Fácil y Licitación de Salmón Ahumado (receta y vídeo)
El Mejor Salmón Ahumado nunca! Prepárate para el filete de salmón ahumado más fácil, fresco, tierno y sabroso. Y no estoy hablando de lox, estamos hablando de salmón fresco, cocinado en un ahumador, y ahumado lentamente a la perfección.
Tenemos nuestros secretos para un excelente salmón tierno, junto con una receta completa de salmón ahumado y un video.
El salmón es una de mis cosas favoritas para cocinar en el ahumador o en la parrilla. Pero con demasiada frecuencia el salmón tiene mala reputación por estar demasiado seco cuando se cocina al aire libre. ¡Por supuesto que esto puede ser tan cierto! Ya comí mi parte de salmón recocido. Eek! ¡Esto, amigo mío, no es eso!
Y este salmón no tiene salsa o un toque seco secreto.
No.
Sólo un poco de mostaza Dijon, sal y pimienta.
Hay una buena razón por la que esta es una de las principales solicitudes que recibimos para Ember & Eventos de catering Vine. Y, como un reloj, siempre tenemos invitados preguntando cuál es el secreto de nuestro salmón.
La respuesta? Usar salmón de buena calidad y no cocinarlo demasiado.
Eso es todo! Y experimentarás el salmón más jugoso que hayas probado.
Tipos de Salmón
Con salmón hay varios estilos para elegir:
- Criado en granja: Se trata de salmón criado en una granja o en un corral de aguas abiertas, a menudo encontrará que el contenido de grasa es mucho mayor y que será más grande. Es porque podría decirse que no necesitan trabajar tan duro. Así que poco a poco pasan el rato en estos grandes corrales de agua. Estos son excelentes para fumar, ya que el contenido de grasa es muy indulgente y hace que el salmón sea muy tierno y jugoso. Busque el salmón Rey del río Columbia o el salmón del Atlántico con mayor frecuencia.
- Salvaje / Línea Capturada: De la naturaleza, este es el salmón que ha estado nadando en un hábitat natural. Cuando ves los videos de salmones nadando río arriba, puedes ver rápidamente por qué son mucho más delgados que sus primos de granja. Estos son ideales para asar a la parrilla caliente y rápido, pero también se pueden fumar. Si fumas un pescado salvaje, solo debes saber que no tendrá tanta grasa y se cocinará mucho más rápido. Preferimos el salmón salvaje por varias razones, la más grande es el sabor. Busque Columbia River King (también conocido como Chinook), Coho, Copper River, Sockeye y otros.
- De cualquier manera, debe ser fresco: Olerlo y revisar los ojos si compra un pescado entero. No debe oler a pescado, y los ojos deben ser relativamente claros. Un olor a pescado excesivo u ojos glaseados y escarchados son indicios de un trozo de pescado no tan fresco.
Cómo preparar Salmón ahumado
- Cuando compre su filete de salmón, pídale al pescadero que saque los huesos del alfiler. Estos se extienden a lo largo de la parte superior del filete y fuera del lomo. Estos se pueden quitar con pinzas si el carnicero o el pescadero no puede hacerlo por usted, pero confíe en mí, pídales que lo hagan por usted.
- Recortar el vientre, nos encontramos con una línea natural que se adapta a los peces. Esto nos permite cocinar por separado como aperitivo. El vientre tiene un poco de cartílago y membrana que es más fácil de quitar y luego cocinar con el salmón.
- En el lado de la piel, asegúrese de usar un cuchillo contra las escamas, raspándolo (no cortándolo) para descamarlo. Muchas veces esto también se hace.
- Enjuague brevemente con agua fría y seque con palmaditas. Luego puedes sazonarlo y fumarlo. Para esta receta lo mantenemos simple con solo sal y pimienta. También puede sazonarlo con nuestro condimento de mariscos si desea un perfil de sabor más audaz.
Cómo fumar Salmón
- Comience por preparar a su fumador a 225 grados (F) con una madera de fruta (nos gusta la cereza o la manzana para el salmón).
- Coloque el salmón en el ahumador hasta que alcance la temperatura interna deseada. Para el salmón tierno lo cocinamos a 140 grados Fahrenheit. Verás al salmón sudando la grasa, y verás que se empieza a formar un bonito color rojo en la corteza del salmón. Compruebe la temperatura en la parte más gruesa con una sonda y también puede hurgar y separar el salmón escamoso y asegurarse de que el interior sea rosado y no translúcido.
