El pan francés es un pan blanco crujiente típicamente horneado en panes largos.1 Las baguettes son una variación del pan francés (probablemente el más popular) y probablemente son lo que piensas cuando escuchas el término Pan francés.

Es vegano? Sí, el pan francés tradicional se considera vegano. La receta estándar requiere harina de trigo, levadura, agua y sal común. Puede contener harina de habas (~2%), harina de malta de trigo (~0,3%), harina de soja (hasta 0,5%).2 También puede contener leche, pero tiende a no hacerlo.

Una distinción rápida

Aquí en los Estados Unidos, el término «pan francés» generalmente se refiere a barras de pan con una forma característica larga y delgada, es decir, la baguette.

Fuera de los EE. UU., el «pan francés» puede referirse a una serie de panes diferentes, que incluyen, entre otros, la baguette estándar.3

Otros tipos de pan francés incluyen:3

• Ficelle-una versión pequeña y delgada de la baguette
• Pain de campagne-un pan redondeado con masa madre
• Pan regional francés—aquellos que contienen higos, nueces o leche

Para este artículo,cubriré principalmente baguettes y usaré ampliamente pan francés y baguettes indistintamente.

Por qué El Pan Francés Se Considera Vegano

Logra Sus Propiedades Únicas Sin Productos de Origen Animal

El pan francés tiene muchas características únicas, por lo que la gente popular a menudo quiere saber si es vegano. Después de todo, cada vez que note propiedades únicas en un producto alimenticio, debe preguntarse si los productos animales eran necesarios o no para lograr sus características.

La fermentación de levadura es un aspecto del pan francés que contribuye a su carácter único.

Las levaduras fermentadas proporcionan diversos panes de levadura con su sabor y aroma únicos a través de la formación de compuestos volátiles y no volátiles:

• Compuestos no volátiles. Estos son los productos producidos por la levadura que son demasiado grandes para ser transportados por el aire e incluyen ciertos sacáridos (carbohidratos) y aminoácidos (AAs). Como no están en el aire, contribuyen al sabor más que al aroma.* Específicamente, generan firmas de sabor a través de la reacción de Maillard: reacciones químicas que tienen lugar entre los azúcares reductores y los AA que doran los productos horneados y les dan un sabor distintivo.
• Compuestos volátiles. Estas son sustancias que contribuyen al olor de la masa de fermentación e incluyen amilalcohol, isobutanol, alcohol isoamílico, ésteres, feniletilalcohol,ácidos orgánicos y lactonas.4 Estos no son demasiado grandes para ser transportados por el aire.Muchos alcoholes como etanol, alcohol isobutílico, n-propanol, etc. se forman durante la fermentación y dejan la masa aportando un agradable aroma.5 Por ejemplo, la 2,5 – dimetil-4-hidroxi-3(2H) – furanona es el resultado de la reacción térmica de ciertos AAs con azúcares como fructosa, glucosa y ramnosa que proporcionan un olor distintivo.

*Además, los compuestos carbonílicos y los ácidos orgánicos contribuyen al sabor de la corteza. Se cree que el pan francés obtiene su sabor único de su alto nivel de ácido facético.6

De todos modos, todo esto para decir que el pan francés obtiene sus cualidades de compuestos orgánicos no derivados de animales.

El pan francés obtiene su forma única, en parte, de las bandejas de hornear utilizadas. Hay una serie de sartenes que se utilizan para los panes de levadura. Por lo general, se hacen en sartenes de pan (de metal o de vidrio), pero el pan francés (específicamente, las baguettes)se hace con sartenes especializadas que son largas y delgadas.7

Una última característica es que el pan francés es conocido por venderse rápidamente.8

Se cree que esto sucede porque el pan francés no se hace con aceite, por lo que pierde humedad más rápidamente en comparación con otros panes hechos con grasa. Esto se suma a sus credenciales veganas, ya que el pan con alto contenido de grasa a menudo contiene manteca de cerdo.

Pan de leche: El Pan francés no vegano

Pan de leche francés o «Petit Pains au Lait» es una variación regional de la receta tradicional de pan de leche.

Este tipo de pan generalmente se hace con los siguientes ingredientes:9

• Leche tibia
• Levadura
• Azúcar
• Harina para todo uso
• Gluten vital de trigo
• Sal
• Mantequilla
• Leche

Además, tenga en cuenta que algunas recetas de baguette estándar pueden contener leche. Por ejemplo, la receta descrita en the Joy of Cooking (el clásico de un chef) requiere ½ taza de leche escaldada.10

Pan Francés Vegano comercial

La mayoría del pan francés es vegano, por lo que esta sección no es realmente necesaria. Pero, con suerte, le dará una idea de lo que contiene el pan francés típico de tienda.

