Muchas culturas diferentes han dado su propio giro a estos pasteles rellenos. Pero las empanadas que crecí comiendo no son tradicionales para los estándares de cualquier cocina en particular. Mientras que las empanadas mexicanas generalmente se hacen con masa, mi abuela, una mujer que creció en Culiacán, una ciudad en el noroeste de México, las hizo con envoltorios de calcomanías de olla. (Le gustaba una masa fina y le resultaba demasiado difícil estirar y enrollar la masa hasta el grosor deseado.)

La masa

Durante el desarrollo de este plato, pensé que si estás buscando una receta de empanadas, en su mayoría no estás buscando freírlas en envoltorios de etiquetas adhesivas de olla. Por lo tanto, nuestra editora asociada de alimentos (y reina de la pastelería) Makinze Gore desarrolló una masa casera increíblemente fácil y escamosa.

El relleno

El relleno está adaptado libremente de la receta secreta de mi abuela. La idea principal está ahí: carne molida con sabor a cebolla salteada, ajo, orégano, tomate y jalapeños en escabeche. Pero si realmente quieres mejorar tu juego, te recomiendo agregar un chorrito de vinagre de vino tinto, algunas alcaparras finamente picadas y aceitunas verdes, y un buen apretón de mostaza amarilla. Es a la manera de María Picos Clark.

Envolturas de pegatina de olla

Si desea seguir la ruta de las pegatina de olla, llene cada envoltura con aproximadamente 1 cucharadita de carne. (Si agrega demasiado relleno, la envoltura se romperá.) Sumerja un dedo en agua y corra a lo largo de los bordes de la envoltura, luego doble y selle con los dientes de un tenedor. Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda (o un wok, como mi mamá) y fríalo en lotes hasta que las empanadas estén profundamente doradas y burbujeantes en la superficie.