- Esto debería tomar aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño y grosor exactos de su salmón.
Consejo profesional: Comience a comprobar la temperatura con anticipación. Cuanto más pequeño sea el filete, o si usa pescado salvaje, comience a verificar la temperatura interna tan pronto como 30 minutos.
La clave para ablandar el salmón jugoso es cocinarlo a fuego lento y prestar mucha atención a la temperatura interna utilizando un termómetro digital de buena calidad.
¿a que temperatura debe de salmón ser cocinados a?
- El salmón debe cocinarse a 140 grados (F), y ni un grado más (excepto si usted es la persona que toma la temperatura de este salmón, ¡solo nos aseguramos de que esté prestando atención!). cooking
- La cocción con transferencia llevará la temperatura interna del salmón a 145 grados.
Y ese es nuestro secreto para nuestro salmón. Tenga mucho cuidado de no cocer demasiado el salmón.
También considere usar un filete entero. Un buen salmón irá rápidamente con una multitud y, francamente, tener un filete de salmón de varias libras en su fumador es una pieza de conversación increíble. Incluso si está cocinando para una familia pequeña, hay excelentes usos para las sobras (¡vea el final de este artículo para ver algunas ideas!).
¿Cuánto tiempo dura fumar salmón?
Esto variará según el tamaño exacto del salmón y la temperatura exacta del ahumador. Para un salmón de 1 a 1 y 1/2 libra, planeamos aproximadamente una hora. Cocine siempre a temperatura, no a la hora exacta.
Catering truco: Antes de fumar, si desea repartir el filete, pase un cuchillo afilado a lo largo del filete de salmón, teniendo cuidado de no cortar la piel. Luego haz pequeños cortes horizontalmente. Luego sazone y cocine. Cuando esté hecho, puedes hacer que te quiten las porciones de inmediato.
Es tan fácil que un niño puede hacerlo
O al menos nuestros niños lo hacen (ver video).
¿Necesito Salmuera de Salmón Ahumado?
Absolutamente no. Si comienzas con salmón fresco de buena calidad y no lo cocinas demasiado, tendrás resultados increíblemente sabrosos y tiernos. No hay necesidad de salmuera para sabor o humedad añadida. Si quieres salmuera, hazlo sencillo con sal kosher, agua y azúcar morena. Pero no es necesario.
Maridaje
las Manos hacia abajo Pinot Noir es la más popular de emparejamiento para el Salmón. El Pinot Noir, especialmente de Oregón, tiene una textura sedosa encantadora, con características de fruta roja brillante (cereza, fresa y frambuesa), a menudo con notas terrosas y especiadas, con taninos suaves. Estas características son una combinación fantástica con los sabores únicos y dulces del salmón y sus texturas sedosas. El pinot no es un vino exagerado, ni el salmón es una proteína exagerada (siempre que se prepare simplemente).
Además, también dicen que lo que crece junto va junto. Salmón del Pacífico NOROESTE + Pinot Noir de Oregón. ¡Puedes apostarlo!
Por supuesto, hay docenas y docenas de vinos que maridan bien con salmón, pero el Pinot es un clásico por una razón.
¿Qué hacer con los restos de Salmón Ahumado
- Dip de Salmón (diseminado)
- el Salmón Ahumado y los Pasteles de Cangrejo Dungeness
- Salmón Benedicto
Receta Fácil de Salmón Ahumado
Fácil y Tierno Filete de Salmón Ahumado
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.5 libras de filete de salmón, sin huesos de alfiler, usamos Salmón de río de cobre
- 1 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1 cucharadita de pimienta molida fresca
Instrucciones
-
Precaliente el ahumador a 225 grados utilizando madera de fruta (como cereza o manzana).
-
Prep y limpiar el salmón, y secar.
-
la Temporada de carne lado de salmón con mostaza de Dijon, sal y pimienta.
-
Coloque en el ahumador y cocine hasta que la temperatura interna del salmón alcance los 140 grados (F). Si no tiene un termómetro, puede retirar la carne y asegurarse de que la parte interna sea rosada y no translúcida.
-
Eliminar de fumador y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas y servir.
Video
Notas
*Este post contiene enlaces de afiliados, lo que significa que si hace clic y comprar algunos de los artículos mencionados, recibimos una pequeña comisión. Esto nos permite seguir publicando contenido increíble y solo nos asociamos con marcas que amamos y usamos.
* * Esta publicación se publicó originalmente en julio de 2017 y se actualizó en octubre de 2019 con nuevas fotos.
Leave a Reply