Si usted es un restaurador, es probable que haya sufrido lo que llamamos problemas salariales: sentimientos distintivos de desesperanza que aparecen cuando se acumulan preguntas sobre el salario mínimo, los requisitos laborales y el compromiso de los empleados.

¿Cuándo es apropiado pagar el salario mínimo a los trabajadores de restaurantes? ¿Cuándo debe pagar más? ¿Las propinas afectan el salario del restaurante y, si es así, cómo? Qué pasa con los requisitos de mano de obra: ¿por qué se siente que están cambiando todo el tiempo?

Lo entendemos: las finanzas son meticulosas, por no mencionar frustrantes. Agregue a esto la larga lista de otras consideraciones de dinero en efectivo que afectan su resultado final: operaciones, inventario y marketing, por nombrar algunos, y no es de extrañar que la Revisión de Princeton mencionara la mala gestión del flujo de efectivo como el culpable detrás de la mayoría de los cierres de nuevos restaurantes.

Las aguas del salario mínimo del restaurante pueden ser turbias, pero esta guía está diseñada para abordar algunas de las preguntas sobre el dinero más frecuentes y, con suerte, hacer que el viaje sea un poco más manejable.

En 2018, 18 estados se comprometieron a aplicar aumentos del salario mínimo. El salario mínimo está aumentando en todo el país, pero algunos miembros del personal del restaurante están preocupados de que la información errónea, o la falta de comprensión de cómo funcionan estos aumentos, haya tenido un impacto negativo en las propinas de las que dependen, según una encuesta que realizamos.

Salario mínimo para los trabajadores de restaurantes: ¿Demasiado, demasiado poco o justo?

Navegar por los salarios de los empleados del restaurante puede ser difícil. ¿Cuál es el mínimo? ¿Cómo entran en juego los consejos de servidor? ¿Cómo debe manejar los aumentos? Las preguntas pueden parecer interminables, y las respuestas escasas.

Lo primero es lo primero: sabemos que la compensación afecta a la contratación y retención de empleados. Una encuesta de Business Insider de 2014 a los millennials reveló que el 69% identificó el salario como su consideración laboral más importante. A través de nuestra propia investigación en 7shifts, encontramos que el 42% de los trabajadores de restaurantes citaron los bajos salarios en la cosa número uno que más les disgustaba de su trabajo. Esto deja a los restauradores con la tarea de equilibrar estas duras realidades con los costos laborales y, en última instancia, la rentabilidad.

Agregue a esto el impacto de los aumentos del salario mínimo: según Bloomberg Intelligence, el salario mínimo aumentará en 19 estados este año, precipitando aumentos de costos laborales de hasta el 12%. Muchos restauradores están respondiendo a la Lucha por $15 y se esfuerzan por mantener sus operaciones a flote aumentando los precios de los menús, una táctica que no siempre entienden o aprecian los clientes.

Entonces, ¿qué significa esto para los empleados?

Nuestros amigos de Upserve se acercaron a los trabajadores de restaurantes y reunieron algunas ideas importantes sobre los cambios salariales en los restaurantes. Por ejemplo, los trabajadores con propinas dijeron que no aceptarían un aumento sustancial en el salario por hora si significaba eliminar las propinas. Si los clientes que se niegan a aceptar aumentos en el precio del menú optan por retener las propinas, esto puede afectar negativamente los medios de vida de los trabajadores al embargar el pago para llevar a casa.

Salvo los requisitos obligatorios, sin embargo, hay casos en que el salario mínimo sigue siendo una estrategia de remuneración adecuada (o incluso preferida). La experiencia es un factor importante a tener en cuenta, al igual que la inversión: alguien en la escuela secundaria que acaba de ingresar al mercado laboral y solo tiene la intención de trabajar uno o dos turnos por semana para ahorrar para la universidad podría ser un mejor candidato para el salario mínimo que un dedicado a tiempo completo que ha expresado interés en ascender a la administración de restaurantes algún día.

La conclusión es que no hay una fórmula mágica para determinar cuánto pagar a sus trabajadores y cuándo (o si) aumentarlo. Sin embargo, hay una luz orientadora: los requisitos laborales federales y estatales.

La encuesta dice: El salario mínimo está subiendo.

