Fideos Coreanos de Frijoles Negros (Jajangmyeon)
Me expuse por primera vez a los Fideos Coreanos de Frijoles Negros durante mis días más juveniles y animados de ardor impulsado por el K-pop, cuando escuchaba de forma rutinaria Big Bang, 2PM y Girls Generation, y veía dramas coreanos con subtítulos entre las tareas que terminaba.
Ver toda la comida coreana a la barbacoa, la mezcla de bibimbap y el sorbido de jajangmyeon hizo que también probara mi mano en la cocina K.
Un plato Coreano de inspiración China
Cuando empezamos a andar por Beijing más a menudo, me sorprendió descubrir que este plato es en realidad un plato chino, en primer lugar, y un elemento básico amado de Beijing.
Cuando se trata del mundo de la comida asiática, a menudo se encuentra que ciertos platos tienen numerosas iteraciones dependiendo de si está hablando con una persona china, una persona coreana, una persona japonesa, una persona de Malasia, etc. Muchos platos chinos se han abierto camino a través de las fronteras y se han adaptado a los gustos locales. ¿Alguna vez fuiste a un buffet indio y comiste pollo Manchuriano, por ejemplo?
Los fideos de frijoles negros son uno de esos platos. Por ejemplo, nuestra receta de fideos con salsa Frita de Beijing, Zha Jiang Mian, cuya salsa incluye champiñones, cerdo, salsa de frijoles dulces y pasta de frijoles molidos.
Cuando miras la versión coreana – jajangmyeon (nota la ortografía ajustada, pero sonido similar)—usa panceta de cerdo picada, calabacín, patata, cebolla, rábano daikon y chunjang. ¡Es igual de delicioso a su manera, a pesar de ser bastante diferente!
Ingredientes de abastecimiento
Puedes encontrar este plato en restaurantes chinos coreanos, pero es fácil de hacer en casa una vez que tienes la pasta correcta.
Afortunadamente, las pastas coreanas están empaquetadas para maniquíes, por lo que encontrará que chunjang (pasta de frijoles negros) está en una tina de plástico negra, gochujang (pasta de pimiento rojo) está en una tina de plástico roja, doenjang (pasta de soja) está en una tina de plástico marrón y ssamjang (una combinación de gochujang y doenjang utilizada para barbacoa coreana) está en una tina de plástico verde. Ok, eso último es el menos intuitivo, pero aún así! Bastante a prueba de maniquíes.
Así que haga un lote de estos fideos de frijoles negros antes de su próxima sesión de drama K, o pruebe algunas de nuestras otras recetas al estilo coreano: Barbacoa coreana, Bibimbap de Salmón, Kimchi Jigae, Panqueques de Kimchi o Kimchi Dubu rápido.
Jajangmyeon: Instrucciones de receta
Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego alto. Saltee la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente. ¡El secreto es el calor alto y la agitación mínima! Si hay una cantidad significativa de grasa de cerdo acumulándose en la sartén, puede escurrirla.
Agregue el rábano daikon y saltee durante 1 minuto, seguido de la cebolla, el calabacín y la patata. Saltear durante unos minutos más, hasta que la patata esté translúcida.
Limpie un espacio en el centro del wok o sartén y las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregue el chunjang (pasta de frijoles negros coreanos) y deje freír en el centro de la sartén en el aceite durante un minuto. Ahora revuelve todo.
Agregue 2 tazas de agua y deje que la salsa hierva. Baje el fuego y deje que hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos. (Si su salsa se está volviendo demasiado espesa, puede agregar gradualmente una taza de agua adicional.) Este es el momento perfecto para cocinar sus fideos coreanos frescos (siga las instrucciones en el paquete). No especificé la cantidad de fideos a usar, porque esta receta hace mucha salsa, que se puede recalentar y servir con fideos recién cocinados cuando los desee. Solo cocina la cantidad que te gustaría comer para cada sesión.
Después de 10 minutos, verifique que la patata esté completamente cocida. Una vez que esté completamente cocido, agregue la mezcla de fécula de patata o almidón de maíz y revuelva hasta que esté espesa y brillante. Terminar con el aceite de sésamo.
Servir con los fideos y decorar con el pepino. Por un lado, sírvete fideos de frijoles negros con ese rábano encurtido característico y cebolla picada.
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Los fideos coreanos de frijoles negros (Jajangmyeon)
Ingredientes
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
- ▢ ½ libra de carne de cerdo de la barriga o de cualquier pieza de mármol de la carne de cerdo (225g, cortada en cubos pequeños)
- ▢ 1 taza de rábano daikon o coreano rábano (cortada en ¼ de pulgada cubos)
- ▢ 2 cebollas pequeñas (cortado en cubitos)
- ▢ 1 calabaza (cortada en ¼ de pulgada cubos)
- ▢ 2 pequeños las patatas (peladas y cortadas en ¼ de pulgada cubos)
- ▢ ½ taza de chunjang (coreano negro pasta de frijol)
- ▢ de 2 a 3 tazas de agua (dependiendo de la consistencia deseada)
- ▢ Fresco coreano fideos
- ▢ 2 cucharadas de almidón de patata (o almidón de maíz, combinado con ¼ de taza de agua y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño)
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 pequeño sin semillas de pepino (cortado en finas cerillas para decorar)
- ▢ Amarillo rábano en vinagre y algunos adicionales cortar la cebolla cruda (por porción)
Instrucciones
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Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego alto. Saltee la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente. ¡El secreto es el calor alto y la agitación mínima! Si hay una cantidad significativa de grasa de cerdo acumulándose en la sartén, puede escurrirla.
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Añadir el rábano y saltear durante 1 minuto, seguido de la cebolla, el calabacín y la patata. Saltear durante unos minutos más, hasta que la patata esté translúcida.
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Borrar un espacio en el centro del wok o sartén, y los restantes 2 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de frijoles negros coreanos (chunjang) y déjela freír en el centro de la sartén en el aceite durante un minuto. Ahora revuelve todo.
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Agregue 2 tazas de agua y deje que la salsa hierva. Baje el fuego y deje que hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos. (Si su salsa se está volviendo demasiado espesa, puede agregar gradualmente una taza de agua adicional.) Este es el momento perfecto para cocinar sus fideos coreanos (siga las instrucciones en el paquete). No especificé la cantidad de fideos a usar, porque esta receta hace mucha salsa, que se puede recalentar y servir con fideos recién cocinados cuando los desee. Solo cocina la cantidad que te gustaría comer para cada sesión.
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Después de 10 minutos, verifique que la patata esté completamente cocida. Una vez que esté completamente cocido, agregue la mezcla de fécula de patata y revuelva hasta que esté espesa y brillante. Terminar con el aceite de sésamo.
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Servir con la pasta y decorar con el pepino. Por un lado, sirva con ese rábano en escabeche característico y cebolla picada.
información nutricional
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