Ensalada de Salmón y Aguacate Lomi-Lomi
En esta nutritiva y sabrosa receta de ensalada de salmón lomi-lomi, estoy tomando un clásico hawaiano y convirtiéndolo en una comida muy nutritiva llena de grasas saludables y antioxidantes. Esta receta es paleo, sin gluten y baja en carbohidratos.
¿QUÉ ES EL SALMÓN LOMI-LOMI?
Saltando sobre la tendencia del año pasado del plato de atún hawaiano llamado poke, quiero presentarles otra joya del pacífico llamada salmón lomi-lomi. Es un plato de acompañamiento (como una ensalada) hecho con salmón ligeramente curado, tomates frescos y cebollas, aderezado con aderezo picante de lima. De manera similar a un plato de pinchos, esta receta utiliza pescado crudo en cubitos y está llena de grasas y nutrientes saludables.
El nombre lomi-lomi significa «masajear, arrodillarse, hacer ejercicio» y en este caso se refiere al salmón que se masajea y se mezcla con otros ingredientes a mano.
En mi versión paleo ligeramente más saludable, estoy curando el salmón con azúcar de coco en lugar de la materia blanca normal, y estoy agregando aguacate aterciopelado y pimientos crujientes para convertirlo en una ensalada deliciosa y saciante.
CÓMO HACER ENSALADA DE SALMÓN LOMI-LOMI
La receta completa y los ingredientes están en la tarjeta de abajo, pero aquí están las imágenes paso a paso para ayudarlo. Lo más importante que realmente necesitas saber es que es importante obtener salmón realmente fresco. Esta ensalada se basa en los ingredientes que usa y cuanto mejor y más fresco sea el pescado, más sabroso será el plato final.
Estoy usando azúcar de coco para curar el salmón. Es un gran edulcorante de bajo índice glucémico y, honestamente, funcionó muy bien en la mezcla de sal. Puede comprarlo en línea y en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables. Si no está disponible, puede usar azúcar morena normal. Solo se usa para infundir un poco de dulzura en el pescado y en realidad no comerás todo ese azúcar.
Si estás evitando todos los edulcorantes, también puedes curar el salmón solo con sal y cilantro. Ah, y si odias el cilantro, siéntete libre de reemplazarlo con albahaca dulce o perejil.
CÓMO SERVIR SALMÓN LOMI-LOMI?
Se puede servir tal cual, o con una guarnición de papas blancas cocidas simples o batatas para carbohidratos adicionales. Me encanta con una guarnición de papas blancas hervidas aromatizadas solo con mantequilla, sal y pimienta. El Ghee o el aceite de oliva se pueden usar para una versión sin lácteos.
Simplemente cocine en cubitos de batata o patata blanca en agua hasta que esté blanda (unos 10-15 minutos), cole y luego sazone con sal y agregue una cucharada generosa de mantequilla u otro aceite/grasa saludable. Creo que va maravillosamente bien con la salada y picante ensalada lomi-lomi. Podría reemplazar las papas blancas con otras verduras con almidón o verduras adicionales.
Otra forma divertida de usar esta receta es prepararla para una fiesta. Luego puede servirlo en un plato grande o en cuencos pequeños/vasos de chupito/tazas de lechuga, para que sus invitados puedan disfrutarlo como comida para picar. Puedes hacer un lote de galletas caseras y servir el salmón lomi-lomi por encima (como lo harías con tartar de atún). Y este magnífico plato está hecho de Australia.
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Descripción
El salmón lomi-lomi hawaiano clásico se ha vuelto más saludable en este delicioso plato de ensalada. El salmón se cura con azúcar cococonut bajo en carbohidratos y se sirve con aguacate aterciopelado y pimientos rojos crujientes.
Ingredientes
Para el salmón
- 300 -350 g / 0,7 lb de filetes de salmón (sin piel, de lo contrario, retire la piel con un cuchillo afilado)
- 6 cucharadas de sal marina (no se preocupe, solo para curar!)
- 4 cucharadas de azúcar de coco (también para curar)
- 2 cucharadas de cilantro/cilantro (o albahaca) finamente picados
Para la ensalada
- 2 tomates medianos, cortados en cuartos, sin semillas y cortados en cubitos pequeños
- 1/2 pimiento rojo/pimiento grande, cortado en cubitos pequeños
- 2 cebolletas, cortadas en cubitos finos (partes verdes y blancas)
- 2 cucharadas de cilantro/cilantro fresco picado (o más si lo desea)
- 1/2 aguacate grande, cortado en cubitos
- Jugo de 1/2 lima
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aminos de coco o Tamari (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de copos de chile o polvo de chile (también se puede usar chile fresco finamente picado)
- Una cucharadita o dos de semillas de sésamo blanco o negro para decorar (opcional)
Instrucciones
- Lave y seque los filetes de salmón con una toalla de papel. Quitar la piel, si está presente.
- Coloque un trozo de pergamino o película adhesiva en un plato. Mezcle la sal, el azúcar de coco y el cilantro picado en un tazón y extienda la mitad en el medio del papel. Coloque los filetes de salmón en la parte superior y cubra con el reinicio de la mezcla de frotación de sal. Presione el frotador hacia abajo en el pescado con los dedos, asegurándose de que los filetes estén cubiertos de manera uniforme. Envuelva el pescado en un paquete y guárdelo en un recipiente hermético en la nevera durante 12-24 horas.
- Después del tiempo de curado, retire el salmón de la nevera y desenvuelva el papel. Enjuague bien el adobo o el adobo de curado (ya se habría licuado) con agua fría. Coloca los filetes de salmón en una tabla de cortar y trocea en cubos pequeños.
- Prepare los ingredientes de la ensalada y agréguelos a un tazón para mezclar. Añadir el salmón curado en cubitos. Rocíe con jugo de lima, aceite de sésamo, aminoácidos de coco (si los usa) y aceite de oliva, y espolvoree con un poco de chile. Mezcle muy bien y sirva en un tazón grande o en platos, espolvoreado con algunas semillas de sésamo y cilantro extra.
- Si sirve con papas, prepárelas con anticipación.
Notas
El tiempo de preparación a continuación no incluye el tiempo de curado del salmón, que es de 12 a 24 horas.
El desglose nutricional a continuación se basa en esta receta dividida en 3 porciones sin papas (solo la ensalada de salmón).
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