Upserve realizó una encuesta sobre el salario mínimo para determinar el impacto del salario mínimo en los restaurantes. Un poco más del 36% de nuestros encuestados dijo que el salario mínimo ha aumentado en su estado de empleo en los últimos seis meses. Y solo dos encuestados que trabajan en un estado con un aumento del salario mínimo seleccionaron que no reciben propinas en su puesto.

*Solo 2 de los encuestados que trabajan en un estado con un aumento del salario mínimo seleccionaron que no reciben propinas en su puesto.

But Pero el pago para llevar a casa no lo es.

De los encuestados que informaron un aumento del salario mínimo, sin embargo, el 73% dijo que su salario para llevar a casa—salarios de restaurantes y propinas—no ha aumentado.

Mientras que el salario de un camarero o camarera puede subir, las propinas bajan, con un 24% diciendo que sus propinas han disminuido como resultado de un aumento en el salario mínimo.

Según nuestra encuesta, parece que el personal del restaurante cree que las percepciones de los huéspedes sobre lo que significa un aumento en el salario mínimo están afectando la cantidad de propina que dejan.

El pensamiento es así: el 45% cree que los huéspedes asumen que el salario del servidor ha aumentado y que el personal gana más dinero como resultado de los aumentos del salario mínimo, por lo que dan menos propinas.

La realidad es que en la mayoría de los casos, los trabajadores con propinas no se ven afectados por un aumento general del salario mínimo.

Sin embargo, el cambio en las leyes pone a los propietarios de restaurantes en una situación difícil. Muchos restaurantes podrían considerar los recargos o aumentar el salario por hora mientras dejan de dar propinas. Pero en nuestra encuesta, los trabajadores con propinas dijeron que no aceptarían un aumento sustancial en el salario por hora si significaba eliminar las propinas.

Más del 68% del personal del restaurante dijo que no aceptaría un aumento en el salario por hora si se eliminaran las propinas. Esto no es sorprendente, ya que un estudio anterior de Upserve indicó que el 97% de los servidores preferían las propinas como método de pago.

Las leyes laborales y el salario mínimo de los restaurantes

Las leyes laborales de los restaurantes están diseñadas para salvaguardar los derechos de los trabajadores de la industria de servicios de alimentos. Como gerente, es su deber hacer cumplir y cumplir las regulaciones federales y estatales para proteger a su gente (y, seamos honestos, a usted mismo).

La Ley de Normas Laborales Justas (FLSA, por sus siglas en inglés) es la estrella del norte cuando se trata de cosas como el salario mínimo, las horas extras y el mantenimiento de registros. Por ejemplo, el salario mínimo federal se establece en 7 7.25 por hora; esto significa que a menos que una ley local o estatal ordene lo contrario, todos los empleados recibirán al menos esta cantidad.

Mantenerse al frente de los requisitos laborales federales y estatales es una obligación, no una obligación. ¿Por qué? Porque un paso en falso podría significar desembolsar mucho dinero a los de arriba. Afortunadamente, hay algunas herramientas tecnológicas útiles para mantenerlo en cumplimiento. Invertir en un sistema POS basado en la nube y un software de programación de restaurantes hace que el mantenimiento de registros sea muy sencillo y le permite monitorear cosas como cuándo sus empleados están registrando entradas y salidas, si están tomando sus descansos programados y qué tan cerca está alguien de las horas extras. Incluso puede generar informes de violaciones laborales para ayudarlo a cerrar la brecha y eliminar las penalidades dolorosas de una vez por todas.

Algunas estrategias para probar

Lo que la mayoría de la gente no entiende cuando un estado o una ciudad aumenta el salario mínimo es que no es todo a la vez. En California, por ejemplo, el aumento del salario mínimo se está implementando por etapas. Así que cuando ocurrió la primera fase, la familia detrás del restaurante Zov lanzó una amplia red para compensar el aumento de los gastos generales.

«Parte de nuestro personal ha estado con nosotros durante 15 o 20 años», dijo Armen Karmardian, CEO de Zov’s Restaurants, ahora con cinco ubicaciones en el Condado de Orange. «Buscamos formas alternativas de impulsar la línea superior para aumentar los resultados sin imponer una política de ‘no dar propinas’ que no encajaba en nuestra versión de hospitalidad. Necesitamos conservar servidores de primer nivel si queremos mantenernos fieles a lo que somos y mantener a nuestros huéspedes a la vanguardia.»