Frescura Garantizada Pan francés

Ingredientes incluyen:11

• Harina Enriquecida (Harina de Trigo, Harina de Barril Malteada, Niacina, sulfato ferroso, Mononitrato de Tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico)
• Agua
• Levadura
• Sal
• Azúcar
• Aceite de soja
• Datem
• Sulfato de calcio
• Ácido Ascórbico
• Sulfato de amonio
• Enzimas
• Gluten de trigo Vital

Pan Francés Doble Horneado de Pepperidge Farm Hearth

Los ingredientes incluyen:12

• Harina de Trigo Enriquecida (Harina, Niacina, ReducedIron, Mononitrato de Tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico)
• Agua
• la Levadura
• el Aceite de Soja
• Sal
• Azúcar
• Amarillo Harina de Maíz
• Calcio Propionato
• Ácido sórbico
• Monoglicéridos
• Harina de Cebada Malteada.

Marketside la Baguette francesa

Ingredientes incluyen:13

• Harina de trigo enriquecida (harina de trigo, niacina,hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, enzimas)
• Agua
• Sal
• Levadura
• Gluten
• Éster tartárico diacetil de monoglicéridos y diglicéridos
• monoglicéridos destilados
• Dextrosa
• Masa acondicionador (ácido ascórbico, enzimas)

Pan Rebanado francés internacional Francisco

Los ingredientes incluyen:14

• Harina de trigo
• Harina de Cebada Malteada
• Niacina
• Hierro reducido
• Mononitrato de tiamina
• Riboflavina
• Ácido fólico
• Agua
• Gluten de trigo
• Levadura
• Sal
• Azúcar
• Aceite de palma
• Propionato de calcio (Conservante)
• Sulfato de calcio
• Dextrosa
• Ésteres tartáricos Diacetil de Mono/Diglicéridos(Datem)

Una nota sobre Mono/Diglicéridos

Es posible que haya notado estos ingredientes en algunos de los panes anteriores. Son muy comunes en productos horneados y generalmente se usan como emulsionantes.15,16

Son una especie de área gris porque a menudo se derivan de animales.17,18

Por lo tanto, algunos veganos quieren evitarlos.

A veces la etiqueta indicará «a base de plantas», etc. pero es muy raro, especialmente para productos alimenticios que son » accidentalmente veganos.»

Tenga en cuenta que la presencia de estos compuestos no hace que un producto alimenticio no sea vegano según la mayoría de los estándares, porque hay una buena probabilidad de que provengan de fuentes vegetales. Pero, si quieres tener mucho cuidado, esto es algo a tener en cuenta. Debería ser muy fácil encontrar productos de pan sin ellos.

Una nota sobre Enzimas

Ciertas enzimas (específicas) están listadas en la lista de ingredientes de origen animal de PETA, pero el ingrediente ambiguo «enzimas» no está listado.19

Las enzimas se utilizan en la masa por algunas razones: 20

• Suplementación de harina
• Acondicionamiento de la masa
• Los efectos sinérgicos de las enzimas
• Reducción del contenido de acrilamida en los productos alimenticios

Muchas enzimas comunes al pan son completamente amigables con los huevos, pero otras no. Debido a que a menudo solo se enumeran como «enzimas», algunos veganos quieren evitar los ingredientes por completo.

Pero, la mayoría de los veganos no examinan estos ingredientes demasiado a fondo, porque hay una buena oportunidad de que sean veganos, y no hay forma de saberlo sin preguntar directamente a los fabricantes.

Al igual que con los glicéridos, algunos productos especificarán cuándo las enzimas son de origen vegetal. Por lo tanto, si desea asegurarse y evitar las enzimas no veganas, puede encontrar pan sin el ingrediente o simplemente apegarse a productos con etiquetas que digan «enzimas (a base de plantas)»o lo que sea.

Eso casi lo envuelve para pan francés y baguettes.Gracias por leer.

También puede consultar otros artículos relacionados:

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1. Pan francés. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. «Détail d’un texte» (en francés). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. Diferencia entre el Pan Francés y el Pan Italiano. Reacio gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann y R Huang. Levaduras y su papel en la formación de flores. Cereal Foods World 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principios de la Química de los Alimentos. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. Entender la comida: Principios y preparación (Página 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (Pan de leche francés). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. Alegría de cocinar (Página 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto – Libro de Plumas-1997
11. Pan Francés con Garantía de Frescura, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pan Francés Doble Estilo Horneado de Pepperidge Farm Hearth, 16 oz. Bolsa. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Baguette francesa de mercado. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309