Como atestiguarán los amantes de un almuerzo o cena largos, una comida no tiene que terminar con espresso y postre. Al salir de la mesa se siente un poco prematuro, no se puede pasar por alto un digestivo descarado, la bebida alcohólica posterior a la comida que sujetará con firmeza y estilo cualquier gran comida.

Si un aperitivo abre su paleta y estimula el apetito para la comida por adelantado, el digestivo hay viento el show down. Implícito en el nombre, un digestivo no solo es una excusa para devolver otra ronda de bebidas alcohólicas deliciosas al final de una noche, sino que también se dice que ayuda a la digestión, especialmente importante si acaba de saciarse con tres o más platos de comida abundante.

Pero, ¿qué digestivo debe pedir? En esta diversa categoría de bebidas, hay una infinita variedad de sabores, estilos y estados de ánimo para elegir, lo guiaremos con un resumen agridulce de algunos de los más comunes y queridos, y algunas notas de degustación sobre los orígenes de la bebida.

Un breve historial

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Al igual que todas las bebidas alcohólicas, la historia del digestivo se remonta a hace mucho tiempo. Intrínsecamente vinculados con los elixires medicinales a lo largo de los siglos, muchos digestivos en estos días todavía se crean con un ramo similar de hierbas, especias y plantas probadas en el tiempo que, en diversos grados, se cree que son buenas para lo que te aflige.

Los antiguos griegos fueron probablemente los primeros en el juego de los digestivos, conocidos por eliminar el agua de alcaravea después de las comidas para ayudar a la digestión. Unos milenios más tarde, este humilde bevvy después de la comida viene en una variedad de tonos y perfiles de sabor, todos por lo general se sirven limpios, de amargo a dulce, rico a ligero, complejo a puro, en forma de cóctel y más.

Brandy

Uno de los más buscados después de digestivo categorías es brandy: un licor destilado de vino o fruta fermentada. Viene en montones de estilos y sabores, que normalmente dependen de dónde se encuentre exactamente en el mundo. Los franceses, por citar un ejemplo, son venerados por sus deliciosos coñacs y armañacs.

Encontrarás un equivalente sabroso en la mayoría de los países y regiones con los que te encuentres. El agua de vida (también conocida como «Agua de vida») también pertenece a la categoría de brandy: un elixir destilado de frutas que varía de césped a césped (piense en aguardiente en Alemania, raki en Turquía, palenka y palinka en Chequia y Hungría, respectivamente, y rakia en los Balcanes).

Robustas y generalmente bastante borrachas, la grappa (Italia), el pisco (Perú y Chile) y los brandies «con sabor» como el ouzo (Grecia) y el calvados (Francia) son otras ramas únicas del árbol genealógico del brandy.

Vino fortificado

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El vino fortificado es lo que se obtiene cuando se agrega un aguardiente (a menudo brandy) a una variedad particular de vino durante el proceso de destilación. Estamos hablando de bebidas ricas y dulces aquí: piense en puerto (Portugal), jerez (España), madeira (islas de Madeira) y commandaria (Chipre).

También está el muy popular vermut, que pertenece a la subcategoría fortificada de «vino aromatizado»: Italia y España son conocidos por sus mezclas idiosincráticas, que generalmente vienen muy secas o muy dulces. El vermut también es un ingrediente clave en innumerables cócteles clásicos(Martinis, Negronis, et al.) aunque se levanta tan bien como un operador en solitario.

Licores

Los licores vienen en una variedad diversa de mezclas amargas y dulces, y se crean típicamente con licores destilados aromatizados con azúcar, frutas y otras hierbas y especias.

Uno de los licores más comidos en el campamento amargo es el amaro italiano: un mundo dentro de un mundo en el juego digestivo, con Averna, Ramazotti y Montenegro algunas de las marcas más populares. Con sus 27 hierbas y especias, Fernet Branca es otro amaro amargamente amargo y complejo, mientras que el seductor cóctel rojo rubí Campari sigue siendo una joya perdurable. Fuera de Italia, busque Becherovka (Chequia), Jägermeister (Alemania) y Unicum (Hungría), todos herbosos y picantes a su manera, y todos merecedores de un trago nocturno.

Amaro a un lado, abundan las opciones, desde el notoriamente potente Chartreuse, el Grand Marnier de tinte anaranjado, el potente Limoncello cítrico, los suntuosos y favoritos Baileys de crema irlandesa, y las vibraciones anisadas de Sambucca y anís lechoso de Pernod y Ricard franceses.

Licores destilados

No hay una definición real de lo que cuenta como digestivo, sabor o destilación, si alivia el estómago después de la comida, o simplemente el alma, entonces se obtiene una buena racha en nuestro libro.

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Aunque es posible que no tengan las mismas propiedades medicinales ‘herbáceas’ que algunos de los licores destilados antes mencionados, como el whisky (escocés y bourbon), el ron e incluso el tequila o el mezcal, pueden ser una delicia después de la cena.

El cóctel digestivo

Para los gourmets en la mesa, un digestivo común puede ser un poco demasiado ligero, en cuyo caso un cóctel posterior a la comida podría ser suficiente.

Las opciones populares aquí incluyen el Manhattan (whisky, vermut y amargos), el Old Fashioned (whisky, amargos, naranja), el Sazerac (whisky o coñac, absenta, amargos de peychaud) y la leyenda de Nueva Orleans, Vieux Carre (benedictino, coñac, vermut). Negroni también cae en esta categoría (Campari, ginebra, vermut), aunque tiende a ir igual de bien antes de la comida (o durante really o en cualquier momento, en realidad).

En última instancia, lo único que importa cuando se trata de digestivos es cuando lo bebes, y el espíritu en el que te encuentras.

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