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