Las pesquerías de lingcod frente a la costa, el Estrecho de Juan de Fuca y Puget Sound están produciendo buenos resultados para los pescadores que buscan uno de los peces de carne blanca de mejor sabor en el mar.

En la Receta de mariscos de la semana de esta semana, el chef ejecutivo Tristan Chalker de El Gaucho en Bellevue tiene una receta de lingcod que sorprenderá a los amigos en su próxima experiencia gastronómica.

Chalker creció en Vero Beach, Florida, y a la edad de 12 años, comenzó en la casa de un amigo de la panadería por preparar y lavar los platos. Pasó a ser un cocinero de preparación en Dodgertown, el campamento de entrenamiento de primavera de Los Dodgers de Los Ángeles. Después de viajar por el país, Chalker aterrizó en Seattle, donde conoció al chef Peter Levine en Bluwater Bistro. Chalker se mudó para abrir el mostrador de Geraldine en Columbia City, y en junio de 2006 se reincorporó a Levine en Troiani, uno de los antiguos restaurantes de El Gaucho Hospitality.

Después de que Troiani cerrara, Chalker fue ascendido a Sous Chef en AQUA en 2010, luego dejó de servir como chef a bordo de un yate. Finalmente regresó a AQUA en febrero de 2014 como Sous Chef, y recientemente se convirtió en chef ejecutivo.

Chalker disfruta de la vida al aire libre que el Noroeste del Pacífico tiene para ofrecer y disfruta del snowboard, el campamento y el senderismo.

Palabra sobre la pesca de lingcod

La pesca de Lingcod frente a la costa en Westport, Ilwaco, La Push y Neah Bay ha sido excelente cuando las condiciones climáticas y oceánicas permiten que barcos charter y privados lleguen a los caladeros.

En Puget Sound ha sido un poco más difícil atraparlos, pero los pescadores continúan encontrando una acción justa para lingcod fuera de la Barra de posesión en el lado sur de Whidbey Island; a lo largo de los rompeolas de Elliott Bay, Shilshole y Edmonds marinas; Point Evans; al sur de Hat Island; al sureste de Alki Point, cerca de las boyas verdes; y Toliva Shoals. En el Estrecho de Juan de Fuca, uno de los lugares más productivos es la Bahía de Neah en las orillas submarinas expuestas, la boya verde frente a la isla Wadaah, así como la costa que se dirige al oeste hacia la isla Tatoosh.

La pesca de Lingcod está abierta hasta mediados de junio desde Sekiu hasta Port Angeles en el Estrecho, las islas San Juan y todo Puget Sound (cerrado en el Canal Hood). El océano de la pesquería de bacalao está abierta hasta mediados de octubre.

A continuación

Esta temporada también tendremos recetas y consejos sobre cómo cocinar y distribuir una amplia variedad de mariscos locales de una línea completa de chefs en el Restaurante Tilth de Maria Hines, incluido el chef ejecutivo Joel Panlilio; la Chef de los restaurantes Abby Canfield y Agrodolce, Maria Hines; el Chef Taichi Kitamura, propietario de Sushi Kappo Tamura; la Chef Shota Nakajima, propietaria de Adana; el Chef Ejecutivo Paul Duncan de Ray’s Boathouse Restaurant chefs; el Chef Principal Pat Donahue y otros chefs en los restaurantes de Anthony; Los chefs ejecutivos Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan García, Jesus Boites y Wesley Hood de El Gaucho y AQUA de El Gaucho; Jason Wilson, propietario de Miller’s Guild, The Lakehouse y Civility & Unrest; el Chef Ben Godwin de RN74; el Chef Jun Takai de Shiro’s Sushi; la Chef Maximillian Petty del Restaurante Eden Hill; y Salvador Panelo, propietario de Seattle Fish Guys Seafood Market en Seattle.

Las recetas se publicarán todos los miércoles y / o jueves. También, si tienes una receta que te gustaría carrete en mi camino, por favor hágamelo saber y voy a publicar, e incluso pondrá a prueba con mi familia y amigos.

Alaska Bacalao con Mejillones, Rábano la Crema de Espinacas y Patatas

Ingredientes:

Cuatro porciones de 8 onzas de lingcod fresco, sin piel

10 onzas de mejillones, enjuagados

Una patata rojiza (aproximadamente 12 onzas) pelada, cortada en cubitos y mantenida en agua fría

16 onzas líquidas de crema batida pesada

12 onzas de espinacas frescas, lavadas

4 cucharaditas de rábano picante preparado

3 cucharaditas de jugo de limón fresco

3 onzas líquidas de mantequilla clarificada o aceite de canola

Sal kosher (preferiblemente de la marca Diamond Crystal)

Pimienta negra agrietada fresca

Instrucciones

Precaliente el horno a 450 grados

Instrucciones para las patatas

Coloque las patatas cortadas en cubitos en una olla de salsa de tamaño mediano. Cubrir con agua y colocar en la estufa a fuego alto. Cuando el agua hierva, reduzca a fuego lento. Cocine las papas hasta que estén tiernas (¡no querrá puré de papas! aproximadamente 8 minutos. Escurrir y enfriar inmediatamente las patatas y reservar.

Instrucciones para el bacalao

la Temporada del Bacalao con sal y pimienta. Reservar. Coloque una sartén grande a fuego alto. Agrega la mantequilla o el aceite. Espere hasta que la sartén comience a humear y luego dore las pociones de lingcod por un lado durante 2 minutos o hasta que se forme una costra marrón profunda. Voltear el bacalao, escurra el exceso de aceite y terminar en el horno durante unos 8 minutos a 130 grados.

Instrucciones para los mejillones y las espinacas

Mientras se cocina el pescado, coloque una olla grande para salsa a fuego medio-alto. Añadir la nata espesa y los mejillones. A medida que la crema comience a hervir, los mejillones se abrirán. Retire los mejillones a medida que se abren y reserve. Cuando todos los mejillones estén listos, agregue las papas y las espinacas a la crema. Cocine a fuego medio hasta que las espinacas se hayan marchitado. Agregue el rábano picante, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto.

Al plato

Ponga la mezcla de espinacas y patatas en tazones. Coloca el pescado encima. Coloque ingeniosamente los mejillones alrededor del pescado. Servir inmediatamente.

(Para cuatro personas)