Los restaurantes de Zov buscaban artículos de gran volumen que cada mesa pudiera pedir, como té helado, y aumentaban el precio en meros centavos. También comercializó pedidos para llevar, catering de entrega corporativa y eventos especiales. Cuando llegó la segunda fase, observaron su tráfico peatonal y modificaron las horas de operación ineficientes, acortando su tiempo de apertura en tres horas. Con varios restaurantes, también han podido usar su volumen para negociar contratos con proveedores para obtener una reducción de costos basada en la compra de cantidades más grandes.

Este tipo de creatividad y negociación está sucediendo en restaurantes de todo el país, ya que los restaurantes enfrentan el creciente costo de la mano de obra como resultado de los aumentos del salario mínimo.

Algunos restaurantes están tratando de agregar un cargo nominal de soporte para ayudar a cubrir los costos. «Definitivamente va a ser un desafío establecer nuevas expectativas con nuestros huéspedes», dijo Leonard Chan, propietario de Iron Press, Roiling Boil y Blind Rabbit, todos los lugares de comida en Anaheim Packing House, un popular salón de comida gourmet y destino principal de OC. «Creemos que esta es una mejor solución que un aumento general de precios que sería mayor que el pequeño porcentaje.»

Una historia de dos profesionales de la industria de servicios en Minnesota

Ginger Jentzen, una ex camarera que se convirtió en directora ejecutiva de 15 Now Minnesota, una organización que aboga por aumentar el salario mínimo de Minnesota a 1 15 por hora, cree que el salario debe aumentar independientemente de si el puesto recibe propinas o no. «La mayoría de los trabajadores con propinas son mujeres y los empleos de bajos salarios están ocupados de manera desproporcionada por mujeres y personas de color», dijo Jentzen. «Siete de los diez empleos con salarios de pobreza más altos se encuentran en la industria de los restaurantes.»

En el otro lado está Sarah Norton, una camarera profesional y fundadora de Service Industry Staff for Change, una coalición flexible de profesionales de la industria de servicios que analizan los problemas que afectan a las empresas locales de restaurantes y servicios de alimentos. Ella también quiere un aumento del salario mínimo, pero con una excepción para los trabajadores con propinas. «Los empleadores dependen del modelo con propinas, ese es el sistema que se ha establecido», dice. «No puedes venir 40 años después y cambiar eso. Estamos 100 por ciento en contra de eliminar las propinas-manos de nuestras propinas.»

Las partes que abogan por un salario mínimo de 1 15 en todos los ámbitos dicen que incluir propinas en la ecuación es una «multa por propinas».»Los profesionales de la industria de servicios y los restauradores que apoyan un salario mínimo mínimo que figura en cantidades de propinas se refieren a él como un «crédito de propinas».»Pero la ley estatal de Minnesota establece explícitamente que las propinas recibidas por un empleado no se pueden contar contra la obligación de salario mínimo del empleador.

En 2019, a los empleados de grandes empresas en Minneapolis se les pagará al menos 9 9.86 por hora, en comparación con los $9.65 que se requerían para 2018. Sin embargo, en San Paul y en Minneapolis, se aprobó un salario mínimo de 1 15 por hora en toda la ciudad, que se introducirá gradualmente en los próximos años. Pero esos ayuntamientos también optaron por no incluir ninguna excepción para los trabajadores con propinas, a pesar del cabildeo de los propietarios de restaurantes que abogaron por un crédito por propinas.

Para los restaurantes, una cosa está clara: los márgenes pueden ser ajustados y los cambios en el salario mínimo afectarán sus resultados de una u otra manera.

Sobrevivir a las leyes de salario mínimo, y al aumento anual, exige que los restauradores encuentren soluciones creativas. Deben respaldar su filosofía empresarial y obedecer los cambios en las leyes que no siempre pueden controlar, al tiempo que mantienen la experiencia de sus clientes como prioridad.

Miles de restaurantes utilizan Upserve POS para realizar turnos suaves todos los días. Programe una demostración para saber por qué a los servidores y camareros les encanta.