Refrigeración y aire acondicionadoeditar

La mayoría de los tipos de refrigeración y algún tipo de aire acondicionado funcionan comprimiendo un gas para que se vuelva líquido y luego permitiendo que hierva. Esto absorbe el calor del entorno enfriando la nevera o el congelador o enfriando el aire que entra en un edificio. Los líquidos típicos incluyen propano, amoníaco, dióxido de carbono o nitrógeno.

Para hacer agua potableditar

Como método de desinfectar el agua, llevándola a su punto de ebullición a 100 ° C (212 °F), es la forma más antigua y efectiva ya que no afecta el sabor, es efectiva a pesar de los contaminantes o partículas presentes en ella, y es un proceso de un solo paso que elimina la mayoría de los microbios responsables de causar enfermedades relacionadas con el intestino. El punto de ebullición del agua es de 100 °C (212 °F) a nivel del mar y a presión barométrica normal. En lugares con un sistema de purificación de agua adecuado, se recomienda solo como método de tratamiento de emergencia o para obtener agua potable en el desierto o en áreas rurales, ya que no puede eliminar toxinas o impurezas químicas.

La eliminación de microorganismos por ebullición sigue una cinética de primer orden: a altas temperaturas, se logra en menos tiempo y a temperaturas más bajas, en más tiempo. La sensibilidad al calor de los microorganismos varía, a 70 ° C (158 °F), las especies de Giardia (causa Giardiasis) pueden tardar diez minutos en inactivarse por completo, la mayoría de los intestinos afectan a los microbios y E. coli (gastroenteritis) toma menos de un minuto; en el punto de ebullición, Vibrio cholerae (cólera) toma diez segundos y el virus de la hepatitis A (causa el síntoma de ictericia), un minuto. La ebullición no garantiza la eliminación de todos los microorganismos; las esporas bacterianas Clostridium pueden sobrevivir a 100 °C (212 °F), pero no se transmiten por agua ni afectan al intestino. Por lo tanto, para la salud humana, no se requiere la esterilización completa del agua.

El consejo tradicional de hervir agua durante diez minutos es principalmente para mayor seguridad, ya que los microbios comienzan a eliminarse a temperaturas superiores a 60 °C (140 °F) y llevarlo a su punto de ebullición también es una indicación útil que se puede ver sin la ayuda de un termómetro, y para este momento, el agua se desinfecta. Aunque el punto de ebullición disminuye con el aumento de la altitud, no es suficiente para afectar el proceso de desinfección.

En cocinaeditar

Hervir es el método de cocinar alimentos en agua hirviendo u otros líquidos a base de agua, como caldo o leche. Hervir a fuego lento es hervir suavemente, mientras que en la caza furtiva el líquido de cocción se mueve pero apenas burbujea.

El punto de ebullición del agua se considera típicamente 100 ° C o 212 ° F. La presión y un cambio en la composición del líquido pueden alterar el punto de ebullición del líquido. La cocción a gran altura generalmente toma más tiempo, ya que el punto de ebullición es una función de la presión atmosférica. A una altura de aproximadamente una milla (1,600 m), el agua hierve a aproximadamente 95 °C o 203 °F. Dependiendo del tipo de alimento y la elevación, el agua hirviendo puede no estar lo suficientemente caliente para cocinar los alimentos adecuadamente. Del mismo modo, al aumentar la presión como en una olla a presión, aumenta la temperatura del contenido por encima del punto de ebullición al aire libre.

Hervir en la bagaeditar

También conocido como» hervir en bolsa», esto implica calentar o cocinar alimentos listos para usar sellados en una bolsa de plástico gruesa. La bolsa que contiene la comida, a menudo congelada, se sumerge en agua hirviendo durante un tiempo prescrito. Los platos resultantes se pueden preparar con mayor comodidad, ya que no se ensucian ollas ni sartenes en el proceso. Estas comidas están disponibles para acampar y para comer en casa.